Porgandikook valge šokolaadi võikreemiga

Hääled: 18

Kuidas teha - porgandikooki valge šokolaadi võikreemiga

Aeg: 2 tundi 55 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 1 kook

Tuntud kondiitri Ron Ben-Israeli porgandikoogi retsept. Kook on kaetud valge šokolaadi võikreemiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Või ja jahu pannile

Kuivad koostisosad:

3 tassi (380 g) nisujahu (sõelu esmalt läbi ja lisa seejärel ettevaatlikult mõõteklaasi)
1 spl küpsetuspulbrit
2 teelusikatäit soola
1,5 tl söögisoodat
1 spl jahvatatud kaneeli
1,5 tl jahvatatud ingverit
1 teelusikatäis jahvatatud muskaatpähklit
1/2 tl cayenne'i pipart
170 g hakitud kreeka pähkleid (2 ja 1/4 tassi)
140 g (1 tass) rosinaid

Vedelad koostisosad:

3 spl suhkrut
1 ja 3/4 tassi taimeõli
1 spl vaniljeekstrakti
6 muna
680 g jämedalt riivitud porgandeid (6 tassi)

Valge šokolaadi võikreem:

1,5 tassi suhkrut
9 suurt munavalget toatemperatuuril
680 g suhkrutamata võid, pehmendatud, aga mitte soe
225 g valget šokolaadi, sulatatud ja toatemperatuurini jahutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: jahu, kaneel, jahvatatud ingver, muskaatpähkel, jahvatatud cayenne'i pipar, kreeka pähklid, rosina, vaniljeekstrakt, munad, porgand, valge šokolaad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F). Määri kaks ümmargust koogivormi (23 cm läbimõõduga ja 5 cm kõrge). Aseta iga vormi põhja ring küpsetuspaberist, määri uuesti võiga ja puista üle jahuga.
Sega kausis hoolikalt jahu, küpsetuspulber, sool, söögisooda, kaneel, ingver, muskaatpähkel ja cayenne'i pipar. Lisa kreeka pähklid ja rosinad ning sega, kuni need on kaetud.

Vahusta köögikombainiga suhkur, taimeõli, jahuekstrakt ja munad keskmisel kiirusel 3 minutit. Lisa porgandid ja sega korralikult läbi. Lisa kuivad koostisosad ja jätka vahustamist madalal kiirusel 1 minut.
Lusikaga jaga tainas kahte ettevalmistatud vormi. Need täituvad umbes kahe kolmandiku ulatuses.

Küpseta 50–60 minutit, kontrolli küpsust hambatikuga: kook on valmis, kui keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja.

Lase kookidel 10–15 minutit jahtuda, seejärel eemalda need vormidest ja tõsta restile. Enne glasuurimist lase täielikult jahtuda.
Enne glasuurimist võta jahtunud koogikihid ja lõika igaüks neist ettevaatlikult leivanoaga horisontaalselt, et tekiks neli kihti. Aseta väike kogus valge šokolaadi võikreemi koogivormi keskele; see aitab kooki vormi külge kinnitada. Seejärel aseta esimene koogikiht vormile. Määri koogi keskele ohtralt võikreemi. Laota võikreem lameda spaatliga laiali, alustades keskelt ja liikudes servade poole. Kasuta vaid nii palju võikreemi, et spaatel puudutaks ainult koogi pinda ega kraabiks puru kokku.
Seejärel aseta teine kiht esimese peale ja korda kogu protsessi. Pane kook 5-10 minutiks külmkappi, et kreem (täidis) veidi taheneks.

Korda kõiki samme kolmanda kihiga ja aseta veel 5-10 minutiks külmkappi.
Lõpuks aseta peale neljas koogikiht ja määri sellele võikreem nii, et see kataks täielikult koogi pealmise osa ja küljed.

Sellest saab väga kõrge kook. Serveerimiseks lõika kook pikuti ribadeks, seejärel 5 cm pikkusteks ja 2,5 cm paksusteks ristkülikuteks.

Kulinaarne nõuanne: Kerkimise ja küpsetamise ajal võite kasutada spetsiaalseid fooliumribasid, mille sees on niiske lapp, ja mähkida need vormi ümber. See tagab kookide ühtlasema küpsemise.

Valge šokolaadi võikreem:
Pane suhkur ja munavalged suurde metallkaussi ja aseta see veekeetja kohale. Vahusta, kuni suhkur on lahustunud ja segu muutub vedelaks ja soojaks.
Tõsta kauss katlast välja ja klopi sisu suurel kiirusel umbes 5 minutit, kuni moodustuvad jäigad tipud.

Jätka vahustamist madalal kiirusel, kuni segu jahtub, veel 15 minutit.
Vahusta jahtunud, kuid pehmenenud või väikesteks tükkideks madalal kiirusel. Segu võib enne ühtlaseks muutumist tükiliseks muutuda. Jätka vahustamist, lisades järk-järgult sulatatud ja jahtunud valge šokolaadi.

Kooki koorega kates klopi seda aeg-ajalt uuesti, et tekstuur püsiks ühtlane.

Näpunäited professionaalilt:

Suhkru ja munavalgete vahustamisel veendu, et mikseri kausi põhi ei puudutaks keeva vee pinda. Vastasel juhul muutuvad munavalged lihtsalt magusaks omletiks.

Valmis võikreemi võib anumasse tõsta ja külmkapis kuni nädala säilitada. Professionaalsed kokad eelistavad kasutada pastöriseeritud munavalgeid – pole vaja värskeid mune eraldada, pole soovimatuid munakollasi ega tarbetut pritsimist.

Võikreemi saab sügavkülmas säilitada kuni 6 kuud.

Enne vahustamist tuleb jahutatud võikreem lasta toatemperatuurini, vastasel juhul see tükib. Sellisel juhul ärge paanitsege! Pange kauss veekeetjasse ja jätkake vahustamist; lõpuks muutub segu taas sile.

Videoretsept inglise keeles