Pelmeenivormiroog

Hääled: 3

Aeg: 4 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 318, rasva koguhulk 24 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 9 G., süsivesikud 17 G., kiudaine 1 G., kolesterool 68 mg naatrium 303 mg suhkur 2 G.

Valmista maitsev kuldpruun lasanjestiilis vormiroog, millel on vanaaegsete varenikide (pelmeenide) maitse, lisaks kartulid ja praetud sibul. See on valmistatud omatehtud varenikitaignast, lõigatud ribadeks ja laotud ahjuplaadile, kus vaheldumisi kihiti lisatakse sametist kartulipüreed, magusat karamelliseeritud sibulat, soolaseid praetud peekonitükke ja riivitud Gruyère'i juustu, mis muutub pärast küpsetamist väga nätskeks ja hoiab kõik kihid koos. Lihtsaks viilutamiseks lase vormiroogil paar minutit seista ja veidi jahtuda. Serveeri sortsu hapukoore ja hakitud rohelise sibulaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pelmeenide tainas

1 suur muna
8 spl soolamata võid, pehmendatud, pluss lisa panni määrimiseks
3/4 tassi hapukoort + lisa serveerimiseks
1 spl hakitud värsket murulauku, pluss lisa serveerimiseks (valikuline)
1 teelusikatäis jämedat soola
2 tassi premium-jahu + lisaks tööks

Täidis

900 g Russet-Burbanki kartuleid, kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud
1 tass rasket koort, kuum
8 spl jahutatud võid, kuubikuteks lõigatud
1 spl oliiviõli
450 g peekonit, hakitud
2 suurt sibulat, õhukeselt viilutatud
1,5 tassi riivitud Gruyère'i juustu
1,5 tassi riivitud talunikujuustu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, või, hapukoor, murulauk, esmaklassiline jahu, kartul, kreem, peekon, sibulad, Gruyère'i juust, juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pelmeenide tainas:

Sega kausis käsitsi muna, või, hapukoor, roheline sibul ja sool. Ära muretse, kui segu pole ühtlane; ära sega üle. Lisa jahu ja sõtku tainas kätega läbi. Mähi tainas kilesse ja pane vähemalt 2 tunniks ja kuni 24 tunniks külmkappi.
Täidis:

Pane kartulid suurde kastrulisse ja kata külma veega umbes 5 cm sügavuselt. Lase keema tõusta. Maitsesta ohtralt soolaga. Vähenda kuumust, et säilitada tasane podisemine, ja hauta, kuni kartulid on noaga torgates pehmed. Kurna kartulid ja pane tagasi kastrulisse. Püreesta need, lisades järk-järgult kuuma koort ja külma võid. Maitsesta soola ja pipraga ning pane kõrvale.

Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Prae peekonit aeg-ajalt segades umbes 10 minutit, kuni see on krõbe. Tõsta peekon vahukulbiga taldrikule. Vähenda kuumust keskmisele, lisa sibul ja sega, et see oleks kaetud sulatatud peekonirasvaga. Maitsesta soola ja pipraga. Prae sageli segades, kuni sibul on karamelliseerunud. Lase jahtuda.
Kuumuta ahi 175°C-ni. Määri 22x32 cm ahjuvorm või praepann võiga.
Rulli vareeniki tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal taignarulliga 0,3 cm paksuseks ristkülikuks. Lõika 10 x 32 cm ribadeks, vajadusel rulli ülejäägid uuesti. Vaja läheb 14–20 riba.
Assamblee:

Laota kartulipüree, krõbe peekon, karamelliseeritud sibul, tainaribad ja juustud lähedalasuvale lauale. Aseta ühe kihi pierogi tainaribasid määritud panni põhja, asetades need kergelt teisele poole. Kata tainaga 1,25 cm paksune kartulipüree kiht. Kata karamelliseeritud sibul, peekon ja puista peale riivitud Gruyère'i ja talujuustu. Korda kihtide laotamist, et ära kasutada kõik ülejäänud koostisosad, lõpetades tainaga ja seejärel puista peale veidi Gruyère'i ja talujuustu. Maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga.
Küpseta, kuni vormiroog mullitab ja juust peal on kuldpruun, umbes 40 minutit. Lase 15–20 minutit seista ja serveeri hapukoore ja murulauguga, kui seda kasutad.