Kalkunipirukas munakividega

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

See täidisega pirukas küpsetatakse malmpannil, mis sobib nii pliidiplaadil kui ka ahjus küpsetamiseks. Esmalt küpsetatakse täidis pliidiplaadil pannil, kasutades riivitud kalkunirinda, sibulat, porgandit, sellerit, rohelisi herneid ja vürtse. Selle valmistamiseks küpseta rinnafilee ahjus eelküpseta või kasuta ülejäänud pühadekalkunit. Seejärel kaetakse täidis küpsistega – kiire ja lihtne tainas segada – ja pirukas küpsetatakse ahjus. Serveeri pirukat täidise ja kuldpruuni kukliga, mis on eriti maitsev maitsvasse kastmesse kastetuna.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidis

Oliiviõli tilgutamiseks
2 suurt sibulat (1 lõigatud viiludeks, 1 tükeldatud)
1 pool kalkunirinda nahata, kondita, kaaluga 1,1 kg.
3 oksa tüümiani + 2 tl hakitud tüümiani
4 supilusikatäit soolamata võid
2 porgandit, hakitud
2 varre sellerit, hakitud
1 spl teralist sinepit
1/4 tassi premium-jahu
2 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit või kalkunipuljongit
0,5 tassi täispiima
1 tass külmutatud rohelisi herneid

Lisandid

1,5 tassi premium-jahu
0,5 tassi maisijahu
2 supilusikatäit hakitud värsket murulauku
2 tl küpsetuspulbrit
2 teelusikatäit suhkrut
1/4 teelusikatäit söögisoodat
90 g jahutatud soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
1 tass hapupiima või keefirit või veidi vähem

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, hapupiim, keefir, piim, maisijahu, porgand, seller, täistera sinep, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista täidis:
Kuumuta ahi 190 °C-ni ja piserda küpsetusvorm oliiviõliga. Laota sibulaviilud vormi ja kata kalkunirinnafileega. Lisa tüümianioksad, maitsesta kalkunit ohtralt soola ja musta pipraga ning nirista peale oliiviõli. Küpseta, kuni rinna kõige paksemasse kohta pistetud termomeeter näitab 74 °C, umbes 45 minutit. Lase jahtuda, seejärel tükelda ja eemalda nahk. Sul peaks olema umbes 4 tassi liha.
Sulata suurel malmpannil või keskmisel kuumusel. Lisa tükeldatud sibul, hakitud porgandid, seller ja tüümian, 1/2 teelusikatäit soola ja näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart. Kuumuta segades, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 7 minutit. Sega hulka sinep ja puista seejärel köögiviljadele jahu. Kuumuta segades, kuni jahu on röstitud, umbes 2 minutit.

Sega hulka puljong, piim ja hakitud kalkuniliha ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta tasasel tulel, kuni segu veidi pakseneb, umbes 3 minutit. Tõsta tulelt ja maitsesta soola ja pipraga.
Valmista pealekate:
Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, maisijahu, roheline sibul, küpsetuspulber, suhkur, 3/4 teelusikatäit soola, söögisoodat ja näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart. Kasutades tainamikserit või sõrmi, sega või jahusegu hulka, kuni see meenutab jämedaid terasid. Lisa 3/4 tassi petipiima ja sega, kuni tainas on ühtlane. Kui see tundub liiga kuiv, lisa järk-järgult kuni 1/4 tassi petipiima.
Sega herned kalkunitäidise hulka. Lusikaga tõsta umbes 14 tainaküngast peale. Pane pann ahju ja küpseta, kuni kate on kohev ja kuldpruun, umbes 25 minutit. Lase 5 minutit puhata ja serveeri.

Kategooriad: