Poola stiilis kapsarullid

Hääled: 5

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Kogus: 12 tk.

Nende kapsarullide eriline maitse tuleb magushapust tomatikastmest, mis on valmistatud püreestatud tomatitest äädika, suhkru ja praetud küüslauguga. Valmista see kõigepealt, kuna osa sellest kastmest läheb koos praetud köögiviljade, hakkliha ja keedetud riisiga lihatäidisesse. Seejärel valatakse kokkupandud kapsarullid koos ülejäänud magushapu kastmega vormidesse ja küpsetatakse ahjus. Et need kõrbema ei läheks ja eriti mahlased oleksid, vooderdab Tyler Florence vormi põhja ülejäänud kapsalehtedega ja katab rullid nendega enne küpsetamist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Magushapu tomatikaste

2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
2 küüslauguküünt, purustatud
1,5 l riivitud tomateid
2 supilusikatäit valge veiniäädikat
1 spl suhkrut

Kapsarullid

2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 spl tomatipastat
Natuke kuiva punast veini
2 spl hakitud värsket peterselli
450 g hakkliha
450 g hakkliha
1 suur muna
1,5 tassi aurutatud valget riisi
2 suurt valget kapsast, igaüks umbes 1,3 kg

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: küüslauk, püreestatud tomatid, veiniäädikas, suhkur, sibulad, tomatipasta, punane vein, petersell, hakkliha, hakkliha, munad, riis, valge kapsas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Magushapu tomatikaste:

Vala oliiviõli 3-liitrisesse kastrulisse ja aseta see keskmisele kuumusele. Lisa küüslauk ja prae 1 minut. Lisa tomatid ja kuumuta aeg-ajalt segades 5 minutit. Lisa äädikas ja suhkur; hauta, kuni kaste pakseneb, umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning eemalda tulelt.
Kapsarullid:

Pane praepann keskmisele kuumusele ja lisa 2 supilusikatäit oliiviõli. Prae sibulat ja küüslauku 5 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa tomatipasta, sorts veini, petersell ja 0,5 tassi ettevalmistatud magushaput tomatikastet ning sega läbi. Tõsta tulelt. Sega hakkliha suures kausis. Lisa muna, keedetud riis ja praetud sibul. Sega täidis kätega läbi, maitsesta heldelt soola ja pipraga.

Kuumuta suures potis soolatud vesi keema. Eemalda kapsalt kõik suured ja kahjustatud välimised lehed ning pane kõrvale. Terava noaga eemalda peadest südamikud ja eemalda ettevaatlikult ülejäänud lehed, jättes need tervelt alles (väiksemaid lehti kasuta kapsasalati või muude kaunistuste jaoks). Blanšeeri kapsalehti keevas vees potis 5 minutit või kuni need on pehmed. Seejärel loputa lehed külma veega ja laota need laiali, et saaksid hinnata, mitu lehte täidise pakkimiseks vaja läheb. Seejärel lõika ettevaatlikult iga lehe keskribi ära, et rullimist oleks lihtsam teha. Võta kõrvale pandud suured välimised lehed ja aseta need vormi põhja, lastes osadel lehtedel üle servade rippuda. See isolatsioon hoiab ära kapsarullide poti põhja kleepumise. Kasuta kapsarullide jaoks kõiki ilusaid lehti. Lisa umbes 1/2 tassi soola. Aseta lihatäidis kapsalehe keskele ja alustades laiemast servast, murra küljed sissepoole ning keera kapsaleht täidisega rulli. Aseta kapsarullid vormi kõrvuti, õmblustega pool allpool.
Kuumuta ahi 175°C-ni.
Vala ülejäänud magushapu tomatikaste kapsarullide peale. Murra rippuvad lehed kapsarullide peale. Nirista peale ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli. Küpseta 1 tund, kuni liha on läbi küpsenud.

Kategooriad: