Šokolaaditrühvlid

Hääled: 23

Aeg: 1 tund ja 30 minutit pluss tardumisaeg
Keerukus: kergesti
Kogus: 180 trühvlit

Šokolaaditrühvlid - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Trühvlite jaoks mõeldud ganache-kreem

600 g tumedat šokolaadi
510 g vahukoort 33%
55 g pehmendatud võid, tükkideks lõigatud
55 g apelsinilikööri või vaarikamaitselist viina (valikuline)

Šokolaad ja puisted katmiseks

1350 g tumedat šokolaadi, hakitud
2 tassi sõelutud kakaopulbrit
2,5 tassi kookoshelbeid, ahjus röstitud
2 tassi erinevaid pähkleid, röstitud ja peeneks hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tume šokolaad, kreem, kookoshelbed, pähklid, Apelsiniliköör, viin, kakao

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Haki šokolaadKasuta kokanoa, et šokolaad võimalikult peeneks hakkida – see aitab sellel kiiremini ja ühtlasemalt sulada. Seejärel aseta see keskmise suurusega klaasnõusse (klaas hoiab hästi soojust, hoides šokolaadi kauem pehmena).
Valmista ganache-kreemKuumuta koort väikeses kastrulis keskmisel kuumusel, kuni see hakkab mullitama. Tõsta tulelt ja lisa umbes veerand šokolaadist. Vahusta ühtlaseks massiks.

Vala kreemisegu aeglaselt kausis olevale ülejäänud šokolaadile ja lase sel umbes 30 sekundit sulada. Püreesta sulatatud šokolaad saumikseri või vispliga ühtlaseks ja tükivabaks massiks. Sega hulka või ja lisa soovi korral liköör. (Jacques lisab likööri viimasena, et maitse säiliks.)

Vala ja jahuta koor.Kata küpsetusplaat kilega, jättes ühele küljele 60 cm (24 tolli) üleulatuva osa. Vala ganache küpsetusplaadile ja silu see kummist spaatliga laiali. Kata ülejäänud kilega ja suru see kindlalt ganache'i pinnale. Lase toatemperatuuril vähemalt 4 tundi või üleöö jahtuda.
Trühvlite jaoksTõsta kahe teelusikatäie abil väikesed kuhjaga ganache'i tükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele. Lase ganache'il piisavalt taheneda, et moodustuks pall: pane 15 minutiks külmkappi või 2 tunniks toatemperatuurile tahenema.

Vormi pallideksVõta šokolaadisegust tükid, vajuta neid kergelt mõlema käega ja vormi neist pallid. Jahuta külmkapis, kuni kate on valmis.
Šokolaadi karastamine

See on šokolaadi sulatamise ja jahutamise protsess, mis muudab selle läikivaks.

Kate valmistamiseks aseta hakitud šokolaad kuumakindlasse kaussi, aseta see õrnalt keeva veega poti kohale ja sega umbes 40 minutit, kuni see on sulanud. Vala puhtasse klaasnõusse. Jahuta segades umbes 40 minutit temperatuurini 30–32 °C (86–90 °F). (Jacques soovitab temperatuuri kontrollimiseks kasutada lasertermomeetrit.)
Kata trühvlid kattegaPuista küpsetuspaberile kakaopulbrit, kookospähklit ja pähkleid. Kasta iga trühvel ükshaaval sulatatud šokolaadi sisse kaheharulise kahvliga (saadaval pagaritarvete poest või murra plastkahvli keskmine haru ära). Tõsta trühvel üles ja lase liigsel šokolaadil nõrguda. Veereta katete sees ja aseta restile kuivama.

Hoida õhukindlas anumas kuni 2 nädalat..