Kapsarullid kalatäidisega paasapühadeks

Hääled: 3

Kuidas valmistada - paasapühadeks kalatäidisega kapsarullid

Aeg: 3 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Kapsarullid kalatäidisega Pesachiks (lihavõtted) - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 pea (umbes 1,1 kg) valget kapsast
900 g tükkideks lõigatud valge kala fileed, näiteks haug, karpkala või ahven
1/2 tassi matsajahu
1 spl oliiviõli
1/2 keskmist sibulat, hakitud (140 g)
3 muna, eraldatud valgeteks ja munakollasteks
1/2 tassi hakitud Itaalia peterselli
2 supilusikatäit hakitud värskeid estragonilehti (6-7 oksa)
2–3 teelusikatäit soola
1/2 tl jahvatatud valget pipart
Cayenne'i pipar maitse järgi
1 liiter kalapuljongit
1 keskmise suurusega porgand, kooritud ja õhukesteks ribadeks lõigatud
1 porrulauk, õhukeselt viilutatud (ainult valge osa)
Kodune mädarõigas (*vt nippi)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: valge kapsas, ahven, matsa, valged pipraterad, jahvatatud cayenne'i pipar, mädarõigas, peet, porgand, munad, porrulauk, petersell, estragon

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Blanšeeri kapsapead keevas soolatud vees umbes 5 minutit ja aseta see seejärel külma veega täidetud kraanikaussi. Eralda lehed ja lõika ära kõva osa (ribid). Pärast välimiste lehtede eemaldamist võib olla vaja kapsas uuesti keevasse vette tagasi panna, et sisemised lehed pehmeneksid. Patsuta lehed puhta rätikuga kuivaks.
Pane matsa-jahu väikesesse kaussi. Vala peale 1 tass puljongit ja pane kõrvale.

Kuumuta väikesel pannil oliiviõli. Prae sibulat keskmisel kuumusel 4-5 minutit, kuni see on pehme. Ära pruunista. Lase jahtuda.

Haki kala puidust kausis või lõikelaual koorimisnoa või suure noaga peeneks. Lisa matsajahu ja puljong, jahtunud sibul, 3 munakollast, hakitud petersell ja estragon, 2 tl soola, valget pipart ja cayenne'i pipart. Jätka hakkimist, kuni koostisosad on segunenud.

Puhtas keskmises kausis vahusta munavalged tugevaks vahuks, kuid mitte jäikadeks tippudeks. Sega väike kogus munavalgeid kalasegu hulka ja seejärel sega kiiresti, kuid ettevaatlikult sisse ülejäänud munavalged. Maitse testimiseks kuumuta väike kogus kalapuljongit keemiseni, lase sinna sisse väike pall kalasegust ja hauta 5 minutit. Maitsesta ja maitsesta vastavalt vajadusele.
Kuumuta ahi 190°C-ni.

Kuumuta ülejäänud kalapuljong ja vala see 28x43 cm ahjuvormi. Jaga kalasegu 12 umbes 110 g suuruseks portsjoniks ja mässi need 1-2 kapsalehe sisse. Kui jõuad väiksemate lehtedeni, vajad ettenähtud kalakoguse mähkimiseks 2 tükki igast lehest.
Kui kõik kalad on pakitud, aseta rullid õmblustega allapoole ettevalmistatud küpsetusplaadile. Pann peaks olema piisavalt suur, et mahutada kõik 12 kapsarulli. Vala ülejäänud puljong kala peale ja puista peale julienne'iks lõigatud porgandid ja porrulauk. Kata pann fooliumiga ja küpseta 30 minutit. Lase puljongis jahtuda ja vajadusel pane külmkappi.

InningudAseta igale 12 taldrikule üks kalarull, kaunista porgandi ja porrulauguga. Serveeri omatehtud mädarõikaga, valge või punasega (*vt nippi).

*Valge mädarõika valmistamiseks riivi kooritud värske mädarõigas peeneks väikesesse kaussi, kata toidukilega ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.

*Punase mädarõika valmistamiseks keeda 225 grammi peeti pehmeks. Koori need ja riivi seejärel peeneks keskmises kausis. Lisa umbes 1/2 tassi riivitud mädarõigast või maitse järgi ja sega hoolikalt läbi. Hoia kaetult külmkapis kuni kasutamiseni.