Mehhiko surnute leib "Pan de Muertos"

Hääled: 9

Kuidas teha Pan de Muertos't, Mehhiko surnute leiba

Aeg:
Keerukus: keskmine
Kogus: 16 kuklit või 2 kuklit

Üks elavamaid ja värvikamaid pühi Mehhikos on surnute päev, mida tähistatakse 1. ja 2. novembril. Usutakse, et nendel päevadel külastavad surnute hinged oma lähedasi ning külalislahked mehhiklased tähistavad seda sündmust pidustuste ja karnevalidega. Surnute leib on selle püha ajal populaarne maiuspala. See küpsetatakse apelsinimaitselisest tainast kuklitena, mis on kaunistatud koljude ja ristluudega. Need kuklid on nii maitsvad, et neid küpsetatakse ka igal ajal aastas maiuspalana.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

500 g jahu
2 spl aktiivset kuivpärmi
100 g suhkrut (0,5 tassi)
1 teelusikatäis soola
80 g toatemperatuuril võid + 30 g valmis kuklite määrimiseks
80 g toatemperatuuril margariini + lisaks vormide määrimiseks
4 suurt muna toatemperatuuril
2 apelsini koor
60 ml sooja vett (45 °C)
1 teelusikatäis apelsiniõisi või apelsiniessentsi
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud, kuklite määrimiseks
Suhkur kuklite puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, suhkur, või, munad, Apelsinikoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane tainakonksuga varustatud köögikombaini kaussi 4 muna, margariin, sool ja pool suhkrust. Hakka tainast 2 minutit sõtkuma. Lisa järk-järgult jahu, vaheldumisi veega. Lisa kuivpärm ja sega hoolikalt läbi.
Jätka või, apelsinikoorte, ülejäänud suhkru ja apelsiniõieessentsi lisamist ükshaaval, segades pärast iga lisamist korralikult läbi. Sõtku pehmeks tainaks.

Võta tainas mikserikausist välja ja aseta see tööpinnale. Sõtku ühtlaseks, puista tööpind jahuga üle, kui tainas hakkab kleepuma. Sõtku veel paar minutit. Määri suure kausi sisemus margariiniga, tõsta tainas kaussi ja kata kilega. Aseta sooja kohta kerkima 45 minutiks kuni 1 tunniks. Tainas peaks kahekordistuma.
Tõsta tainas kausist tööpinnale, pannes 300 grammi tainast kõrvale, et hiljem dekoratiivsed kondid vormida. Lõika ülejäänud tainas 70-grammisteks tükkideks või kaheks võrdseks tükiks, kui teed kaks suurt pätsi. (Pea meeles, et dekoratiivsete kontide vormimiseks pane kõrvale 300 grammi tainast.) Valmista ette 2 määritud küpsetusplaati.
Leiva vormimine

Võta üks tükk tainast ja aseta see peopessa. Suru seda kergelt sõrmedega ja rulli tainas laual, et moodustuks kindel pall. Hispaania keeles nimetatakse seda „bolear” (piljardi mängimiseks). Kui arvad, et pallid ei näe õiged välja, siis ära muretse, harjutamisega lähevad need paremaks. Aseta pallid ettevalmistatud küpsetusplaatidele 5 cm kaugusele teineteisest. Suru tainas kergelt peale.
Nüüd aseta ülejäänud 300 grammi kõrvale pandud tainast tööpinnale. Vajadusel puista peale jahu ja sõtku see tainasse (see on tainas kontide jaoks, millega kaunistame oma kukleid).
Võta väikesed tainatükid ja rulli need väikesteks pulkadeks, vajutades sõrmedega kergelt, et moodustuksid kondid. Kui oled kondid rullinud (iga kukli jaoks vajame kahte), sega lahtiklopitud muna 1 supilusikatäie veega ja joonista kuklitele selle seguga ristid. Seejärel aseta kondid risti-rästi mustrisse, lõigates üleliigse taina ära.
Lõpuks vormi ülejäänud tainast väikesed pallid. Pintselda kuklite keskosa, kus luud kokku puutuvad, munaseguga ja aseta sinna pall. Kata küpsetusplaat kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni kuklid puudutavad teineteist ja kahekordistuvad, 1,5–2 tundi.
Kuumuta ahi 175°C-ni.
Lisa muna ja vee segule näpuotsatäis soola ning pintselda kuklid enne ahju panemist sellega. Pane kuklid ahju ja küpseta kuldpruuniks, väikeste kuklite puhul umbes 15–17 minutit. Suuremate kuklite puhul on küpsetusaeg veidi erinev. Pea meeles, et kõik ahjud on erinevad (kuklid on valmis, kui põhjad on kuldpruunid). Tõsta kuklid restile ja lase toatemperatuurini jahtuda.
Kui kuklid on täielikult jahtunud, pintselda need ülejäänud võiga ja puista peale suhkrut.

Märkus

Juhendi kohaselt segatakse tainas mikseris, aga seda saab ka käsitsi sõtkuda.