Battenbahni kuklid omatehtud martsipaniga

Hääled: 1

Kuidas teha - Battenbahni saiu omatehtud martsipaniga

Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: kõva
Kogus: 12 tk.

Need ristikuklid on inspireeritud kuulsast Battenbergi koogist – kollase ja roosa ruudulise mustriga biskviitkoogist, mis on kaetud martsipaniga. Ristikukleid peetakse paljudes katoliiklikes riikides traditsiooniliseks lihavõttepühade küpsetiseks. Neid küpsetatakse rikkalikust tainast kuivatatud puuviljade ja aromaatsete vürtsidega ning kaunistatakse pealt ristiga. Tooni kuklite tainas kollaseks ja roosaks, et luua valmis koogile huvitav muster, ja kata omatehtud kollasest ja roosast martsipanist valmistatud ristiga ning samades värvides ruudulise mustriga. Need kuklid on üsna armsad ja maitsvad! Neid saab küpsetada ilma erilist sündmust ootamata.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

550 g jahu
90 g jahvatatud mandleid
70 g ülipeent suhkrut
1 tl peenelt riivitud sidrunikoort
3/4 tl soola
0,5 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl piment
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
1/4 tl jahvatatud nelki
180 ml 3% rasvasisaldusega piima, kuumutatud temperatuurini 43 °C
16 g kiiretoimelist kuivpärmi
3 suurt muna toatemperatuuril
125 ml taimeõli
1,5 tl mandliekstrakti
75 g hakitud kuivatatud aprikoose
45 g rosinaid
Roosa ja kollane toiduvärvipasta

Kuum glasuur

100 g granuleeritud suhkrut
45 ml vett
1 teelusikatäis mandliekstrakti

Kaunistamine

250 g omatehtud martsipani (vt retsepti allpool), roosa ja kollane toiduvärvipasta

Martsipan (saagis: 450 g)

200 g jahvatatud mandleid
200 g granuleeritud suhkrut
60 ml mett
30 ml vett
1 teelusikatäis mandliekstrakti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, mandel, suhkur, sidrunikoor, kaneel, piment, muskaatpähkel, nelk, piim, munad, mandliekstrakt, kuivatatud aprikoosid, rosina, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas. Mõõda välja kõik koostisosad peale rosinate ja kuivatatud aprikooside ning pane need tainakonksuga köögikombaini või suurde kaussi. Sõtku tainast madalal kiirusel, kuni kõik koostisosad on segunenud, seejärel suurenda kiirust ja sõtku, kuni tainas on sile ja elastne, umbes 5 minutit (tainas on pehme ja peaks kausi põhja jääma). Käsitsi sõtkudes sega koostisosi puulusikaga, seejärel kummuta tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku, kuni tainas on sile. Lõpuks sega hulka rosinad ja kuivatatud aprikoosid.
Jaga tainas kolmeks võrdseks osaks. Lisa hambatiku otsaga ühele tainaosale roosat toiduvärvi (soovitud toonis) ja voldi see kokku. Lisa teisele tainaosale samamoodi kollast toiduvärvi ja jäta kolmas osa nii nagu on. Aseta iga tainaosa eraldi kaussi, kata kausid kilega ja lase kerkida 75–90 minutit, kuni tainas on kahekordistunud.

Aseta tainatükid kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli igaüks umbes 45 cm pikkuseks nööriks. Keera kolm värvi kokku ja lõika seejärel see pikk nöör 12 võrdseks tükiks (või kaalu ja lõika kaheteistkümneks 100 g tükiks). Rulli iga tainatükk peopesaga tööpinnal palliks. See hoiab ära värvide segunemise. Aseta ümmargused kuklid määritud 23 x 33 cm küpsetusvormi, jättes nende vahele ruumi. Kata vorm kilega ja lase kuklitel 45 minutit kerkida.
Kuumuta ahi 180 °C-ni. Eemalda pannilt kile ja küpseta 25–30 minutit, kuni pealt on kuldpruun. Kuni kuklid on veel soojad, valmista glasuur.
Glasuur. Kuumuta suhkur, vesi ja mandliekstrakt kastrulis keemiseni, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pintselda saadud siirupiga veel soojad kuklid, kasutades kogu segu. Jahuta kuklid pannil täielikult maha.
Kaunistamine. Jaga martsipan pooleks ja tooni üks tükk roosaks ja teine kollaseks soovitud toonis (võib olla hele või erk, vastavalt soovile). Rulli mõlemad martsipanitükid 4 mm paksuseks (kasuta rullimisel tuhksuhkrut, et martsipan ei kleepuks). Lõika ribad, mis lähevad üle iga kukli (üks roosa ja üks kollane) – martsipan kleepub glasuuri külge. Lõika välja umbes 1,5 cm küljega ruudud ja aseta kuklil oleva risti keskele neli ruutu (kaks roosat, kaks kollast) ruudukujuliselt.

Ideaalis on saiu kõige parem süüa küpsetamise päeval, kuid tihedalt pakituna võib neid säilitada kuni 24 tundi.