Amatriciana kaste

Hääled: 1

Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

See Itaalia kaste, "Amatriciana", on saanud nime Amatrice linna järgi ja seda peetakse Lazio piirkonna traditsiooniliseks kastmeks. Selle peamised koostisosad on guanciale, mis on teatud tüüpi kuivsoolatud sealiha põsk, ja tomatid. Valmistage seda konservtomatitega ja teil on alati suvise maitsega kaste, mida täiustavad küüslauk, punane paprika ja lõhnav basiilik. Kastet hautatakse röstitud guancialega, mille tulemuseks on maitsvad toored tekstuurid. Serveerige bucatini või spagettidega, puistates peale riivjuustu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 purk (800 g) konserveeritud kooritud terveid tomateid
2 spl ekstra neitsioliiviõli + lisaks serveerimiseks
110 g guanciale või pancetta, kuubikuteks
3 küüslauguküünt, hakitud
1 tl punase pipra helbeid
6 värsket basiilikulehte, rebitud
450 g bucatinit või spagette, keedetud kuni al dente
1 spl peeneks hakitud värsket peterselli
Serveerimiseks riivitud parmesani või laagerdunud pecorino juustu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tomatid, bucatini pasta, spagetid pasta, pancetta, Pecorino Romano juust, punase pipra helbed, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Püreesta tomatid köögikombainis või saumikseriga; pane kõrvale.
Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa guanciale ja prae 5-7 minutit, kuni see on kuldpruun.

Lisa küüslauk ja tšillihelbed ning kuumuta 1 minut. Lisa tomatipüree, basiilik ning soola ja musta pipart maitse järgi. Vähenda kuumust keskmisele ja sega korralikult läbi. Kuumuta kaaneta 15 minutit või kuni kaste tumeneb ja pakseneb. Sega värskelt keedetud pastaga ja serveeri, puista peale peterselli ja juustu ning maitsesta soolaga.

Retsepti autor - Debi Mazar ja Gabriele Corcos on Ameerika näitlejanna ning Itaalia kokk, toidukirjutaja, ettevõtja ja teleisiksus.

Kategooriad:

retsept / Suvised road / Pearoad / Pasta / Kastmed / Itaalia köök

Retseptikogud