Põlisameeriklaste lihavaagen

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 25 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Küpseta õhtusöögiks piisonit ja serveeri seda kaunilt taldrikul kastmetega. See roog kasutab röstitud piisoni sisefileed ja lühikesi ribisid. Lihtsama käsitsemise, kiirema küpsetamise, krõbeda pruunistumise ja liha saamiseks, mis sõna otseses mõttes luudelt lahti kukub, läbivad ribid kolm küpsetusetappi. Esmalt need eelkeedetakse, seejärel fritüüritakse ja lõpuks küpsetatakse ahjus grillikastmega. Serveeri kaks ribi portsjoni kohta koos medium-rare sisefilee viiluga taldrikul, mis on kaunistatud punase ja rohelise kastmega. Soovi korral puista peale koriandrit.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ribid

1 piisoniribi (umbes 0,9 kg), lõigatud 8 ribiks
4 spl rapsiõli
3 tassi kanapuljongit
1 purk (275 g) Mesa BBQ-kastet, retsept allpool

Filee

450 g piisonifileed, puhastatud
2–4 spl Bobby Flay kuiva praadimarinaadi
2 spl l rapsiõli
Punased ja rohelised tšillikastmed
Koriandri lehed serveerimiseks (valikuline)

Mesa BBQ-kaste

2 spl l rapsiõli (canola)
1 suur Hispaania sibul, jämedalt hakitud
5 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
3 tassi konserveeritud ploomtomateid omas mahlas, püreestatult
1 tass vett
1/4 tassi ketšupit
1/4 tassi punast veiniäädikat
1/4 tassi Worcestershire'i kastet
3 supilusikatäit Dijoni sinepit
3 supilusikatäit tumepruuni suhkrut
2 supilusikatäit mett
1/4 tassi melassi
3 supilusikatäit jahvatatud anšopipart
3 supilusikatäit jahvatatud pasilla pipart
2 supilusikatäit tšillipipraid adobo kastmes, püreestatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta suures kastrulis rapsiõli kõrgel kuumusel, kuni see fritüüritermomeetri järgi temperatuurini 180 °C (350 °F). Samal ajal kuumuta suures kastrulis soolatud vesi kõrgel kuumusel keemiseni. Keskmise suurusega kastrulis kuumuta kanapuljong keskmisel kuumusel keemiseni. Kuumuta ahi 230 °C-ni (450 °F). Kata küpsetusplaat paberrätikutega.
Valmista ribid ettePane ribid keevasse vette ja keeda 10 minutit. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nõrguma. Maitsesta mõlemad pooled soola ja musta pipraga ning prae seejärel kuumas õlis, vajadusel portsjonite kaupa, umbes 5 minutit kuldpruuniks.

Vala kuum kanapuljong väikesesse potti ja sega hulka paar supilusikatäit grillikastet. Lisa ribid ja pintselda neid grillikastmega. Pane ahju ja küpseta, kuni liha hakkab luudelt lahti tulema, 30–40 minutit, pintseldades kastmega umbes iga 5 minuti järel.
Valmista piisoni sisefileeSamal ajal puista filee mõlemalt poolt soola ja musta pipraga ning kata üks külg kuiv marinaad praadile.
Kuumuta keskmises ahjukindlas pannil rapsiõli kõrgel kuumusel, kuni see läigib. Lisa liha maitseainega allapoole ja küpseta kuldpruuniks, umbes 2 minutit.
Pööra ümber ja küpseta veel 1 minut. Tõsta pann ahju ja küpseta, kuni liha keskele pistetud termomeeter näitab 54 °C või kuni poolküpsetatud liha, umbes 20 minutit. Tõsta lõikelauale ja lase 5 minutit puhata, seejärel lõika filee neljaks paksuks viiluks.
Vala taldrikule veidi punast ja rohelist tšillikastet ning kata ühe viilu sisefileega. Aseta taldriku teisele poole kaks ribi. Soovi korral kaunista koriandriga.
Mesa BBQ-kaste

Kuumuta õli keskmise paksusega kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja kuumuta pehmenemiseni, 3–4 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta 1 minut. Lisa tomatid ja vesi. Lase keema tõusta ja hauta 10 minutit. Lisa ülejäänud koostisosad ja hauta veel 30–40 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb.

Pane kõik köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kaussi ja lase toatemperatuuril jahtuda. Kastet võib tihedalt suletud anumas külmkapis hoida kuni 1 nädala.