Krõbe tšillipipra kaste

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: kergesti
Kogus: 300 ml.

See küüslaugu, vürtside ja krõbeda tšillipipraga hiinapärane kuum kaste on võitnud palju fänne ka väljaspool Hiinat, kuid seda võib olla raske väljaspool Hiinat müügil leida. Valmista sellest krõbedast kastmest oma kodune versioon ja kasuta seda kõige peal alates lihast kuni jäätiseni.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,5 tassi taimeõli
1/4 tassi kääritatud musti ube (vt märkust)
1 tl Sichuani pipart
8 kardemoni kauna
5-tärni aniis
4 kaneelipulka
10 cm ingverijuurt, õhukeselt viilutatud (ära koori)
0,5 tassi kochukarut
2 spl punase pipra helbeid
2 spl Kashmiri punast tšillipipart
1 teelusikatäis suhkrut
0,5 tl naatriumglutamaati
1/4 tassi hakitud küüslauku
1/4 tassi hakitud sibulat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kardemon, tähtaniis, Sichuani pipar, tšilliõli, ingveri juur, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega suures kastrulis taimeõli, mustad oad, Sichuani pipraterad, kardemoni kaunad, 4 tähtaniisi, 3 kaneelipulka ja kõik peale ühe ingveriviilu. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, kuni õli temperatuurini jõuab 120 °C (250 °F), umbes 10 minutit. Tõsta tulelt ja lase 5 minutit tõmmata.
Samal ajal sega keskmises kuumakindlas kausis gochukara, tšillihelbed, Kashmiri tšilli, suhkur, naatriumglutamaat, küüslauk, ülejäänud aniis, kaneelipulgad, ingveriviil ja 1 teelusikatäis soola.

Kurna vürtsikas õli läbi peene sõela kuiva tšillisegu hulka ja sega. Viska õlis immutatud terved vürtsid ära. Lase toatemperatuuril seista vähemalt 1 tund ja kuni 24 tundi. Maitse areneb ja intensiivistub tšilli tõmbudes. Serveeri siis, kui see on täielikult jahtunud.
Hoida külmkapis tihedalt suletuna kuni 1 kuu.

Märkus

Kui te ei leia kääritatud musti ube, asendage need 2 teelusikatäie sojakastmega, lisades selle kõige lõpus. Kaste ei ole nii krõbe, aga maitse jääb sama.

Gochukaru on Korea kuivatatud punase tšilli helves vürtsika ja suitsuse maitsega.

Kashmiri punased tšillipiprad on mahedama maitsega ja neid kasutatakse sageli roogadele erksa punase värvuse lisamiseks.