Galette viinamarjade, ricotta ja veinisiirupiga fenkolikoorel

Hääled: 1

Kuidas valmistada - viinamarja-, ricotta- ja veinisiirupi galette fenkolikoorel

Aeg: 4 tundi 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Küpseta lõhnavat prantsuse galetti õrna ricotta, frangipaani ja värskete viinamarjade täidisega tee kõrvale. Galette'i tainas valmistatakse tavalisest poest ostetud viinamarjamahlast, mis lisab maitset ja asendab suhkrut, ning jahvatatud fenkoliseemned lisavad aroomi. Enne rullimist hoia tainast paar tundi külmkapis, kuid enne töötlemist lase sellel toatemperatuurini soojeneda. Aseta kogu täidis rullitud ümmarguse taigna keskele ja suru servad sisse, et maitsvad mahlad küpsetamise ajal välja ei pääseks. Nirista valmis galette'ile fenkoli-veinisiirupit ja naudi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

1,5 tassi premium-jahu + lisaks tööks
1 spl jahvatatud fenkoliseemneid
1 tl purustatud meresoolahelbeid
110 g soolamata võid, jahutatud, kuubikuteks lõigatud
1/4 tassi valget viinamarjamahla, jahutatud
Spetsiaalvarustus: köögikombain ja köögikombain

Täidis ricotta ja viinamarjadega

200 g purustatud mandlipastat
1/3 tassi granuleeritud suhkrut
3/4 tl purustatud meresoolahelbeid
1 tass täispiima ricottat, toatemperatuuril (enne mõõtmist nõruta liigne vesi läbi peene sõela või marli)
2 tl sidrunikoort (1 suur sidrun)
0,5 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
2 suurt muna, toatemperatuuril
2 tassi seemneteta valgeid viinamarju, pooleks lõigatud
2 tassi punaseid seemneteta viinamarju, pooleks lõigatud
2 supilusikatäit mett
2 spl l suhkruturbinaadot

Veinisiirup

2 tassi punast veini, näiteks Malbec või Pinot Noir
1 tass granuleeritud suhkrut
1 spl fenkoliseemneid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, fenkoli seemned, muskaatpähkel, kaneel, meresoolahelbed, mandlipasta, viinamari, punane vein, viinamarjamahl, ricotta juust, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

FenkolikookPane jahu, jahvatatud apteegitill ja peeneks jahvatatud meresool köögikombaini ning pulseeri, kuni segu on ühtlane. Seejärel lisa või ja pulseeri uuesti, kuni või on väikeste kivikeste suurune. Köögikombaini töötades vala järk-järgult sisse jahutatud viinamarjamahl. Lõpeta protsess, kui tainas on kokku tulnud, isegi kui sa pole veel 1/4 tassi mahla lisanud. Võta tainas köögikombainist välja, vormi sellest ketas ja mässi kilesse. Pane vähemalt 2 tunniks või üleöö külmkappi.
Viinamarja- ja ricotta täidisPane purustatud mandlipasta, suhkur ja 1/4 teelusikatäit peeneks jahvatatud meresoola labaotsaga köögikombaini. Lülitage mikser madalale kiirusele ja suurendage seda järk-järgult keskmise-kõrge kiiruseni. Jätkake mandlipasta vahustamist suurel kiirusel 3-4 minutit, kuni suhkur on mandlipastaga täielikult segunenud. Segu enamasti pehmeneb, kuid osa mandlipastast on ikkagi liivase tekstuuriga..

Lisa ricotta, sidrunikoor, kaneel, muskaatpähkel ja üks munadest. Vahusta keskmisel kiirusel veel 3-4 minutit, kraapides kausi külgi, et mandlipasta oleks ricottaga täielikult segunenud. Lase toatemperatuuril seista kuni kasutamiseni.
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Võta tainas külmkapist välja ja lase sellel toatemperatuurini soojeneda; see võib võtta aega 30 minutist kuni 1 tunnini.
Vahetult enne taigna rullimist sega kausis valged ja punased viinamarjad, mesi ja ülejäänud 0,5 teelusikatäit purustatud meresoola. Pane kõrvale. Ära lase segul liiga kaua seista, muidu eritavad viinamarjad liiga palju mahla.
Kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal rulli tainas 35 cm läbimõõduga ringiks. Aseta tainas taignarullile ja tõsta ettevalmistatud küpsetusplaadile; aseta tainas keskele (servad jäävad veidi rippuma). Kasutades nihutatud spaatlit, jaota ricotta ja frangipaani segu ühtlaselt tainale, jättes 5 cm laiuse ääre. Lusikaga tõsta viinamarjasegu (ja kausist võetud mesi) frangipaani keskele, jättes servadest vähemalt 5 cm ruumi. Murra taigna servad õrnalt keskele, nii et see ümbritseks 2-5 cm viinamarju. Galette'i volditud servad ei pea olema ideaalsed. Oluline on hoida täidis välja voolamast.
Klopi lahti ülejäänud muna ja pintselda tainas sellega ohtralt. Puista tainas ja viinamarjad üle roosuhkruga. Küpseta 35–40 minutit. Kui galette on valmis, on koorik sügavkuldne, viinamarjad kergelt pruunistunud, kuid säilitavad siiski oma kuju, ja frangipane on tardunud, kuid keskelt kergelt mullitab. Lase jahtuda.
VeinisiirupKeskmise suurusega kastrulis sega kokku punane vein, suhkur ja apteegitilli seemned. Lase keema tõusta ja keeda, kuni maht on vähenenud umbes 3/4 tassi, 15–20 minutit. Kurna siirup ja lase jahtuda; siirup pakseneb jahtudes. Kui see muutub liiga paksuks, sega juurde vesi 1 supilusikatäis korraga, kuni siirup saavutab soovitud konsistentsi. (Saagis: 3/4 tassi)

Serveerimiseks: lõika galetid viiludeks ja nirista peale veinisiirupit.

Märkus

Taina jaoks kasuta tavalist poest ostetud valget viinamarjamahla, näiteks Welch'si. Mahlas sisalduv suhkur magustab tainast. Samuti kasuta tavalist poest ostetud ricottat, näiteks Galbani, millel on madalam niiskusesisaldus kui värskel ricotta'l. Värske ricotta kasutamisel võib liigse vedeliku eemaldamine kauem aega võtta.