Tennessee rinnatükiga võileivad

Hääled: 1

Kuidas teha Tennessee rinnatükiga võileibu

Aeg: 8 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Rinnatükk on suitsutatud veise rinnatükk musta vürtsika kooriku ja mahlase punase lihaga seest. Kuna rinnatükk on üsna sitke, olge valmis seda pärast kahepäevast vürtsikas soolvees leotamist vähemalt 8 tundi suitsutama. Valmis liha on uskumatult maitsev ja õrn – juhtum, kus tüütule ootamisele järgneb tõeline tasu! Kui rinnatükk on valmis, tehke võileibu, niristades neile heldelt omatehtud grillikastet.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Veiseliha rinnatüki soolvesi

4 liitrit külma vett
340 g soola
2 tassi poest ostetud veiselihapuljongit
3/4 tassi pruuni suhkrut
1/4 tassi musti pipraterasid
5 oksa värsket peterselli
4 küüslauguküünt
3 loorberilehte
1 väike porgand, õhukeselt viilutatud
1 vars sellerit, õhukeselt viilutatud
1 väike sibul, õhukeselt viilutatud
1 veisebrisket (3,6 kg)
Spetsiaalvarustussuitsuahi; 350 g hikkori- või muud lehtpuulaastu

Tennessee vürtsisegu

2 tassi pruuni suhkrut
170 g suhkrut
1 tass maisitärklist
1 tass paprikat
4 spl tšillipulbrit
2 spl soola
1 spl jahvatatud köömneid
2 tl sibulapulbrit
2 tl jahvatatud musta pipart
1 teelusikatäis küüslaugupulbrit
1 teelusikatäis cayenne'i pipart
1 tl jahvatatud valget pipart

Grillikaste

1/4 tassi taimeõli
1 sibul, keskmisteks kuubikuteks lõigatud
1 teelusikatäis purustatud küüslauku
1 tl värsket ingverit, keskmisteks kuubikuteks lõigatud
1,5 kg ketšupit
0,5 tassi sinepit
0,5 tassi pruuni kastet
0,5 tassi helepruuni suhkrut
0,5 tassi punast veiniäädikat
0,5 tassi Worcestershire'i kastet
1/4 teelusikatäit jämedat soola
1 sidruni mahl
10 Itaalia krõbedat kuklit

Pruun kaste

1 loorberileht
4 oksa värsket tüümiani
8 musta pipratera
30 g võid
1/2 tassi hakitud sibulat
1/4 tassi hakitud porgandeid
1/4 tassi hakitud sellerit
30 g jahu
3 tassi veiselihapuljongit
2 spl tomatipüreed

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, võileivakuklid, ketšup, grillikaste, porgand, seller, paprika, köömned, sibulapulber, valged pipraterad, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Soolvesi8-kvartises roostevabast terasest potis sega kokku vesi, sool, puljong, fariinsuhkur, pipraterad, petersell, küüslauk, loorberileht, porgand, seller ja sibul.

Kuumuta keemiseni, seejärel sega ja lülita kuumus välja. Lase soolveel täielikult jahtuda.
Asetage veisebrisket klaasist (või roostevabast terasest) nõusse ja katke soolveega.

Kata kilega ja pane 48 tunniks külmkappi.

Võta rinnatükk soolveest välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks.

VürtsiseguSega kausis pruun suhkur, granuleeritud suhkur, maisitärklis, paprika, tšillipulber, sool, köömned, sibulapulber, must pipar, küüslaugupulber, cayenne'i pipar ja valge pipar.
Hõõru rinnatükki mõlemalt poolt vürtsiseguga. Valmista ette suitsuahi. Aseta rinnatükk restile. Kuumuta suitsuahi 87 °C-ni. Suitsuta rinnatükki 8 tundi. Seejärel võta see suitsuahjust välja ja lase vähemalt 45 minutit seista.
Grillikaste:

Kuumuta 4-liitrine roostevabast terasest kastrul keskmisel kuumusel kuumaks. Lisa õli koos sibula, küüslaugu ja ingveriga. Hauta 5 minutit, seejärel lisa ketšup, sinep, pruun kaste, pruun suhkur, äädikas, Worcestershire'i kaste, sool ja sidrunimahl. Hauta 2 tundi, aeg-ajalt segades, et see ära ei kõrbeks.
Märkus

Grillikastme saab ette valmistada ja külmkapis kuni 7 päeva säilitada. Seda saab ka sügavkülmutada.
Võileibade valmistamiseks lõigake Itaalia kuklid ja soojendage neid rösteris või mittenakkuva kattega pannil. Viilutage igale inimesele korralik portsjon rinnatükki ja asetage need röstitud kuklite peale. Võite kas niristada peale grillikastet või serveerida seda kausis dipikastmeks. Tehke veel 9 võileiba.
Märkus

Veise rinnatükki ostes otsige lõiketükki, millel on rasvakiht. See rasvakiht ja liha marmorjas tekstuur annavad suitsutatud veiselihale hämmastava maitse.

Suitsutatud rinnatüki lõikamisel veendu, et igas portsjonis on nii hästi pruunistunud ülemised tükid kui ka lahjad alumised tükid.

Kodusuitsutajaid on palju erinevaid, mõned neist kasutavad puitu, hakkepuitu või graanuleid. Küpsetus-/suitsutamisajad võivad erineda. Selle retsepti puhul sobib kõige paremini temperatuur 87 °C.

Grillikastmes kasutatakse klassikalist pruuni kastet, aga võite selle asendada pruuni kastmega.
Pruun kaste

See on puljongil põhinev kaste, mis on paksendatud jahuga, millele on lisatud ürte ja valikut köögivilju. Need lisavad maitset ja aroomi..

Seo marli kott loorberilehtedest, tüümianist, petersellivartest ja piprateradest kinni. Jäta nöör piisavalt pikaks, et saaksid selle panni käepideme külge siduda.

Sulata keskmises paksupõhjalises kastrulis või keskmisel kuumusel, kuni see hakkab vahutama. Lisa sibul, porgand ja seller ning kuumuta umbes 6 minutit, kuni köögiviljad hakkavad pruunistuma, aga ära pruunista neid. Puulusikaga vispelda järk-järgult hulka jahu, kuni see on täielikult segunenud ja moodustab paksu pasta. Vähenda kuumust ja kuumuta 4–5 minutit, kuni segu muutub helepruuniks.

Vispliga lisa aeglaselt puljong ja tomatipüree, vispeldades hoogsalt, et vältida tükke.

Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja lisa maitseained. Hauta tasasel tulel, kuni maht on vähenenud 1/3 võrra (sul on umbes 2 tassi), segades sageli, et kaste poti põhja ei kõrbeks, 35–45 minutit.