Portugali magus leib

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 30 minutit pluss käärimisaeg

See traditsiooniline Portugali magus leib uhkeldab rikkaliku, tumeda kooriku, koheva valge sisu, kergelt magusa maitse ja õrna tsitruselise aroomiga. See sobib ideaalselt nii pühadeks kui ka igapäevaseks kasutamiseks. Alusta leiva valmistamisest juuretise abil ja seejärel sõtku see pehmeks ja elastseks taignaks. Sidruni-, apelsini- ja vanilliekstraktide segu annab leivale õrna, kuid meeldiva aroomi. Maitsva kuldpruuni kooriku saamiseks pintselda pind enne küpsetamist lahtiklopitud munaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

0,5 tassi leivajahu
1 spl granuleeritud suhkrut
2 ja 1/4 teelusikatäit kiirpärmi
0,5 tassi vett, toatemperatuuril

Tainas

6 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
1 teelusikatäis soola
1/4 tassi kuiva piima
2 spl (30 g) võid, toatemperatuuril
2 spl taimset toidurasva
2 suurt muna
1 teelusikatäis sidruniekstrakti
1 teelusikatäis apelsiniekstrakti
1 tl vaniljeekstrakti
3 tassi leivajahu
Umbes 6 supilusikatäit vett, toatemperatuuril

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, leivajahu, kuiv piim, sidruniessents, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Taigna valmistamiseks sega väikeses kausis jahu, suhkur ja pärm. Lisa vesi ja sega, et jahu niisutada ja moodustuks sile tainas. Kata kauss kilega ja lase toatemperatuuril 60–90 minutit või kuni tainas on kerkinud ja vahustunud.
Taigna valmistamiseks sega 4-liitrises kausis (või köögikombaini kausis) suhkur, sool, piimapulber, või ja rasvaine. Vahusta segu tugeva lusikaga (või mikseriga, millel on labaots) ühtlaseks massiks, seejärel lisa munad ja ekstraktid.

Jätka sõtkumist käsitsi (või mikseri tainakonksu abil) ja sega sisse pärm ja jahu. Vajadusel lisa vett, et moodustuks väga pehme tainas. Valmis tainas peaks olema kergesti sõtkutav ning väga elastne ja pehme, mitte märg ega kleepuv. Mikseriga võtab see aega 10–12 minutit ja käsitsi sõtkudes umbes 15 minutit. Rasvase ja suhkrurikkama taigna sõtkumine võtab tavaliselt kauem aega, kuna gluteenil on raskem areneda. Valmis tainas peaks läbima gluteeniakna testi ja selle temperatuur on 25–30 °C. Määri suur kauss kergelt õliga ja tõsta tainas sinna, keerates seda, et see õliga kattuks. Kata kauss kilega.
Lase toatemperatuuril kerkida umbes 2 tundi või kuni tainas on kahekordistunud.
Võta tainas kausist välja ja jaga see kaheks võrdseks osaks. Vormi igast osast ümmargune päts. Määri kaks 23 cm läbimõõduga pirukavormi kergelt taimeõliga ja aseta igasse vormi üks tainapätsike, õmbluspool allpool. Pihusta tainale küpsetussprei ja kata lõdvalt kilega.
Lase toatemperatuuril kerkida 2-3 tundi või kuni tainas täidab vormid, kahekordistub suuruselt ja ulatub veidi üle servade. Kui teed ainult ühe pätsi, võid teise pätsi üheks päevaks külmkappi panna, seejärel vormist välja võtta ja enne küpsetamist 4-5 tundi kerkida lasta.
Pintselda tainalehed pealt väga ettevaatlikult lahtiklopitud munaga. Kuumuta ahi 175 °C-ni, aseta ahjurest keskmisele asendile.
Küpseta leiba 50–60 minutit või kuni sisetemperatuur on 88 °C. Kontrolli leiba 30 minuti pärast ja vajadusel pööra seda, et see ühtlaselt küpseks. Suur suhkrukogus põhjustab kooriku kiiret tumenemist, aga ära lase end petta ja arva, et see on valmis. Leib tumeneb küpsetamise ajal keskelt, aga ei kõrbe.Valmis leiva koorik on rikkaliku pruuni värvi.
Võta pätsid vormidest välja ja aseta need restile jahtuma. Leib pehmeneb jahtudes ja muutub lõpuks väga pehmeks. Lase vähemalt 1,5 tundi jahtuda, seejärel viiluta ja serveeri.