Acqua pazza: hautatud kala tomatitega
Hääled: 2
Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Acqua pazza on Itaalia roog, mille nimi tähendab tõlkes "hull vesi". See on ideaalne viis kirjeldamaks maitsvat puljongit, mis pärast hautamist tekib, kuna see sisaldab aromaatseid sibulaid, apteegitilli, valget veini, magusaid kirsstomateid ja kalamahla. Acqua pazzat valmistatakse traditsiooniliselt mis tahes valge kalafileest. See kastetakse peaaegu valmis puljongisse (või kastmesse) ja hautatakse paar minutit, kuni see on pehme. Hapukad kapparid lisavad üldisele maitsele erilise nüansi. Serveeri rohke valge leivaga, et saaksid iga ampsu sisse kasta ja nautida. See on väga itaaliapärane!
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 4 nahata triibulise ahvena fileed, igaüks 170 g; võite kasutada lesta, hiidlesta või mis tahes muud kindlat valget kala
- 2 spl oliiviõli + lisa serveerimiseks
- 2 küüslauguküünt, poolitatud ja kooritud
- 1 punane sibul, õhukeselt poolrõngasteks lõigatud
- 1 fenkoli juur, viilutatud õhukesteks poolrõngasteks
- 0,5 tl punase pipra helbeid
- 1 teelusikatäis jämedat soola
- 0,5 tassi kuiva valget veini
- 1 purk (400 g) konserveeritud kirsstomateid
- 1 tass vett
- 2 spl kapparit
- 2 spl hakitud värsket peterselli
- Koorikuta leib serveerimiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kalafilee, kirsstomatid, fenkoli sibul, valge vein, kapparid
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta sirgete servadega praepann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa oliiviõli, küüslauk, punane sibul, apteegitill ja piprahelbed. Maitsesta 1/2 teelusikatäie soolaga. Küpseta, sageli puulusikaga segades, 5 minutit või kuni köögiviljad on pehmed ja lõhnavad.
- Vala vein sisse. Sega, kraabi poti põhjast pruunistunud tükid kokku ja hauta, kuni vedelik on umbes poole võrra vähenenud, umbes 2 minutit. Lisa tomatid, vesi ja kapparid. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmise-madalale, et säilitada õrn podisemine, ja hauta 10 minutit.
- Puista kalale ülejäänud 0,5 teelusikatäit soola. Pane see puljongisse ja kata tihedalt. Keeda 12–15 minutit või kuni kala on kindel ja läbipaistmatu. Eemalda kaas ja vala kaste kala peale. Puista peale peterselli, nirista peale oliiviõli ja serveeri rohke krõbeda leivaga dipikastmeks.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
