50 vürtsikat eelroa retsepti

Näpunäited tšillipipra kasutamiseks:

*Värvus ei ole seotud kuumusega; paprikate valmides muutub nende värvus rohelisest oranžiks või punaseks.

**Väikesed tšillid on tavaliselt vürtsikamad kui suured.**

***Paprika tulisuse vähendamiseks eemalda seemned ja sisemised kestad.

****Kasutage kindaid või peske kohe pärast tööd käsi – ja vältige töötamise ajal silmade ja naha puudutamist!


1. Guacamole jalapeno paprikaga. Püreesta 3 avokaadot, 1/2 tassi hakitud koriandrit, 1 hakitud jalapeño pipar, 1 supilusikatäis jalapeño kastet, kahe laimi mahl, 1/2 hakitud punast sibulat, 1 tl jahvatatud köömneid ja sool.*

2. Ubadekaste chipotle'ga. Püreesta kaks 16-untsine purki musti ube (nõrutatud ja loputatud), 1 tass hakitud koriandrit ja 1 tass konserveeritud röstitud tomateid, 2 supilusikatäit oliiviõli ja hakitud chipotle paprikat adobo kastmes, 1 laimi mahl, 1 küüslauguküüs, 1 tl jahvatatud köömneid, kuuma suitsupaprikat ja soola.**

3. Salsa habaneroga. Püreesta 1 1/2 naela (umbes 450 g) purgist röstitud tomateid, 2 hakitud seemnetega habanero paprikat, 1/2 tassi koriandrit, 1 hakitud küüslauguküüs, 2 laimi mahl, 1/2 viilutatud punast sibulat, 1 tl jahvatatud köömneid ja sool.***

4. Hummus harissaga. Püreesta 2 x 400-grammist purki kikerherneid (nõrutatud ja loputatud), 1/2 tassi tahinit ja konserveeritud piquillo paprikat, 1/3 tassi vett ja 1/3 oliiviõli, 4–6 supilusikatäit harissat (Maroko tšillipastat), 1 sidruni mahl, 1 hakitud küüslauguküüs, 1 tl jahvatatud köömneid ja 1/2 tl soola.*

5. Juustukaste pipraga. Prae keskmisel kuumusel võis 1 hakitud šalottsibulat ja 1 seemnetega puhastatud bhut jolokia tšillit (kummituspipar), kuni need on pehmenenud. Lisa 1 supilusikatäis jahu; kuumuta 30 sekundit. Vahusta hulka 1 tass piima; hauta 5 minutit. Sega hulka 1 tass riivitud cheddari ja 1 tass Pepper Jack juustu, kuni need on sulanud. ****

6. Jalapeño dipikaste. Püreesta 110 g toorjuustu 1/2 tassi majoneesi, hapukoore ja hakitud koriandriga, 1/4 tassi hakitud tilli, 3 viilutatud rohelise sibula, 2 viilutatud jalapeño paprika, 1 küüslauguküüne ja 1 supilusikatäie laimimahlaga; maitsesta soolaga.**

7. Quesadilla chorizoga. Laota 1 supilusikatäis ube kolmele nisutortillale; jaga nende vahel 60 ml riivitud Pepper Jack juustu ja 225 g keedetud ja murendatud chorizot. Lisa viilutatud roheline sibul ja kata iga tortilla teise tortillaga. Küpseta kuumal võitatud pannil 2 minutit mõlemalt poolt. Serveeri 1 tassi hapukoorega, mis on purustatud poole avokaadoga, 1 supilusikatäie laimimahla, 1 supilusikatäie jalapeño kastme ja 1/2 teelusikatäie soolaga.**


8. Nachod chorizoga. Laota ahjuplaadile 6 tassi tavalisi või kuumi tortillakrõpse. Kata 450 g purgist tšilliube (soojendatud), 450 g keedetud ja murendatud chorizot, 500 g riivitud Pepper Jack juustu ja 1,25 tassi marineeritud jalapeño pipraga. Küpseta 220 °C juures 15 minutit, kuni juust on sulanud. Kata hapukoore, koriandri ja rohelise sibulaga.

