Täidisega baklažaanid (Melitzanes Papoutsakia)

Hääled: 1

Kuidas valmistada - täidetud baklažaane (Melitzanes Papoutsakia)

Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Täidetud baklažaanid sussidega (Melitzanes Papoutsakia) - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,4 kg väikeseid või keskmise suurusega ümmargusi baklažaane
600 g hakkliha
1 1/4 teelusikatäit soola, pluss veel baklažaani maitsestamiseks
1/4 tl pluss näpuotsatäis musta pipart, pluss veidi rohkem baklažaani maitsestamiseks
Oliiviõli
1 suur sibul, peeneks hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini
3/4 tassi tomatikastet
2 spl peeneks hakitud petersellilehti
3 spl (45 g) võid
3 supilusikatäit nisujahu
3 tassi piima
3/4 tassi peenelt riivitud Kefalotyri juustu (võib asendada Parmesaniga)
2 kergelt lahtiklopitud muna

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: baklažaanid, hakkliha, sibulad, munad, piim, valge vein, tomatikaste, Parmesani juust, petersell

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 180°C-ni ja määri suur ahjuvorm või hautisevorm kergelt õliga.

Pese baklažaanid hoolikalt ja lõika need pikuti pooleks. (Kui baklažaanid on suured ja neil on palju seemneid, kühvelda lusika või koorimisnoaga osa viljalihast ja seemnetest välja, jättes vähemalt 1 cm paksuse seina. Viska viljaliha ja seemned ära.) Torka kahvliga õõnsuse sisemusse kogu pinna ulatuses augud. Maitsesta baklažaanid soola ja pipraga.
Lisa suurele pannile 1,5 cm oliiviõli ja kuumuta väga kuumaks. Lisa baklažaanipooled, vajadusel portsjonite kaupa, ja prae lõikepind allpool, kuni need on pehmed ja kuldpruunid, 4-6 minutit. Pööra baklažaanipooled ettevaatlikult ümber ja jätka praadimist teiselt poolt, kuni need on väga pehmed.

Tõsta baklažaanid vahulusika või spaatliga paberrätikule, et need liigset õli imaksid. Eemalda võimalikult palju õli ja aseta baklažaanipooled lõikepinnaga ülespoole ettevalmistatud pannile. Korda sama ülejäänud baklažaanipooltega, lisades vajadusel veel oliiviõli.

Samal ajal kui baklažaan küpseb, kuumuta suures kastrulis või hakklihapotis 2 supilusikatäit oliiviõli ja prae hakkliha ning sibulat kuldpruuniks, 6-8 minutit. Lisa 3/4 tl soola, 1/4 tl pipart ja sorts valget veini. Kuumuta, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud, 1-2 minutit.

Lisa tomatikaste, sega ja kuumuta 5-10 minutit, kuni kaste pakseneb ja muutub aromaatseks. Tõsta tulelt, sega hulka supilusikatäis peterselli, maitse ja vajadusel lisa maitseaineid.
Valmista besamellkaste: Sulata väikeses kastrulis või ja lisa jahu. Sega ja kuumuta 1-2 minutit, kuni segu on aromaatne. Ära lase jahul pruunistuda. Lisa kiiresti piim, kuni segu on ühtlane, ja hauta 4-6 minutit, kuni kaste pakseneb.

Lisa 1/2 teelusikatäit soola, näpuotsatäis pipart ja 1/4 tassi juustu. Sega, maitsesta vastavalt vajadusele ja tõsta kaste tulelt. Lase 1-2 minutit seista. Klopi väikeses kausis munad ühtlaseks massiks. Lisa munad kuumale besamellkastmele ja sega kiiresti läbi. Kasuta kastet kohe või kata kinni, et pinnale ei tekiks koort, ja kasuta hiljem.
Kui kõik koostisosad on valmis, aseta baklažaanipooled lõikepinnaga ülespoole küpsetusplaadile. Soovi korral uurista osa baklažaani viljalihast välja ja lisa hakklihakaste. Määri hakklihatäidis ühtlaselt baklažaanipooltele. Määri béchamellikaste ühtlaselt baklažaanipooltele ja puista peale ülejäänud juust.

Küpseta katmata ahjus 40–45 minutit, kuni baklažaanid on läbi kuumenenud ja pind kuldpruun. Soovi korral nirista peale veel besamellkastet. Puista peale veidi ülejäänud peterselli ja serveeri kohe.