Kuidas liha hautada: samm-sammult juhised

Isegi sitked ja raskesti küpsetatavad lihad, näiteks lambakoib, sulavad suus maitsvas puljongis hautades. Esmalt pruunistame liha ja köögiviljad ning seejärel lisame puljongi.

1. samm: ettevalmistus

Esmalt maitsesta liha ja kuumuta pann. Kasuta sügavat, paksu põhjaga panni, näiteks kazanit. Lisa veidi taimeõli.

2. samm: pruunista liha

Lisa liha ja pruunista seda mõlemalt poolt sügavpruuniks. Tõsta pannilt ja pane kõrvale.

3. samm: pruunista köögiviljad

Lisa köögiviljad pada. Köögiviljad peaksid praadima.

4. samm: Deglaze'i eemaldamine

Kui köögiviljad on pehmed, deglaseeri pada veiniga. Veini happesus tasakaalustab liha rikkalikku maitset. Kraabi pada põhjast pruunid tükid ära.

5. samm: Hakake hautama

Pane liha köögiviljadega potti tagasi.

6. samm: lisage rohkem vedelikku

Lisa piisavalt puljongit või vett, et pool liha oleks kaetud, ja lase keema tõusta, seejärel alanda kohe kuumust madalaks. Samal ajal kui liha podiseb, võid lisada ürte. Kata pott kaanega ja hoia temperatuuri, kuni vedelik õrnalt mullitab (pliidiplaadil või 180°C juures ahjus).

7. samm: valmistage liha ette

Aeglane hautamine muudab sitke liha pehmeks ja maitsvaks. Kontrolli liha konsistentsi perioodiliselt. Vedeliku tase peaks jääma ühtlaseks, seega kui see aurustub, lisa juurde, et see eelmisele tasemele tagasi viia. Liha on täiesti pehme umbes 1,5–3 tunni pärast. Kui kahvliga torgates tunned, et liha on pehme, on see valmis. Kui jätkad hautamist, muutub liha kuivaks.

8. samm: õhtusöök on valmis

Liha hautamisel piisab väikesest pingutusest.