9. Mini kalatakod. Klopi adobo kastmes kokku 2 muna, 2 hakitud tšillit, 1 tl kuivatatud pune, küüslaugupulbrit, soola ja musta pipart. Lisa 1 nael tursafileed (lõigatud 2,5 cm ribadeks); sega läbi. Marineeri 15 minutit. Kata 1 tassi riivsaia, panko, 2 tl cayenne'i pipra, maisitärklise ja 1 tl soolaga. Prae taimeõlis 190 °C juures kuldpruuniks 4 minutit. Serveeri väikestes tortiljades.*

10. Praetud kalmaar. Vahusta 1 tass piima 2 teelusikatäie cayenne'i pipraga. Lisa 1 nael pestud kalmaari (lõigatud 1,25 cm paksusteks rõngasteks koos kombitsatega); sega. Marineeri 20 minutit. Sega kokku 3/4 tassi jahu ja maisitärklist, 3 supilusikatäit cayenne'i pipart ja 2 teelusikatäit soola. Kasta kalmaar jahusegusse ja prae seejärel taimeõlis 182 °C juures kuldpruuniks 2-3 minutit. Maitsesta soolaga. Serveeri kuuma marinara kastmega.

11. Tai stiilis krabikoogid. Sega kokku 230 g krabiliha, 1/4 tassi hakitud koriandrit, idusid ja riivsaia, 2 supilusikatäit majoneesi, 1 supilusikatäis kalakastet, Dijoni sinep, laimimahl ja hakitud värsked Tai tšillipiprad. Vormi 20 2,5 cm läbimõõduga kotletti. Prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri Tai magusa tšillikastmega.

12. Krevetid tuunikala paprikaga. Sega kokku 1/3 tassi igast laimimahlast ja viilutatud punasest sibulast, 2 supilusikatäit hakitud marineeritud tšillipipraid, 1 supilusikatäis apelsinimahla, 2 riivitud küüslauguküünt, 1 tl riivitud ingverit ja sool; sega kokku 1 naela keedetud krevettide ja 1/2 tassi koriandrit. Pane külmkappi.**

13. Kuumad juustuvõileivad. Sega 2 supilusikatäit tomatipastat 2 teelusikatäie hakitud Kalabria tšillipipraga purgist; määri 4 saiaviilule. Kata iga viiluga 2 provolone juustu ja seejärel veel üks viil saia. Küpseta kuumal võiga määritud pannil.

14. Mehhiko praetud jahubanaanid. Püreesta 1 tass marineeritud aji paprikat, 1/2 tassi koriandrit ja 1 küüslauguküüs. Lisa 1/2 tassi hapukoort, 1 supilusikatäis igat aji paprikat ja laimimahla; sega läbi ja maitsesta soolaga. Prae 900 g külmutatud jahubanaane vastavalt pakendi juhistele. Puista peale cayenne'i pipart ja soola. Serveeri kastme ja laimilõikudega.

15. Vorstid Sriracha kastmes. Kuumuta tasasel tulel 1 tass ketšupit, 1/4 tassi sojakastet ja riisiäädikat, 3 supilusikatäit pruuni suhkrut ja Sriracha kastet, 1 riivitud küüslauguküüs ja 2 teelusikatäit riivitud ingverit. Lisa 450 g pakk kokteilihot doge; kuumuta 3–5 minutit, kuni need on läbi kuumenenud.**

16. Jerk-ribid. Hõõru sealiharibidele (terved) 3 supilusikatäit jerk-pastat. Pane 4 tunniks või üleöö külmkappi. Maitsesta soolaga. Küpseta ahjuplaadil restil 150 °C juures, keerates poole peal, 2 tundi või kuni pehmenemiseni. Pintselda sealiha 1/2 tassi ananassimoosiga, mis on segatud 2 supilusikatäie ketšupi ja 1 supilusikatäie habanero-kastet. Küpseta veel 1 tund, keerates poole peal. ***

