Ahvileib kleepuva pähkliglasuuriga

Hääled: 1

Kuidas teha - ahvileiba kleepuva pähkliglasuuriga

Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 12

See isuäratav leib, mis on kaetud maitsva kleepuva glasuuriga pekanipähklitükkidega, on magustoit, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Seda küpsetatakse ümmarguses metallpannil pärmitainast pallide abil, mida on seejärel lihtne leivast eraldada ja süüa. Iga pall kaetakse pannile asetades või ja suhkruga, mis koos glasuuriga annab meeldiva karamellise maitse. Kuna selle leiva valmimine võtab kaua aega, saab taigna eelmisel õhtul segada. See sobib ka kuklite valmistamiseks. Leiva küpsuse kontrollimiseks torka termomeeter leiva keskele.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ahvileib

1 tass hakitud pekanipähkleid
165 g võid
1 tass pruuni suhkrut
3/4 tassi rasket koort
1 tl vaniljeekstrakti
1 teelusikatäis õunasiidriäädikat
2 spl tumedat rummi
1/8 teelusikatäit jämedat soola
0,5 tassi suhkrut
1 portsjon kuklitainast, retsept allpool, ilma muskaatpähklita

Magusate kuklite põhitainas

0,5 tassi täispiima
1 pakk 7 g aktiivset kuivpärmi (2 ja 1/4 tl)
1/4 tassi suhkrut
4 spl (60 g) sulatatud ja veidi jahtunud võid, pluss lisa määrimiseks
1 suur munakollane
1,5 tl vaniljeekstrakti
2 ja 3/4 tassi jahu + lisaks tööks
3/4 tl soola
0,5 tl muskaatpähklit (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pekanipähklid, või, pruun suhkur, kreem, vaniljeekstrakt, õunasiidriäädikas, rumm, suhkur, piim, munad, esmaklassiline jahu, muskaatpähkel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Laota pähklid küpsetusplaadile ja rösti ahjus kergelt 8 minutit.
Keskmises kastrulis sulata keskmisel kuumusel 110 grammi võid. Lisa fariinsuhkur ja vahukoor; kuumuta, kuni segu on kergelt paksenenud, umbes 4 minutit. Sega hulka vanill, äädikas, rumm, sool ja röstitud pähklid. Vala kogu pähklisegu peale poole tassi 20 cm x 7 cm sügavusele pirukavormi. Pane külmkappi, kuni segu on peaaegu täielikult tahenenud, umbes 15 minutiks. Jäta ülejäänud pekanipähklisegu toatemperatuurile.

Pane ülejäänud 55 g võid mikrolaineahjukindlasse kaussi ja kuumuta, kuni see on sulanud. Pane suhkur teise kaussi. Näpi tainast umbes 1 spl ja veereta sellest 2-3 cm läbimõõduga pallid. Kasta pallid sulatatud võisse, lastes liigsel võil kaussi tagasi nõrguda, seejärel veereta neid suhkrus. Laota pallid ettevalmistatud vormi kahes kihis, jättes nende vahele veidi ruumi. Lase katmata soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 1 1/2 tundi.
Kuumuta ahi 175 °C-ni. Küpseta leiba kerkimiseni ja kuldpruuniks (keskele pistetud termomeeter peaks näitama 80 °C), umbes 55 minutit; kui leib kõrbeb, kata see fooliumiga. Võta leib ahjust välja ja määri ülejäänud pähklisegu peale. Aseta restile ja lase pannil 10 minutit jahtuda, seejärel tõsta vaagnale. Eralda viiludeks ja serveeri.
Magusate kuklite põhitainas:

Kuumuta kastrulis madalal kuumusel 0,5 tassi vett ja piima temperatuurini 38–43 °C. Tõsta tulelt ja puista peale pärm, seejärel lisa näpuotsatäis suhkrut. Lase segul umbes 5 minutit seista, segamata, kuni see vahustub.
Sega hulka sulatatud või, munakollane ja vanill. Suures kausis klopi kokku jahu, ülejäänud suhkur, sool ja muskaatpähkel. Tee keskele süvend, vala sinna vedel segu ja sega puust lusikaga, kuni moodustub paks, kergelt kleepuv tainas. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku umbes 6 minutit, kuni see on pehme ja elastne. Vormi tainast pall.
Määri suur kauss võiga. Aseta tainas kaussi ja keera seda, et kõik küljed oleksid kergelt võiga kaetud. Kata kilega ja lase toatemperatuuril kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 1 tund ja 15 minutit.
Võta tainas kausist välja ja sõtku seda korraks, et liigne õhk välja lasta; vormi see uuesti palliks ja aseta kaussi. Määri kergelt suur tükk kilet ja aseta see otse taina pinnale. Kata kauss tihedalt kilega ja pane vähemalt 4 tunniks või üleöö külmkappi.