Maaleib bataadi ja salveiga

Hääled: 1

Kuidas teha - maalähedane bataadi-salvei leib

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 900 grammi

Maitsvat maaleiba saab kodus küpsetada isegi ilma spetsiaalse leivaküpsetusmasinata ahjus ja see tuleb välja täpselt nagu värskelt ahjust võetud. Selle valmistamiseks on vaja kaanega wokipanni, mis tuleb enne taigna lisamist väga kuumaks kuumutada. Tainas ise on tehtud leivajahust, bataadipüreest ja hakitud värskest salveist. Leib tuleb kohev ja käsnjas, väga aromaatne, magusate nootide ja bataadi meeldiva kuldse tooniga. See sobib ideaalselt võileibadele.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4 ja 1/4 tassi leivajahu, pluss lisa taignaga töötamiseks
1 ja 3/4 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi
1 ja 1/3 tassi sooja vett (40–43 °C)
1 keskmine bataat (340 g)
1 spl ekstra neitsioliiviõli + lisaks kausi määrimiseks
2,5 tl + näpuotsatäis jämedat soola
2 spl peeneks hakitud värsket salvei
1 teelusikatäis suhkrut
Maisijahu tolmutamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, bataat, leivajahu, maisijahu, salvei

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis sega kokku 1 tass leivajahu, 1/4 tl pärmi ja 2/3 tassi sooja vett. Kata kilega ja jäta umbes 2 tunniks seisma, kuni tainas kerkib ja mullitab.
Samal ajal torka bataati noaga mitu auku ja kuumuta mikrolaineahjus 8–10 minutit, kuni see on pehme. Lase veidi jahtuda.

Koori mugul ja pane viljaliha koos oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga köögikombaini; püreesta ühtlaseks massiks. Peaks saama umbes 1 tass püreed; kui saad rohkem kui 1 tass, pane ülejääk kõrvale järgmiseks kasutamiseks.
Sega tainast lusikaga lahti, seejärel lisa ülejäänud 2/3 tassi sooja vett ja 1,5 teelusikatäit pärmi ning sega läbi. Lisa veel 2,5 tassi nisujahu, salvei, suhkur ja ülejäänud 2,5 teelusikatäit soola; sõtku, kuni moodustub jäme tainas ja kaussi ei jää kuiva jahu. Lase 5 minutit seista, kuni jahu on osa vedelikust imbunud.
Pane ülejäänud 3/4 tassi jahu väikesesse kaussi. See on jahu taigna töötlemiseks. Puista tööpind kergelt jahuga üle ja kummuta tainas sellele. Puista taigna pind kergelt jahuga üle. Sõtku tainast, lisades vajadusel jahu, kuni see on väga sile, elastne ja kergelt kleepuv, umbes 5 minutit. Teise võimalusena võid tainast sõtkuda tainakonksuga köögikombainiga keskmisel kiirusel umbes 5 minutit.
Puista taina all olev tööpind ohtralt jahuga ja vormi tainas jämedalt ruudukujuliseks. Laota peale umbes pool bataadipüreest. Tõmba tainaservad püree kohale ja voldi kokku, seejärel hakka segama (alguses on see segane segu, aga lõpuks segunevad kaks kihti). Lisa vajadusel jahu, et püree tainasse sõtkuda, umbes 1 minut (kasuta tainakaabitsat või võinoa, et üleliigne püree kokku kraapida ja see tainasse tagasi voltida).
Silu tainas ühtlaseks ja sega sisse ülejäänud püree. Jätka taigna sõtkumist ülejäänud jahuga, kuni püree on segunenud, kuid pole täielikult segunenud, ja tainas moodustab palli, 2-5 minutit (pole hullu, kui palli pind on veidi kare). Aseta tainas sile pool ülespoole kergelt õlitatud suurde kaussi ja keera see ümber, et kõik küljed õliga kattuksid.
Kata kauss kilega ja lase tainal kerkida, kuni see on kahekordistunud, 1–2 tundi.
Keera tainas ettevaatlikult kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Vajuta tainast õrnalt, et see tühjaks saaks. Venita ja tõmba servad taigna keskele, alustades kahest küljest, seejärel ülejäänud kahest küljest; korda, kuni tainas on ümmargune. Kasutades lauakaabitsat, keera tainas peaaegu jahuvabale kohale. Haara tainast kätega ja tõmba seda õrnalt umbes 2,5 cm enda poole.
Pööra tainast veidi ja tõmba seda õrnalt uuesti enda poole. Korda seda protsessi veel 5-7 korda. Tainas peaks olema veidi kõrgem kui varem ja ülemine osa peaks tunduma pingul.
Vooderda suur kauss puhta rätikuga ja puista peale jahu. Aseta tainas õmblustega ülespoole, puista peale jahu ja kata kilega. Lase kerkida, kuni tainas on umbes poole võrra kerkinud, umbes 1 tund. Kui teie köögi temperatuur on üle 24 °C (75 °F), pange tainas külmkappi.
Aseta suur omlett ahju keskmisele restile; eelsoojenda ahi 230 °C-ni. Võta tainast kate ja raputa alt üleliigne jahu maha. Puista peale maisijahu. Aseta tainale küpsetuspaberi tükk, keera see ettevaatlikult ümber ja aseta küpsetuspaberile. Lõika küpsetuspaberit nii, et see sobiks omleti sisse, jättes taigna ümber piisavalt paberit, et seda saaks tõsta.
Võta pada ettevaatlikult ahjust välja ja aseta tainas sisse, tõstes seda küpsetuspaberist. Terava noaga tee taigna pinnale umbes 0,5 cm sügavune pikk sisselõige.
Kata vormiroog kaanega ja küpseta leiba 15 minutit. Seejärel eemalda kaas ja küpseta, kuni leib on kuldpruun, tihke ja koputades kõlab õõnsalt, veel 15–20 minutit. Lase leival vormiroogas 5–10 minutit jahtuda.
Seejärel tõsta leib suure metallspaatliga restile ja lase vähemalt tund aega jahtuda; koorik pehmeneb veidi.