17. Kringlid mee-sinepikastmega. Vahusta 1/4 tassi Dijoni sinepit ja mett 1 supilusikatäie habanero kuuma kastmega. Serveeri soojade, pehmete kringlitega. ***

18. Täidetud seened. Sega kokku 1 tass panko riivsaia, 1/2 tassi hakitud capicola ja riivitud Asiago juustu, 1 hakitud küüslauguküüs, 1 viilutatud roheline sibul, 3 supilusikatäit hakitud peterselli ja oliiviõli. Täida 24 šampinjoni seguga. Küpseta 200 °C juures 20 minutit kuldpruuniks.*

19. Täidetud tšillipiprad. Mähi Pepper Jacki juustukuubikud kuuma capicola viiludega; aseta marineeritud kirsspaprikad (eemalda varred ja südamikud) sisse. Pista hambatikud läbi; nirista peale oliiviõli. ***


20. Pitsabaguett vorstiga. Lõika baguette pooleks ja määri mõlemad pooled kuuma marinara kastmega. Kata 450 g murendatud keedetud kuuma Itaalia vorsti ja 2 tassi riivitud suitsutatud mozzarellat. Küpseta 230 °C juures 10 minutit, kuni see mullitab. Sega hulka parmesan ja petersell.*

21. Küüslaugubaguett. Püreesta 4 supilusikatäit pehmendatud võid, 1/4 tassi oliiviõli ja hakitud peterselli, 4 riivitud küüslauguküünt, 1 1/2 teelusikatäit tšillihelbeid ja 1 teelusikatäis kuivatatud pune. Laota pooleks lõigatud baguette'ile; maitsesta soolaga. Pruunista ahjus grilli seadistusel.

22. Baguette juustu ja sopressataga. Järgi retsepti nr 21. Lisa kuuma sopressata ja provolone viilud ning pane tagasi ahju, et juust sulaks. Sega hulka parmesan ja petersell.


23. Fritüüritud täidetud jalapenod. Sega kokku 1/2 tassi kuubikuteks lõigatud grillkana, 1/4 tassi tükeldatud sinihallitusjuustu kastet, 1 supilusikatäis igast jalapeño tšillikastmest ja 1 supilusikatäis purustatud marineeritud jalapeño paprikat; määri segu 10 pooleks lõigatud, seemnetest puhastatud jalapeño paprikale. Kasta 2 lahtiklopitud muna sisse, et need kataksid paprikaga; veereta 3/4 tassi riivsaias, mis on segatud 3/4 tl soolaga. tšillipulber ja 1/2 tl soola. Frittige taimeõlis 180°C juures kuldpruuniks, umbes 3 minutit. ***

24. Praetud pelmeenid kuuma sinepiga. Sega kokku 1/2 tassi täisterasinepit, 1/4 tassi hapukoort, 1 supilusikatäis hakitud šalottsibulat, 1 riivitud serrano tšilli, 1/2 teelusikatäit iga tšillipulbrit ja sool. Prae 900 grammi külmutatud vareenikuid taimeõlis 180 °C juures kuldpruuniks 4 minutit. Serveeri kuuma sinepiga.*

25. Sealiha empanada. Sega kokku 2 hakitud küüslauguküünt, 1 laimi ja 1 apelsini mahl, 1 supilusikatäis oliiviõli ja 2 hakitud marineeritud aji paprikat; maitsesta soolaga. Sega 1 1/2 tassi keedetud pulled porki 1 tassi pico de gallo kastmega. Jaga liha 10 empanada ketta vahel; murra pooleks ja näpi servad kinni. Pane 20 minutiks sügavkülma. Fritti taimeõlis 190 °C juures, keerates kuldpruuniks 3–4 minutit. Maitsesta soolaga ja serveeri kastmega.**


26. Vorstid tainas. Sega kokku 2 teelusikatäit tšillipulbrit, kuumsuitsupaprikat ja jahvatatud koriandrit. Rulli croissant-tainas (225 g pakk) lahti; puista mõlemad pooled vürtsiseguga. Jaga kolmnurkadeks ja lõika igaüks pikuti pooleks. Mähi iga tükk kokteilivorsti ümber; suru kinni. Küpseta 190 °C juures 15 minutit kuldpruuniks.*


