Ganache kooki täidiseks
Hääled: 21
Aeg: 15 minutit
Ganache – šokolaadist ja raskest koorest valmistatud kreem – sobib ideaalselt koogi šokolaadikihiks. Lihtsaim viis selle valmistamiseks on sulatada hakitud šokolaad kuumas koores ja segada hoolikalt. Mida raskem on koor, seda elastsem ja siledam on kiht. Šokolaadiganachet saab maitsestada ka puuviljalikööridega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 liiter rasket koort
- 1,2 kg tumedat šokolaadi, peeneks hakitud
- 120 ml Grand Marnier likööri või Stoli viina
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: tume šokolaad, Grand Marnier' liköör, viin, kreem
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Vala vahukoor 2-liitrisesse (2-liitrisesse) paksupõhjalisse kastrulisse ja kuumuta, kuni servade ümber tekivad mullid. Haki šokolaad võimalikult peeneks, et see kiiremini sulaks. Tõsta see keskmise suurusega kaussi.
Vala pool kuumast koorest šokolaadile ja lase 30 sekundit seista. Seejärel vahusta aeglaselt ühtlaseks massiks. Ära vala kogu koort korraga külma šokolaadi. Järsk temperatuurimuutus põhjustab šokolaadis oleva rasva eraldumist. - Kui šokolaad sulab, märkad, kui elastseks see muutub. See tähendab, et rasv ei eraldu. Kui rasv eraldub, kaotab ganache oma elastsuse ja muutub väga vedelaks. Selle vältimiseks ja ühtlase kreemi saamiseks on kõige parem kasutada saumikserit. Lisa järk-järgult ülejäänud koor ja püreesta, kuni ganache on sile ja homogeenne.
- Kui ganache on lahti tulnud, on seda lihtne parandada. Lisa lihtsalt väike kogus külma koort ja sega korralikult läbi. Kreem saavutab taas soovitud konsistentsi. See peaks olema paks, läikiv ja sile. Seejärel lisa soovi korral maitseaineid ja sega korralikult läbi. Vala ganache kilega vooderdatud küpsetusplaadile ja jaota silikoonspaatliga ühtlaselt laiali.
- Kata kilega ja lase toatemperatuuril vähemalt 4 tundi jahtuda. Teise võimalusena võid ganache'i õhtul valmistada ja üleöö seista lasta. Kreem pakseneb tarretudes.
- Kui ganache on hambapasta konsistentsini paksenenud, määri see nihutatud spaatliga koogikihile.
Retsepti autor - Jacques Torres on kuulus prantsuse kondiiter ja šokolaadimeister.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
