Sabzi polo tahdigi salatiga
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6
Sabzi Polo on aromaatne, ürtidega täidetud riisiroog, mida tavaliselt serveeritakse kalaga Nowruzi (Pärsia uusaasta) ajal, kuid see on populaarne ka aastaringselt safranikana, kükü sabzi (Pärsia omleti) ja lambalihaga. Iraani riis on tuntud oma krõbeda põhja (tahdig) poolest, mis on paljude jaoks roa lemmikosa. Salatilehtede kihi lisamine sabzi Polole, nagu selles retseptis, on Iraani köögis tavaline. Riisile lisatakse ka paar koorimata küüslauguküünt. Pärast aurutamist muutuvad küüslauguküünt täiesti pehmeks ja kergesti välja pressitavaks, olles valmis riisile lisamiseks. Ärge laske end riisi keetmisel kasutatavast soolakogusest segadusse ajada; see on maitsva lisandi jaoks õige kogus. Selleks, et riisil oleks kena krõbe tahdigi koorik ja seda oleks lihtne lauale serveerida, küpseta seda mittenakkuva kattega pannil.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 spl basmati riisi
- 1,5 tassi värskeid petersellilehti, hakitud
- 1 tass õhukeselt viilutatud värsket murulauku, peeneks hakitud porrulauku rohelisi osi või õhukeselt viilutatud tumerohelisi rohelise sibula osi
- 1 tass värsket tilli, hakitud
- 0,5 tassi värskeid koriandrilehti, hakitud
- 2 tl jahvatatud köömneid
- 0,5 tassi taimeõli
- 4 lehte Rooma salatit
- 3 väikest küüslaugupead
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Loputa riisi 3-5 korda, et eemaldada liigne tärklis. Täida 6-liitrine kastrul pooleldi veega ja lase keema tõusta. Lisa 2 supilusikatäit soola ja riis ning keeda al dente konsistentsini (kui pigistad riisitera pöidla ja nimetissõrme vahel, peaks see pooleks murduma, kuid tunduma ikkagi kindel), umbes 8 minutit.
- Kurna riis sõelas ja pane pott kõrvale. Lisa sõelas olevale riisile petersell, roheline sibul, till, koriander ja köömned ning sega õrnalt suure lusikaga, olles ettevaatlik, et teri ei purustaks.
- Pane pann keskmisel kuumusel pliidile tagasi. Lisa 1/4 tassi taimeõli ja laota salatilehed panni põhja. Lusikaga tõsta riisisegu ettevaatlikult peale, hoides seda lahtise ja kohevana.
- Eralda küüslaugupead koorimata küünisteks. Aseta küüslauguküüned riisisegule ja tee puulusikaga riisi sisse 5 auku, et aur välja pääseks (augud peaksid olema riisist umbes 1 cm kaugusel). Mähi poti kaas puhta köögirätikusse ja kata pott kinni.
- Tõsta kuumus keskmise-kõrge peale. Kui pannilt hakkab auru tulema, umbes 5-10 minuti pärast vala riisisegule ülejäänud 1/4 tassi taimeõli ja 1/3 tassi vett. Vähenda kuumust keskmise-madala peale ja hauta kaane all, kuni riis on täielikult keedetud ja kohev, 25-35 minutit.
- Aseta pann lauale alusele ja lase 10 minutit seista.
- Võta küüslauguküüned potist välja ja pane need kõrvale. Võta potist suurem taldrik ja keera see poti peale. Suru taldrik kindlalt vastu potti, keera pott ettevaatlikult ja kindlalt ümber ning aseta taldrik lauale. Tõsta pott ettevaatlikult üles; pilaff peaks taldrikul lebama, kaetud salatilehtedega. Võid ka potist riisi taldrikule tõsta ja seejärel tahdigi salati peale või eraldi taldrikule asetada. Serveeri küüslauguküüsi pilaffiga, lastes igal külalisel endale sobival hulgal välja pigistada, sega läbi ja naudi.
Retsepti autor - Shadi Hasanzadenemati on toidukirjanik, fotograaf ja retseptide arendaja.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