27. Lillkapsas Buffalo kastmega. Sega kokku 2 tassi jahu ja 2 dl soodaveega ning 1 tl soola. Lõika 1 väike lillkapsapea 2,5 cm õisikuteks; kasta taignasse. Prae taimeõlis 182 °C juures kuldpruuniks 3 minutit. Sega 110 g sulatatud võiga, mis on vahustatud 1/4 tassi Buffalo kuuma kastmega; serveeri sinihallitusjuustukastmega.*

28. Lehtkapsa krõpsud paprikaga. Rebi üks kimp lehtkapsast tükkideks; sega 3 supilusikatäie oliiviõli ja 1 supilusikatäie kuuma suitsupaprikaga. Maitsesta soolaga. Laota kahele küpsetusplaadile, jälgides, et lehed ei puutuks kokku; küpseta 150 °C juures 20 minutit, kuni krõbe on.*

29. Sichuani stiilis suhkrustatud peekon. Laota 450 g paksult lõigatud peekonit kahele restile, mis on asetatud äärisega küpsetusplaatidele. Küpseta 190 °C juures 15 minutit. Kuumuta mikrolaineahjus 1/2 tassi fariinsuhkrut ja 1 supilusikatäis Sriracha kastet 1 minut; sega ühtlaseks. Laota peekonile ja puista peale 2 tl purustatud Sichuani pipart, 1 tl köömneid ja 6 murendatud kuivatatud tšillit. Küpseta 15–20 minutit, kuni see on krõbe.**

30. Pita krõpsud. Lõika 4 pitat kolmnurkadeks; sega kokku 1/4 tassi oliiviõli, 1 supilusikatäie ancho tšillipulbri, 1 teelusikatäie jahvatatud köömnete, jahvatatud koriandri, paprika ja soolaga. Küpseta ühe kihina 190 °C juures 8–10 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.*

31. Ricotta tšilliga. Sega kokku 3 tassi ricottat, 1/4 tassi hakitud Calabria tšillit, 1 tl kuivatatud oreganot ja sool. Nirista peale oliiviõli; puista peale peterselli.**

32. Küpsetatud brie ananassiga. Sega 1/4 tassi ananassimoosi 1 hakitud jalapeño ja 1 teelusikatäie värske tüümianiga. Eemalda väikeselt brie juusturattalt ülemine koor. Lusikaga tõsta ananassisegu peale. Küpseta väikeses ahjuplaadis 190 °C juures 10 minutit, kuni pehmeneb.*

33. Edamame tšillipastaga. Keeda edamame-ube kaunades (400 g) pakendil olevate juhiste järgi. Kuumuta pannil kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis taimset maapähkliõli. Lisa 3 purustatud küüslauguküünt ja kuumuta sageli segades kuldpruuniks. Sega hulka 2 supilusikatäit sambal oeleki (Aasia tšillipasta), 1 supilusikatäis suhkrut, 1 supilusikatäis sojakastet, 1 supilusikatäis kalakastet ja oad. ***

34. Päevalilleseemned magusas ja vürtsikas glasuuris. Sega 2 tassi röstitud päevalilleseemneid 1 kergelt vahustatud munavalgega. Sega hulka 3 supilusikatäit mett, 1 supilusikatäis oliiviõli, 2 teelusikatäit hakitud rosmariini, 1 teelusikatäis iga tšillihelbeid ja sool. Küpseta määritud küpsetusplaadil 180°C juures 18–20 minutit, segades üks kord, kuni tainas ei ole enam kleepuv.

35. Kõrvitsaseemned Aleppo pipraga. Rösti 2 tassi kõrvitsaseemneid ahjus 180°C juures 8 minutit. Sega 1 supilusikatäie oliiviõli, 2 tl iga Aleppo piprahelveste ja jahvatatud köömnete, 1 tl iga kuuma suitsupaprika, soola ja musta pipraga. Küpseta kuldpruuniks veel 8 minutit.*

36. Suupistesegu seesamiseemnetega. Sulata 3 spl võid, lisades 1 spl. tšillipulber ja seesamiseemneid, 1/4 tl igat Cayenne'i pipart, küüslaugupulbrit ja soola. Sega 3 tassi röstitud maisisnäkiga; küpseta 160 °C juures 15 minutit kuldpruuniks. Sega 2 tassi wasabi hernestega.

