Ristküpsised lihavõttepühadeks

Hääled: 4

Kuidas teha ristikukleid lihavõttepühadeks

Aeg: 2 tundi 55 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 12 kuklit

Imeliselt lõhnav küpsetis lihavõttelauale. Ristküpsised on oma nime saanud ristide järgi, mis on nende pinnale suhkruglasuuriga maalitud. Need erinevad teist tüüpi kuklitest kuivatatud puuviljade, näiteks tumedate rosinate, pideva olemasolu ja kaneeli, ingveri ja muskaatpähkli segu poolt tekitatud erksa vürtsika aroomi poolest. Kuklid on väga kohevad ja pehmed. Neid saab küpsetada ka muul puhul, joonistades glasuuriga peale lõbusa mustri.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kuklid

0,5 tassi vett
0,5 tassi täispiima
0,5 tassi suhkrut
4,5 tl kuivpärmi (2 pakki 7 g)
1/3 tassi sulatatud võid + vajadusel rohkem
1 suur munakollane
1,5 tl vaniljeekstrakti
3 tassi jahu (370 g)
3/4 tl peensoola
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
0,5 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud ingverit
0,5 tassi tumedaid rosinaid, mikrolaineahjus paisunud ja jahutatud
1 lahtiklopitud muna kuklite määrimiseks

Glasuur

2 tassi sõelutud tuhksuhkrut
2 spl piima
1/4 tl peenelt riivitud sidrunikoort
1 tl vaniljeekstrakti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, suhkur, või, munad, vaniljeekstrakt, esmaklassiline jahu, muskaatpähkel, kaneel, jahvatatud ingver, rosina, tuhksuhkur, sidrunikoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keskmise suurusega kastrulis sega vesi ja piim ning kuumuta madalal kuumusel 38 °C-ni (mitte üle 110 °F). Tõsta tulelt ja puista peale pärm, näpuotsatäis suhkrut ja jahu. Ära sega. Lase segul seista, kuni see on vahune ja kerkinud, umbes 30 minutit.
Sega pärmisegu hulka või, munakollane ja vanill.

Suures kausis sega kokku jahu, ülejäänud suhkur, sool, muskaatpähkel, kaneel ja ingver. Tee jahu keskele süvend ja sega puust lusikaga pärmisegu sisse, kuni saad paksu, lahtise ja kergelt kleepuva taigna. Sega hulka rosinad. Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku umbes 8 minutit, kuni see on pehme ja elastne. Vormi palliks.
Määri suure kausi sisemus võiga. Aseta tainas kaussi ja keera seda, et see kergelt võiga kattuks. Kata kilega. Lase toatemperatuuril kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 1,5 tundi. (Kui sul on marker, joonista kilele taigna suurune ring ja mõõda aega.)
Vormi kuklid: Määri 22x35 cm (9x14 tolli) suurune küpsetusvorm võiga. Võta tainas kausist välja ja vormi sellest umbes 40x20 cm (16x8 tolli) suurune ristkülik. Jaga tainas pitsalõikuri või kaabitsaga 12 võrdseks tükiks, igaüks umbes 60 g (1,5 untsi). (Kui sul kaalu pole, lõika tainas pikuti pooleks, seejärel risti pooleks. Lõika igaüks neist neljast osast kolmeks võrdseks tükiks.)
Murra taigna servad ümmargusteks kukliteks ja aseta need õmblustega allapoole ettevalmistatud vormi, kergelt teineteisest eemale jättes. Kata vorm määritud kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni kuklid on kerkinud peaaegu vormi servani ja on rohkem kui kahekordistunud, umbes 45 minutit.
Samal ajal aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 190 °C-ni.
Eemalda pannilt kile ja pintselda kuklite pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta kukleid kuldpruuniks ja keskele torgatud termomeeter näitab umbes 25 minutit, kuni need on kuldpruunid ja temperatuur on 88 °C.
Glasuur. Sega tuhksuhkur, piim, sidrunikoor ja vanill ühtlaseks massiks. Tõsta segu suletavasse kilekotti või kondiitritoodete kilekotti ja lõika nurk ära. Pritsi igale soojale kuklile ristikujuline glasuur.