Täidetud kana punasilmsuse kastme ja Kona kohviga

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Prosciutto ja kolme juustu – mozzarella, cheddari ja parmesani – seguga täidetud kanarind praetakse kuldpruuniks ning serveeritakse karamelliseeritud sibula ja seentega ning red eye kastme ja Kona kohviga. Red eye kaste on lõunaosariikide klassika. See on valmistatud praadimisel sulatatud rasvast ja kohvist ning serveeritakse kastmena. Kartulipüree ja röstitud köögiviljad on suurepärane lisand.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Punasilmsuse kaste Kona kohviga

6 tassi veisepuljongit
2. st.ru
3 spl Kona kohvipaksu

Täidetud kana

0,5 tassi oliiviõli
1 suur magus sibul, õhukeselt viilutatud
220 g hamakua alii seeni õhukesteks viiludeks
1 spl riivitud mozzarellat
0,5 tassi riivitud Iiri cheddarit
0,5 spl riivitud parmesani
1 spl hakitud rosmariini
6 kondita ja nahata kanarinda
6 viilu prosciutot
2 tassi premium-jahu
Serveerimiseks: kartulipüree ja praetud köögiviljad

Veiselihapuljong

900 g ribeye steigi lõikeid
1/4 tassi oliiviõli
450 g hakitud porgandeid
450 g šampinjone
2 keskmist sibulat, hakitud
1 vars sellerit, hakitud
10 spl vett
2 supilusikatäit purustatud küüslauku
2 supilusikatäit jämedat soola
8 musta pipratera
6 oksa tüümiani
2 loorberilehte
4 tassi keedetud kohvi

Ru

220 g soolamata võid
Ribeye-steigi lõiketükkide röstimise järel järelejäänud rasv
1,5 tassi premium-jahu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanarinnad, mozzarella juust, cheddari juust, Parmesani juust, rosmariin, sibulad, seened

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kaste:

Vala veisepuljong suurde kastrulisse ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Sega hulka kuum kaste, 1/2 tassi kaupa, kuni kaste on sulle meelepärase paksusega. Vähenda kuumust ja sega hulka kohvipaks. Tõsta tulelt.
Täidetud kana:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Lisa pannile 2 supilusikatäit õli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja prae, kuni see on karamelliseerunud. Seejärel lisa seened ja prae veel paar minutit. Soola neid kergelt ja maitsesta pipraga. Tõsta tulelt.

Sega väikeses kausis mozzarella, cheddar, parmesan ja rosmariin. Püreesta kanarinnad liblikateks ja tambi kergelt läbi. Maitsesta kanarindade mõlemad pooled kergelt soola ja pipraga. Aseta prosciutto mõlema rinna poolele ja kata juustuseguga. Murra prosciutto pool peale, jättes juustu sissepoole, seejärel murra teise kanapoole peale. Kasta kana jahus.
Kuumuta suurel ahjukindlal pannil ülejäänud õli keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, lisa kana ja pruunista mõlemalt poolt. Kui kana on pruunistunud, tõsta pann ahju ja küpseta, kuni kana on läbi küpsenud, 15-20 minutit. Võta ahjust välja.
Assamblee:

Tõsta kana taldrikule, puista peale karamelliseeritud sibul ja seened ning nirista peale kastet. Serveeri võitatud kartulipüree ja röstitud hooajaliste köögiviljadega. Head isu!
Veiselihapuljong

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Lõika veiselihajäägid 2,5 cm paksusteks kuubikuteks ja aseta need perforeeritud küpsetusplaadile. Aseta kuubikud äärega küpsetusplaadile ja pane ahju. Küpseta veiseliha kuldpruuniks 30–45 minutit.
Eemalda liha sulatatud rasvast, jättes rasva kastme jaoks alles.
Kuumuta õli suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa porgandid, seened, sibul ja seller ning kuumuta, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa veiselihatükid ja vesi. Puista peale küüslauk, sool, pipar, tüümian ja loorberileht ning lase keema tõusta. Seejärel kata kaanega ja alanda kuumust. Hauta puljongit 8 tundi. Kurna veiselihapuljong ja lisa Kona kohv. Puljongit saab valmistada kuni päev ette.
Ru:

Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa sulatatud rasv. Kui või ja rasv on kuumad, sega hulka jahu, kuni segu on ühtlane. Tõsta tulelt ja kasuta kastme valmistamiseks kastet.