37. Sibularõngad chipotle'ga. Lõika 2 magusat sibulat 1,25 cm paksusteks rõngasteks. Leota 20 minutit 1 tassi petipiima sees, mis on vahustatud 3 supilusikatäie hakitud tšilliga adobo kastmes. Sega kokku 1,5 tassi jahu, 1 supilusikatäis tšillit, 1,5 teelusikatäit küpsetuspulbrit ja soola; lisa 2,5 tassi petipiima. Kasta sibulad jahusse ja seejärel kasta taignasse. Prae taimeõlis 182 °C juures kuldpruuniks 3–4 minutit. Maitsesta soola ja tšillipulbriga.*

38. India vürtsidega bataat. Küpseta 900 g külmutatud bataadifriikartuleid pakendi juhiste järgi. Sega 1 spl. garam masala vürtsid, 1 tl cayenne'i pipart ja 1 tl soola. Samal ajal prae 1/2 tükeldatud sibulat võis pehmenemiseni. Lisa 1 supilusikatäis karripulbrit, näpuotsatäis cayenne'i pipart ja näpuotsatäis soola; kuumuta 1 minut, seejärel sega hulka 1 tass ketšupit. Serveeri bataadiga.**

39. Jaapani vürtsidega kartulid. Küpseta 900 g külmutatud friikartuleid pakendi juhiste järgi. Sega 1 spl. Jaapani vürtsisegu togarashi ja 1 teelusikatäis soola. Serveeri 1 tassi majoneesiga, mis on segatud 3 supilusikatäie sambal oelekiga ehk Aasia tšillipastaga.

40. Võileib külmade lihalõikudega. Sega kokku 2 tassi hakitud Rooma salatit, 1 tass viilutatud sibulat ja hakitud marineeritud tšillipipraid. Määri oliiviõli tapenaadi pooleks lõigatud 18-tollise (45 cm) pikkuse võileivakukli (või kahe 9-tollise (22 cm) kukli) alumisele poolele; nirista ülemisele poolele oliiviõli ja punase veini äädikat. Pane kokku 4 untsi (110 g) viilude kuuma sopressata, kuuma capicola, provolone picante ja salatiseguga. Lõika viiludeks.*


41. Mini-pimento burgerid. Püreesta 1/2 tassi riivitud Pepper Jack juustu, 50 g toorjuustu, 2 supilusikatäit iga tšillikastet, majonees ja hakitud pimento paprika ning näpuotsatäis soola. Vormi 450 g hakklihast 450 g läbimõõduga 5 cm kotletti; maitsesta ancho tšillipulbri ja soolaga. Küpseta määritud pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 minut mõlemalt poolt. Serveeri miniburgerikuklitel koos juustusegu, grillikastme ja marineeritud kurkidega.*

42. Miniburgerid praetud kanaga. Sega kokku 1 1/2 tassi petipiima, 2 supilusikatäit cayenne'i pipart, 1 supilusikatäis küüslaugupulbrit ja 1 supilusikatäis hakitud peterselli, 1 teelusikatäis hakitud tüümiani, sool ja pipar. Lisa 4 nahata ja kondita kanakoiba, mis on lõigatud neljaks osaks; marineeri 30 minutit. Puista sisse 2 tassi jahu, mis on segatud 2 teelusikatäie cayenne'i pipra ja soolaga. Prae taimeõlis 180 °C juures kuldpruuniks 7 minutit. Serveeri kartulisaia peal coleslaw'iga.*

