Kanalihapirukas

Hääled: 6

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Rikkaliku kana- ja köögiviljatäidisega ning kuldpruuni koorikuga potipirukas on klassikaline kodune roog, mis tõstab tuju, täidab kodu vürtsikate aroomidega ja soojendab külmal päeval südant. Selles retseptis jagab Ree Drummond parima potipiruka saladusi, mis on valmistatud täielikult nullist, ilma poest ostetud keedetud kana või tainast kasutamata. See variant on töömahukam, kuid tulemused on seda väärt. Küpsetamisetappe saab jaotada mitme päeva peale, keetes kana eelnevalt ja valmistades taina ette, mis sobib suurepäraselt ka teiste pirukate puhul. Teise võimalusena võite potipiruka kokku panna ja külmutada: allpool on juhised külmutatud piruka küpsetamiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

1 ahjukana kaaluga 0,9–1,3 kg, tükkideks lõigatud

Kanalihapirukas

3 vart sellerit
3 keskmist porgandit, kooritud
1 suur sibul
55 g võid
1/4 tassi jahu
2 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
1 kanapuljongikuubik
1/4 tassi valget veini
0,5 tassi külmutatud rohelisi herneid
1 tass rasket koort
2 värsket tüümianioksa
1 teelusikatäis jämedat soola või maitse järgi

Tüümiani tainas

3 tassi jahu
1 teelusikatäis soola
330 g jahutatud võid
1 muna
5 supilusikatäit külma vett
1 supilusikatäis destilleeritud valget äädikat
1 oks värsket tüümiani

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, muretainas, munad, kreem, valge vein, herned, porgand, sibulad, seller, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kana:

Kõigepealt pane kana kastrulisse ja kata veega. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Hauta tasasel tulel 45 minutit ja seejärel võta kana potist välja. Lase veidi jahtuda.
Puljong:

Rebi kana kahe kahvliga tükkideks, eemaldades kondid. Tõsta kondid koos puljongiga pannile ja hauta 20 minutit. Võta kondid pannilt välja ja viska ära.

Kanalihapiruka täidis:

Sulata suures kastrulis või pajas keskmisel kuumusel või. Lisa sibul, porgand ja seller. Hauta köögiviljad paar minutit, kuni need on klaasjad.

Märkus:

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, sellerivarred ja porgandid kitsasteks ribadeks ning lõika seejärel teises suunas, et moodustuks väike kuubik.
Lisa 2 tassi hakitud kana ja sega, et see ühtlaselt jaotuks. Puista köögiviljadele ja kanale ühtlaselt jahu ning sega. Küpseta paar minutit, õrnalt segades.
Vala pidevalt segades juurde kanapuljong. Lisa puljongikuubik ja vein, kui kasutad. Jahu ja kana kombinatsioon loob maitsva kastme. Seejärel lisa rohelised herned.
Vala hulka koor ja sega. Lase segul madalal kuumusel podiseda, kuni see järk-järgult pakseneb, umbes 4 minutit. Puista peale tüümiani, soola ja musta pipart ning eemalda tulelt. Maitsesta ja lisa vajadusel soola ja pipart. Potipiruka täidis peaks olema piisavalt soolane! Jätka 10. sammuga, et valmistada tüümiani tainas.
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Võta pirukatainas sügavkülmast välja ja lase sel veidi sulada, umbes 20 minutit. Valmista ette sügav pirukavorm.
Pane kanatäidis sügavasse pirukavormi või väikesesse kastrulisse. Rulli tainas lahti nii, et selle läbimõõt oleks 2,5 cm suurem kui pirukavormi läbimõõt.
Potipirukas:

Aseta tainas kanatäidise peale ja tee sinna väikesed pilud. Suru tainas õrnalt vormi servade vastu, et see kinni sulguks. Ma ei püüa oma kanapirukale ideaalset serva saada, sest a) see muudab selle maalähedasemaks ja b) ma olen selleks liiga laisk ja näljane.Küpseta, kuni koorik on kuldpruun ja täidis mullitab, umbes 30 minutit. Lase 10 minutit jahtuda ja serveeri.

Ettevalmistus edaspidiseks kasutamiseks

Lase täidisel täielikult jahtuda ja kata seejärel tainaga. Kata kilega või fooliumiga ja aseta pirukas sügavkülma. Võta pirukas sügavkülmast välja, pintselda tainast munaseguga (1 muna, vahustatud 2 supilusikatäie vee või koorega) ja aseta 190 °C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta, kuni koorik on kuldpruun ja täidis mullitab, 35–45 minutit.
Tüümiani tainas

Suures kausis sega kokku jahu ja sool. Kasutades tainalõikurit, lõika või järk-järgult jahu hulka, kuni segu meenutab peeneid kivikesi. See samm peaks võtma 3-4 minutit.

Klopi muna kahvliga kergelt lahti ja sega see taignasse. Seejärel lisa külm vesi ja äädikas. Sega, et segu ühtlaselt jaotuks, seejärel võta kausist pool tainast välja. Sul on kaks portsjonit pirukatainast. Kui eelistad õhemat koorikut, võid taigna jagada kolmeks.

Aseta tainas suurde kilekotti (ära sulge kotti) ja rulli see kergelt tainarulliga lapikuks. Nii on seda järgmises etapis palju lihtsam rullida. Kui tainas on lapikuks tehtud, sulge kott tihedalt.

Korda sama taigna teise poolega ja aseta kotid sügavkülma. Mulle meeldib korraga mitu portsjonit pirukatainast teha ja siis sügavkülmutada, et see mul alati käepärast oleks..
Teiste retseptide puhul võta tainas kotist välja ja aseta see kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Hakka tainast taignarulliga keskelt väljapoole rullima. Ole ettevaatlik ja kannatlik; taigna täielikuks lahtirullumiseks kulub veidi aega.

Kui tainas kleepub tööpinna külge, tõsta see õhukese spaatliga üles ja puista peale veel jahu. Seejärel keera tainas ümber, et rullimine lõpetada. Pea meeles, et rulli keskelt ühe väljapoole suunatud liigutusega; mitte edasi-tagasi liigutusi!

Tõsta pirukatainas uuesti spaatliga üles ja aseta see ettevaatlikult pirukavormi. Suru tainas õrnalt kätega vormi, kuni see sobib sisse ja ripub üle servade.

Järgmiseks panen lihtsalt üleliigse taigna äärte alla. Ääri saab kaunistada kuidas iganes meeldib või jätta nii nagu on. Nii näeb see lihtsalt maalähedasem välja!

Täida tainas soovitud täidisega. Valmista täidis ja pirukapõhi ette. Pane need lihtsalt eraldi külmkappi, kuni need on kokkupanemise ja küpsetamise ajaks valmis. Teise võimalusena võid piruka täielikult kokku panna, tihedalt kinni katta ja küpsetamata külmutada.

Küpseta piruka retsepti järgi. Kui eelistad pirukapõhja eelnevalt küpsetada, kata see fooliumiga ja täida pirukaraskustega (või kuivatatud ubadega). Küpseta 200°C juures umbes 10 minutit, kuni kuldpruun.