Pappardelle nuudlid homaari ja maisiga

Hääled: 1

Roa foto: Con Pulos

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Keedetud pappardelle nuudlite retsept homaariliha ja maisiga. Pasta, liha ja köögiviljad hautatakse kalapuljongist, valgest veinist, koorest, tomatipastast, vürtsidest ja ürtidest valmistatud kastmes.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3 elusat homaari (igaüks 675 g)
450 grammi pappardelle nuudlid (lamedad nuudlid 2-3 cm laiused)
3 maisitõlvikut
3 spl (45 g) soolamata võid
3 spl ekstra neitsioliiviõli
1/2 tassi kuiva valget veini
1 vars sellerit, lõigatud ristipidi neljaks osaks, ja 3 supilusikatäit hakitud sellerilehti
2 šalottsibulat (1 terve, 1 tükeldatud)
2 oksa peterselli ja 1/3 tassi hakitud lehti
2 spl tomatipastat
1/4 tl magusat paprikat
1/2 tassi rasket koort
Jäme sool
1/3 tassi hakitud värsket kirsst ja/või murulauku

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pappardelle pasta, krabiliha, mais, seller, šalottsibul, murulauk, kirbukirvel, petersell, valge vein, kreem, tomatipasta, paprika, homaar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Täida suur kastrul 5 cm veega ja lase keema tõusta. Lisa homaarid, kata kaanega ja keeda keskmisel kuumusel 8-10 minutit, kuni need muutuvad erkpunaseks. Eemalda homaarid tangidega ja loputa külma veega, et need veidi jahtuksid. Samal ajal lõika maisiterad ära; jäta tõlvikud alles.
Eemalda homaariliha karpide küljest: eemalda küünised ja saba, pannes karbid kõrvale. Murra saba küljest võrk. Aseta pöidlad võrkkiige servade alla ja tõmba liha välja. Murra küünised tangide, haamri või noa lameda küljega ja eemalda liha. Lõika homaariliha 2,5 cm (1 tolli) suurusteks tükkideks ja aseta kaussi. Kata kinni ja pane külmkappi.

Loputage homaarikoored hoolikalt, et eemaldada kogu roheline materjal (maks) ja mari. Kuumutage suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit (30 g) võid ja oliiviõli.

Lisa homaarikoored ja prae umbes 3 minutit, aeg-ajalt keerates, kuni või on pruunistunud. Lisa vein, lase keema tõusta ja prae 2 minutit või kuni vedelik on poole võrra vähenenud.

Lisa maisitõlvik, sellerivars, terve šalottsibul, petersellioksad ja 6 tassi vett. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta 30 minutit, kuni vedelik on kolmandiku võrra vähenenud. Kurna puljong suurde kaussi või mõõteklaasi.
Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel ülejäänud 1 supilusikatäis (15 g) võid. Lisa hakitud šalottsibul ja kuumuta 2 minutit, kuni see on pehmenenud.

Lisa tomatipasta ja paprika. Kuumuta segades 1 minut, kuni segu kergelt tumeneb. Lisa puljong ja koor ning keeda segu 20 minuti jooksul kolmandiku võrra väiksemaks (kastet peaks saama 2 3/4 tassi). Lisa maisiterad ja kuumuta veel 5 minutit.
Kuumuta suures potis soolatud vesi keema. Lisa pappardelle ja keeda pakendi juhiste järgi. Kurna ja pane pasta potti tagasi.

Lisa kaste ja homaariliha ning kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades umbes 1 minut, kuni homaariliha on läbi kuumenenud. Lisa selleri- ja petersellilehed ning suurem osa kirbukurgist. Jaga taldrikutele ja puista peale ülejäänud kirbukurgi.