Õhuke Luikede järv beseest

Hääled: 1

Kuidas teha - õhuline besee Luikede järv

Aeg: 7 tundi 20 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Vanilje crème anglaise'i järves külmutatud õhulised beseejäätised, millest saab magustoit, mida sa ei tahaks rikkuda, aga ikkagi proovida tahad. Aga see on seda väärt, sest võrratu maitse väärib kogemist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Besee

1 teelusikatäis viinakivikoort
1/2 tl peensoola
8 suurt munavalget, toatemperatuuril
4,5 tassi sõelutud tuhksuhkrut, pluss veidi puistamiseks
1/4 tassi jämedat musta suhkrut, pluss vajadusel rohkem
Spetsiaalvarustus3 spl jäätisekulpi; kondiitritoodete kott 0,6 cm ümmarguse avaga.

Inglise kreem

1,5 tassi täispiima
2 tl vaniljeekstrakti
1/4 teelusikatäit peensoola
1/3 tassi suhkrut
5 suurt munakollast, toatemperatuuril

Vahukoor

1/2 tassi rasket koort, jahutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: besee, munad, tuhksuhkur, viinakivikreem, piim, kreem, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Asetage restid ahju ülemisse ja alumisse kolmandikku ning kuumutage ahi temperatuurini 200 °F (93 °C).
BeseeVahusta viinakivi, sool ja munavalged täiesti puhtas ja kuivas köögikombaini kausis keskmisel kiirusel vahuks. Suurenda kiirust keskmise-kõrge peale ja vahusta umbes 1 minut, kuni segu on paks ja läbipaistmatu. Lisa järk-järgult tuhksuhkur, umbes 1/4 tassi kaupa, ja vahusta veel umbes 5-10 minutit, kuni moodustuvad tugevad, läikivad tipud.

Pööra suur küpsetusplaat ümber ja kata see sama suure küpsetuspaberiga. Tõsta lusikaga 1/3 tassi beseemaiust peale, jättes nende vahele piisavalt ruumi. Väikese nihkega spaatliga silu iga portsjon 13 cm läbimõõduga ringiks.
Vormi 3 supilusikatäie jäätisekulbiga iga 5-tollise ringi ümber neli võrdset beseehunnikut. Väikese nihkega spaatliga suru need õrnalt lapikuks, nii et need puudutaksid üksteist ja meenutaksid lumehangesid. Vajadusel tee kulbi tagaküljega besee keskele suur süvend crème anglaise'i jaoks.
Aseta suurde kondiitrikotti 0,6 cm läbimõõduga ümmarguse otsaga tordikott ja täida see ülejäänud beseekoorega.
Pööra teine suur küpsetusplaat ümber ja kata sama suure küpsetuspaberiga. Puista ühele küljele pool jämedast mustast suhkrust. Torka suhkrule üks pisarakujuline beseetükk (6 cm pikk ja 4 cm lai), et moodustada musta luige keha. Vormi samamoodi veel kaks pisarakujulist künka (5 cm pikk ja 2,5 cm lai), tiibade jaoks. Torka üks S-kujuline tükk (8 cm pikk), et moodustada luige kaela ja pea. Kasuta puidust hambatikku, et pikendada figuuri ülaosa, et moodustada nokk. Puista ülejäänud jäme must suhkur besee peale ja pintselda üleliigne kondiitripintsliga maha, jättes selle hilisemaks kasutamiseks.
Torka ülejäänud küpsetuspaberile viis pisarakujulist beseekuhja, mis on 6 cm pikad ja 4 cm laiad, valgete luikede kehade jaoks. Vormi kümme pisarakujulist osa, mis on 5 cm pikad ja 2,5 cm laiad, tiibade jaoks. Samuti torka kaheksa S-kujulist osa, mis on 8 cm pikad, luikede kaela ja pea jaoks (sul on varuks mõned, juhuks kui need katki lähevad). Kasuta uuesti puidust hambatikku, et iga pea ülaosa välja torgata, et teha nokk. Beseekook ei levi küpsetamise ajal palju, aga jäta iga osa vahele vähemalt 0,6 cm ruumi.

Märkus

Kui sa pole osav käsitööline, on kõige lihtsam esmalt joonistada beseekuju pliiatsiga pärgamentpaberile. Seejärel keera leht ümber ja pritsi kujundid sellele.
Küpseta besee kahel küpsetusplaadil kuivaks ja krõbedaks (3-4 tundi) ning lase seejärel täielikult jahtuda.
Inglise kreemVahusta keskmises kastrulis piim, vaniljeekstrakt ja sool. Kuumuta keskmisel kuumusel 3-5 minutit podisema. Vähenda kuumust madalaks.
Vahusta keskmises kausis suhkur ja munakollased ühtlaseks massiks. Seejärel lisa vahustades 1/2 tassi kuuma piimasegu. Lisa aeglaselt ülejäänud kuum piim. Vala segu tagasi kastrulisse ja jätka keetmist pidevalt vispeldades, kuni kreem pakseneb õhukese kastme konsistentsini (8-10 minutit). Kurna keskmisesse kaussi ja kata kilega. Pane külmkappi, kuni segu on täielikult jahtunud. Crème anglaise'i saab valmistada 2 päeva ette ja hoida külmkapis..
VahukoorPane vahukoor keskmise suurusega kaussi ja vahusta hoogsalt, kuni moodustuvad jäigad tipud.
KokkupanekuksKasuta väikest nihutatud spaatlit, et besee õrnalt küpsetuspaberilt lahti lõigata. Tõsta 6 "järve" eraldi taldrikutele. Määri iga luige põhjale 2 supilusikatäit vahukoort. Suru pea/kael ettevaatlikult vahukoore sisse ja seejärel suru mõlemalt poolt tiivad sisse. Korda seda protsessi, et kokku panna veel 5 besee-luike. Sul peaks olema 5 valget luike ja 1 must luik. Musta luige kokkupanekul puista vahukoorele paks kiht ülejäänud musta jämedat suhkrut, enne kui pea/kaela ja tiivad sisse lükkad.
Vala jahutatud crème anglaise iga purgi keskele, aseta peale luik. Puista peale tuhksuhkrut ja serveeri kohe.

Beseekooki võib küpsetada kuni päev ette (vältige küpsetamist niiske ilmaga). Jätke see üleöö väljalülitatud ahju. Vahustage koor ja pange luiged kokku vahetult enne serveerimist..