43. Juustupallid. Sega köögikombainis kokku 2 tassi jahu, 1 supilusikatäis küpsetuspulbrit ja suhkrut, 1 teelusikatäis cayenne'i pipart ja soola ning 1/4 teelusikatäit söögisoodat. Vahusta hulka 110 g külma kuubikuteks lõigatud võid, 2,5 tassi petipiima ja riivitud Pepper Jack juustu. Jahusel pinnal rulli tainas 1,25 cm paksuseks; murra pooleks ja rulli uuesti lahti. Lõika 5 cm läbimõõduga lõikuriga välja 24 rulli. Küpseta 200 °C juures kuldpruuniks 15 minutit. Serveeri tšillimoosiga.*

44. Kiirmarineeritud kurgid. Kuumuta keemiseni 6 tassi vett, 1/2 tassi destilleeritud valget äädikat, 2 hakitud küüslauguküünt, 3 supilusikatäit suhkrut ja 3 soola ning 2 teelusikatäit tšillihelbeid. Tõsta tulelt ja sega hulka 1/4 tassi hakitud tilli ja 10 viilutatud pärsia kurki. Jahuta. Pane külmkappi.**

45. Praetud marineeritud kurgid. Valmista pool portsjonit marineeritud kurke (nr 44) või kasuta 3 tassi poest ostetud viilutatud marineeritud kurke. Nõruta ja patsuta kuivaks; jäta 1 supilusikatäis marinaadi kõrvale. Vahusta kokku 1 1/2 tassi jahu ja õlu, 1/2 tl iga Cayenne'i pipart ja soola. Kasta marineeritud kurgid taignasse. Prae taimeõlis 190 °C juures kuldpruuniks 4 minutit. Serveeri 1/2 tassi majoneesiga, mis on segatud ülejäänud marinaadiga, ja 1 supilusikatäie kuuma kastmega.

46. ​​​​Rooskapsas peekoniga. Sega 450 g pooleks lõigatud rooskapsast 3 supilusikatäie vahtrasiirupi, 1 supilusikatäie chipotle- ja ancho-tšillipulbri ning 1 teelusikatäie soolaga; mässi iga pool 1/2 peekoniviilu sisse. Küpseta restil küpsetusplaadil 220 °C juures 30 minutit, kuni krõbedad.*

47. Frittata tšillipipraga. Keskmise suurusega ahjukindlas pannil prae oliiviõlis keskmisel-kõrgel kuumusel 1 viilutatud sibul ja 1 viilutatud paprika, kuni need on pehmenenud; maitsesta soolaga. Lisa 2 viilutatud punast jalapeñot ja 2 marineeritud kirsipaprikat; prae 2 minutit. Vahusta kokku 8 muna, 1 tass riivitud mozzarellat, 1/4 tassi piima ja 1 teelusikatäis soola; vala pannile. Küpseta 190 °C juures 30 minutit, kuni segu on tahenenud. Lase jahtuda; lõika tükkideks.

48. Kuratlikud munad. Keeda kõvaks 12 muna; lõika pooleks. Eemalda munakollased; purusta 1/2 tassi majoneesiga, lisades 2 tl gochujangi tšillipastat ja 2 tl Dijoni sinepit. Maitsesta soolaga. Aseta munavalgete peale; puista peale hakitud kimchit ja viilutatud rohelist sibulat.*

49. Krabi Maarja lasi maha. Sega 110 g krabiliha 2 supilusikatäie hakitud selleri ja marineeritud kollaste Peruu tšillide ning 1 supilusikatäie kuuma kastmega; jahuta. Vahusta kokku 2 tassi Clamato merekarbimahla, 1/2 tassi pipraviina, 2 supilusikatäit kuuma kastet, 1 supilusikatäis Worcestershire'i kastet, mädarõigast ja pipart ning 1 tl sellerisoola; jahuta. Serveeri napsuklaasides ja lisa peale krabisalatit.**

50. Mango tšilliga. Sega kokku 1/4 tassi soola, 1 supilusikatäis igat Aleppo piprahelvest ja tšillipulber, 1/2 spl kuuma suitsupaprikat ja 1 laimi riivitud koor. Puista segu kergelt mangoviiludele ja pigista sisse laimimahl.*