Spagetid lihapallidega kastmes

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Spagetid on pärit Napolis ja Antonio Viviani andis neile nime. Itaaliakeelne sõna "spaghetti" viitab konkreetsele Itaalia pastatüübile. Spagetid olid kunagi 50 cm pikkused, kuid aja jooksul lühenesid need praegusele 25 cm pikkusele pikkusele. Spagetid lihapallidega kastmes on maitsev roog, mis avaldab muljet oma maitse ja aroomiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lihapallid tomatikastmes

350 g hakkliha
350 g hakkliha
3 viilu koorikuta leiba
1 tass piima
Riivitud muskaatpähkel
1 suur lahtiklopitud munakollane
Suur peotäis peeneks hakitud peterselli
6 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
110 g jämedalt hakitud keedetud vorsti või sinki
1/2 tassi riivitud Pecorino juustu, pluss lisa serveerimiseks
3 spl oliiviõli, pluss veel niristamiseks
1 spl fenkoliseemneid, väike peotäis
1 punane tšillipipar, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
1 peeneks hakitud sibul
Peeneks hakitud oksake värsket majoraani ja/või 1 tl kuivatatud majoraani või pune
1/4 tassi tomatipastat
1 tass valget veini
1 tass kanapuljongit
1 (800 g) purk konserveeritud tomateid
1/2 tassi basiilikulehti

Spagetid

450 g spagette
2 spl (30 g) võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, hakkliha, vorst, Pecorino Romano juust, tomatikaste, spagetid pasta, valge vein, muskaatpähkel, fenkoli seemned, majoraan, oregano

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane hakkliha kaussi ja maitsesta heldelt soola ja pipraga. Eemalda leivalt koorik ja püreesta leib köögikombainis. Tõsta see väikesesse kaussi ja leota piimas. Pane köögikombain kõrvale. Pigista leivast osa vedelikust välja ja lisa niisutatud leib lihale, maitsestades vähese riivitud muskaatpähkliga. Lisa kaussi lahtiklopitud munakollane ja pool (2 supilusikatäit) hakitud peterselli.
Lisa hakklihale 2 peeneks hakitud küüslauguküünt, köögikombainis peeneks hakitud keedetud vorsti ja paar peotäit riivitud pecorino juustu. Nirista hakklihale ohtralt oliiviõli.

Kuumuta ahi 190 ⁰С-ni.

Aseta rest küpsetusplaadile. Sega hakkliha ja vormi sellest suured, umbes kreeka pähkli suurused pallid. Küpseta ahjus 12-15 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud, aga mitte läbi küpsenud.
Samal ajal kuumuta oliiviõli suures 3-liitrises kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa fenkoliseemned, tšillipipar, sibul ja hakitud küüslauk, maitsesta soola, pipra ja majoraaniga. Kuumuta segades 4-5 minutit, seejärel lisa tomatipasta ja sega veel 30 sekundit. Vala juurde vein ja sega veel minut, seejärel lisa puljong ja tomatid.
Purusta tomatid väikesteks tükkideks ja kui kaste keeb, alanda kuumust ja lisa paar rebitud basiilikulehte, jättes mõned kaunistuseks kõrvale. Lisa ülejäänud hakitud petersell ja aseta lihapallid ettevaatlikult kastmesse. Hauta 15-20 minutit, kuni liha on läbi küpsenud ja maitsed on segunenud.

Kui kaste on täielikult jahtunud, kata see kaanega ja pane pliidile tagasi. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel eemalda kaas ja hauta tasasel tulel, kuni pasta keeb.
Keeda spagetid suures potis keevas soolatud vees veidi keemiseni. Pane umbes pool tassi keeduvett kõrvale ja kurna ülejäänud sõelas. Pane spagetid potti tagasi ja lisa või, paar kulptäit kastet ja kõrvale pandud keeduvesi. Raputa, et või seguneks ja sulaks. Serveeri spagetid kaussides rohke kastme ja lihapallidega peale, puista peale ohtralt riivjuustu ja paar rebitud basiilikulehte.

Soovi korral serveeri lihtsa köögiviljasalatiga, aga see jääb tõenäoliselt tähelepanuta... lõppude lõpuks on see spagetid ja lihapallid!