Besee-pähklikook "Dacquoise"

Hääled: 2

Kuidas teha - Dacquoise'i kooki beseeküpsise ja pähklitega

Aeg: 3 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12

Hellita ennast klassikalise prantsuse beseekoogiga Dacquoise, mis tähendab "Dachast", kuna see pärineb Prantsuse linnast Daxist. Klassikaline Dacquoise on õhuline, pähkline beseekook, mis on valmistatud vahustatud munavalgetest ja jahvatatud sarapuupähklitest. Beseekookide algupärase maitse säilitamiseks ja võimendamiseks kasuta koogikihi jaoks ainult kerget karamellimussi. Pintselda sellega krõbedad kihid ja puista kogu kook üle tuhksuhkruga. See õrn Dacquoise sobib kõige paremini jahutatult koos tassi tee või kohviga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Dacquoise'i kook

1 tass röstitud ja kooritud sarapuupähkleid
1 ja 1/4 tassi suhkrut
6 suure muna valged
1 teelusikatäis viinakivikoort

Karamellivaht

6 spl vett, jagatud
3/4 tassi suhkrut, jagatud
1 spl valget maisisiirupit
1 tl pulbrilist želatiini
2 suurt muna pluss 2 suurt munakollast
1 tass vahukoort
Tuhksuhkur puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, kreem, maisisiirup, viinakivikreem, sarapuupähklid, želatiin, besee

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 110 °C-ni. Joonista markeriga küpsetuspaberile 3 ringi, igaüks 15 cm läbimõõduga. Keera paberilehed joonistused allapoole ja aseta küpsetusplaadile.
Jahvata sarapuupähklid 1/4 tassi suhkruga peeneks.

Vahusta munavalged ja viinakivi madalal kiirusel, suurendades järk-järgult kiirust, kuni valged on vahused, seejärel lisa aeglaselt ülejäänud 1 tass suhkrut. Suurenda kiirust kõrgele ja jätka vahustamist, kuni tekivad jäigad tipud. Sega hulka jahvatatud sarapuupähklid.

Pane beseetainas suure, sileda otsaga tordipritsi. Torka see spiraalselt küpsetuspaberile joonistatud ringide sisse, täites need täielikult.
Küpseta beseesid umbes 1 tund ja 30 minutit, kuni need on pärast jahtumist kõvad. Kui need on veel pehmed, võid need kuivamiseks ahju tagasi panna (küpsetusaeg võib temperatuurist ja niiskusest olenevalt erineda). Beseesid paisuvad küpsetades, ulatudes umbes 20 cm läbimõõduga ja pole hullu, kui need veidi tumenevad. Beseekooke saab küpsetada kuni 2 päeva ette ja hoida õhukindlas anumas ning kooki saab kokku panna päev enne serveerimist..
Karamellivaht.

Vala väikesesse kastrulisse 4 supilusikatäit vett, seejärel lisa 0,5 tassi suhkrut ja maisisiirupit. Kuumuta suhkur segamata täielikult keemiseni ja jätka keetmist, kuni karamell muutub heledaks merevaigukollaseks, aeg-ajalt poti külgi veega pintseldades. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda (jahtudes tumeneb see veelgi veidi).
Leota želatiin ülejäänud 2 supilusikatäies jahedas vees. Metallkausis vahusta munad, munakollased ja ülejäänud 1/4 tassi suhkrut. Aseta kauss keeva veega poti kohale ja vahusta hoogsalt, kuni segu maht kahekordistub ja moodustab tõstes lindi. Võta kauss veevannist välja ja vahusta hulka želatiin, seejärel sega karamell, olles ettevaatlik, et see visplile ei satuks. Jahuta toatemperatuurini.
Vahusta koor pehmeteks tippudeks ja lisa jahtunud karamellisegule. Pane enne kokkupanekut vähemalt 2 tunniks külmkappi või kuni mousse on tahenenud.
Aseta esimene beseekook taldrikule. Pane vahukoor tordipritsi, millel on suur sile ots, ja pritsi pool vahukoorest koogile. Aseta teine beseekook peale ja pritsi sellele ülejäänud vahukoor, seejärel kata ülejäänud beseekoorega. Pane kook serveerimiseni külmkappi ja puista enne serveerimist üle tuhksuhkruga.