Ahjus küpsetatud kana täidise, vorsti ja ürtidega

Hääled: 2

Kuidas valmistada - ahjus küpsetatud kana leiva täidise, vorsti ja ürtidega

Aeg: 15 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Täidisega küpsetatud kana on ideaalne roog suureks pidustuseks. Selleks, et see tuleks võimalikult maitsev ja krõbe pruun koorik, on oluline toores nahk hoolikalt kuivatada. Pane kana katmata kujul vähemalt 24 tunniks külmkappi ja kui nahk on täielikult kuivanud, asu tööle. Kanaõõnsus täidetakse valmis täidisega, mis koosneb leivast, hakklihast, sibulast, ürtidest ja kiudainerikkast mangoldist, kuid küpsetamise ajal imbub see segu maitsvatesse mahladesse, muutudes veelgi maitsvamaks. Serveeri kana lisandina, niristades peale sulatatud mahladest valmistatud kastet.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 kana kaaluga 2 kg koos siseelunditega (2 osa maksa ja 1 magu, hästi kärbitud)
Rapsiõli ahjupanni ja kana määrimiseks
1 ja 1/4 tassi jämedat riivsaia eilsest maaleivast, nisujahust
120 g jahutatud soolatud võid
2 spl valget veini
80 g tooreid sealihavorste
Poolteist suurt sibulat, peeneks hakitud
1 spl hakitud värsket salvei
3 küüslauguküünt, purustatud
1 1/2 tassi hakitud Šveitsi mangoldi (umbes pool kobarat)
1/3 tassi hakitud murulauku
Poole sidruni koor

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, valge leib, kupaty (praetud vorstid), valge vein, sidrunikoor, mangold, küüslauk, salvei

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Loputa kana jaheda jooksva vee all ja patsuta kuivaks paberrätikutega. Pane katmata kujul külmkappi vähemalt 12 tunniks ja kuni kaheks päevaks.
Kuumuta ahi 220 °C-ni. Määri ahjuplaat või küpsetusvorm rapsiõliga.

Valmista leivatäidis vorsti ja ürtidega:

Pane murendatud leib keskmise suurusega kaussi. Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Maitsesta maks ja lihasugu soola ja pipraga. Lisa pannile 1 supilusikatäis võid. Kui või on sulanud, lisa sisikond ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 3 minutit. Tõsta sisikond lõikelauale, haki peeneks ja lisa riivsaiale. Tõsta pann tulelt, vala sisse vein ja kraabi poti põhi puhtaks, et lahti saada pruunistunud tükid. Vala vedelik riivsaia peale ja sega läbi.
Lisa pannile ümbriseta sealihavorstid ja prae umbes 5 minutit, kuni need on pruunistunud; tõsta sealiha koos leivaseguga kaussi. Lisa pannile 3 supilusikatäit võid, sibul ja 1/4 tl soola ja musta pipart ning prae keskmisel kuumusel 10–15 minutit, kuni sibul on pehme ja õrn.
Lisa salvei ja küüslauk ning kuumuta veel minut. Lisa mangold ja kuumuta, kuni see on närtsinud. Tõsta kõik pannilt koos mahlaga leivaseguga kaussi ja sega, et segu oleks ühtlaselt kaetud. Lisa murulauk ja sidrunikoor ning maitse. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.
Eralda kanarinna nahk. Aseta naha alla ülejäänud 4 supilusikatäit jahutatud võid ja vajuta seda ühtlaselt. Hõõru kana õhukese kihi rapsiõliga. Puista kana igast küljest ohtralt 3/4 teelusikatäie soola ja musta pipraga. Täida õõnsus saiatäidisega ja täida kaelanahk ülejäänud täidisega. Aseta lind õlitatud ahjupannile.
Küpseta kana, kuni nahk on kuiv ja või sulanud, umbes 15 minutit. Alanda ahju temperatuur 190 °C-ni ja jätka küpsetamist, kastes kana üks või kaks korda sulatatud rasvaga, kuni reie kõige paksema osa sisetemperatuur jõuab lihatermomeetri järgi 76 °C-ni, 45–55 minutit.
Tõsta kana suurele vaagnale 5-10 minutiks puhkama. Kurna pannimahl kaussi ja koori pinnalt rasv ära. Vala pannile 1/4 tassi vett, aseta see pliidile ja kuumuta kõrgel kuumusel, kraapides põhja silikoonspaatliga. Vala kooritud mahl tagasi pannile ja hauta 3-5 minutit, et tekiks õhuke, naturaalne kaste. Maitsesta soola ja pipraga.
Lõika kana vaagnal tükkideks:

Lõika tiivad liigestest lahti, keera need rümbast lahti ja aseta kana peale. Tee koibadesse liigestest sisselõiked, keera need rümbast lahti, lõika diagonaalselt üle liigese, et koib ja kints eraldada, ja aseta vaagnale. Lõika rinnafilee õhukeselt viiludeks; nirista valgele lihale veidi kastet, jälgides, et krõbe nahk koibadel ei märjaks saaks. Viiluta täidetud kaelafilee ja serveeri ülejäänud kastmega kastmepaadis.