Šokolaadi ja sarapuupähkli Dacquoise kook
Hääled: 13
Aeg: 4 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12
Beseekoogid rõõmustavad alati oma kerge, krõbeda tekstuuri ja vapustava maitsega. Üks selline kook on Dacquoise, mis leiutati Prantsuse linnas Dax'is. Selle nimi tähendab sõna-sõnalt "Dax'ist". Koogi aluseks on pähklibesee, mis on valmistatud peamiselt sarapuupähklitest, mis on segatud vahustatud munavalgetega. Mida rohkem pähkleid beseesis on, seda krõbedam see muutub, omandades rikkaliku pähklise maitse.
Ideaalne kiht dacquoise'i jaoks on šokolaadi-kohvi ganache'i ja pehme vahukoore kombinatsioon, mis koos loovad vapustava mokka maitse ja aroomi. Lao need beseekihtide vahele ja määri kogu kook vahukoorega. Kaunista purustatud sarapuupähklite ja šokolaadilaastudega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 ja 1/3 spl blanšeeritud sarapuupähkleid
- 1,5 tassi + 1/3 tassi suhkrut
- 1 spl kartulitärklis
- 6 suure muna valk
- 1/4 teelusikatäit soola
- 1/4 tassi täispiima
- 5 tassi rasket koort
- 240 g jämedalt hakitud tumedat šokolaadi + šokolaadilaastud kaunistuseks
- 1 spl lahustuvat kohvipulbrit
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sarapuupähklid, suhkur, tärklis, munad, piim, kreem, tume šokolaad, kohv
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Aseta ahjurestid ülemisele ja alumisele restile ning kuumuta ahi 160 °C-ni (325 °F). Laota pähklid küpsetusplaadile ja rösti ahjus 12–15 minutit. Lase täielikult jahtuda. Pane blenderisse või köögikombaini 1 tass pähkleid, suhkrut ja maisitärklist ja püreesta. Vala suurde kaussi.
- Vähenda ahju temperatuur 135 °C-ni (275 °F). Kata kaks suurt küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Kasutades kaussi juhisena, joonista pliiatsiga paberile kolm 17,5 cm läbimõõduga ringi (kaks ringi ühele paberilehele ja üks ring teisele). Pööra paber ümber nii, et joonistus oleks allapoole.
- Pane munavalged, 1/2 tassi suhkrut ja sool suurde kaussi. Aseta kauss veekeetja kohale (veendu, et see ei puutuks kokku keeva veega) ja vahusta, kuni suhkur on lahustunud ja segu on kuumenenud, 2–5 minutit. Seejärel eemalda kauss veekeetjast ja vahusta segu mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni see on tugev ja läikiv, kuid mitte kuiv, umbes 2 minutit.
- Sega silikoonspaatliga piim ja veerand vahustatud munavalgetest pähklisegu hulka ning sega ühtlaseks massiks. Seejärel sega hulka ülejäänud vahustatud munavalged. Lusikaga tõsta tainast küpsetuspaberile 3 ringi ja laota spaatliga ühtlaselt laiali, täites need täielikult, jättes need servadest välja. Küpseta 1 tund ja 30 minutit, seejärel keera küpsetusplaadid ümber ja küpseta veel 1-2 tundi, kuni koogid on kuldpruunid ja kuivad. (Koogid on valmis, kui need kooruvad paberilt kergesti lahti.) Lase neil küpsetusplaadil veidi jahtuda, seejärel eemalda paberilt ja tõsta restile täielikult jahtuma.
- Samal ajal valmista ganache ette: Vala 1 tass vahukoort mikrolaineahjukindlasse kaussi ja kuumuta mikrolaineahjus 2 minutit, kuni segu on väga kuum. Vahusta hulka šokolaad ja lahustuv kohv, kuni segu on ühtlane. Jahuta ganache toatemperatuurini, kata seejärel kinni ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi, kuni segu on külm, paksenenud ja määritav.
- Valmista vahukoor: Sega suures kausis ülejäänud 4 tassi koort ja 1/3 tassi suhkrut ning vahusta mikseriga keskmisel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud, 1-2 minutit. Lõpeta vahustamine käsitsi vispliga, kuni tekivad pehmed tipud. Ära vahusta üle.
- Aseta kaks koogikihti küpsetusplaadile ja määri mõlemale pool ganache'ist, servadeni. Pane 15 minutiks külmkappi tahenema. (Kui ganache on liiga paks ja määritav, soojenda seda mikrolaineahjus 20-sekundiliste intervallidega, et see pehmeneks.) Aseta üks ganache'iga kaetud koogikiht serveerimisvaagnale. Kata 1 tass vahukoorega. Aseta teine ganache'iga kaetud koogikiht peale ja kata see samuti vahukoorega. Kata viimase koogikihiga ja kata pealt ja külgedelt vahukoorega. Haki ülejäänud 1/3 tassi sarapuupähkleid ja puista need koos šokolaadilaastudega koogile. Pane kooki vähemalt 6 tunniks või üleöö külmkappi. Seejärel serveeri.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
