Portugali riisipuding
Sega riisi sageli, aga mitte pidevalt, kuna see võib muutuda liiga kleepuvaks. Klassikaliste Portugali vürtside hulka kuuluvad sidrun ja kaneel, aga vaniljet tuleks vältida. Pudingi kaunistamiseks puista peale jahvatatud kaneeli; lihtsaim viis on kasutada pitsist tordisalvrätikut. Lisamaitse saamiseks võid segada hulka portveinis leotatud sõstraid.
Portvein ehk portvein, mis on pärit Portugalist, on üks maailma parimaid dessertveine. See on kangendatud vein, mis tähendab, et see sisaldab brändit. Enamik portveine on valmistatud punastest viinamarjadest ja neid serveeritakse pärast sööki. Ruby Port on täidlane, puuviljane ja noor vein, samas kui kergemad portveinid on laagerdunud tünnis ja neil on pehmem maitse. Saadaval on ka valge portvein, mis on valmistatud valgetest viinamarjadest ja mida pakutakse enne sööki.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Portugali riisipudingit keedetakse täielikult pliidiplaadil, nagu risotto. Traditsiooniliselt lisatakse munakollaseid paksendamiseks ja maitse parandamiseks, kuid isegi ilma nendeta säilitab puding rikkaliku tekstuuri ja on ka vähem rasvane.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1/2 tassi lühikese teraga riisi (näiteks paella või risotto riis, Arborio)
- 3–3,5 tassi piima
- 1/3 tassi mustsõstra
- 1/4 tassi rubiinpunast portveini
- 2 kaneelipulka
- 2 sidruni riivitud koor
- 1/2 tl soola
- 1/4 tassi pruuni suhkrut
- 1 spl (15 g) võid
- 1/2 tl jahvatatud kaneeli, pluss veel kaunistuseks
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Väikeses kausis sega kokku sõstrad ja portvein ning lase liguneda.
- Loputa ja nõruta riis. Pane see suurde kastrulisse koos piisava koguse veega, et riis oleks kaetud. Sega ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Keeda 5 minutit, et riis blanšeeruks. Nõruta riis sõelas, loputa sooja veega ja nõruta uuesti.
- Samal ajal kui riis keeb, vala keskmise suurusega kastrulisse 3 tassi piima, lisa kaneelipulgad, sidrunikoor ja sool. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Lülita kuumus välja ja lase riisil seista, kuni see on valmis.
- Pane riis teise keskmise suurusega kastrulisse ja vala peale 1 tass sooja piima. Sega puulusikaga korralikult läbi, seejärel alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, kuni piim on imendunud.
Vala juurde 1/2 tassi sooja piima, sega ja keeda, kuni piim on imendunud. Jätka nii, kuni kogu piim on ära kasutatud (eemalda kaneelipulgad ja viska need ära). Viimase 1/2 tassi piimaga lisa suhkur, või, jahvatatud kaneel ja portveinis leotatud sõstrad. - Kui viimanegi piimakogus on imendunud, lülita kuumus välja ja reguleeri konsistentsi vastavalt oma maitsele, pidades meeles, et see jahtudes pakseneb. Soovi korral lisa 1/4 kuni 1 tassi piima (külm sobib). Tõsta puding keskmise suurusega serveerimisnõusse või jaga see 6 eraldi serveerimiskaussi ja puista peale jahvatatud kaneeli.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
