Safraniriis tahdigiga
Hääled: 5
Aeg: 2 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Lõhnav basmati riis maitsestatakse safraniga ja keedetakse, kuni põhjale tekib krõbe koorik nimega tahdig – Iraani riisi kõige olulisem ja armastatum osa. Keedetud koorikuga riis keeratakse lihtsalt pannilt serveerimisvaagnale ja serveeritakse lisandina. Lihtsaks eemaldamiseks küpseta mittenakkuva kattega pannil. Riisi saab keeta taimeõlis, kuid ghee kasutamine loob kooriku, mis on mitte ainult ülikrõbe, vaid ka maitsev.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 spl basmati riisi
- 4 supilusikatäit jämedat soola
- 1/4 tl jahvatatud safrani niite
- 3 spl ghee'd või taimeõli kõrgel temperatuuril praadimiseks
- 2 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: basmati riis, ghee, safran
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Pane riis suurde kaussi ja kata külma veega. Sega vett paar korda käega ja loputa seejärel riis suures sõelas või peenes sõelas. Loputa, kuni vesi on selge. Pane riis tagasi kaussi ja vala peale 3 tassi külma vett, lisades 1 supilusikatäie soola; sega paar korda. Leota 1 tund.
- Pane suurde kastrulisse 8 tassi vett koos ülejäänud 3 supilusikatäie soolaga ja lase keema tõusta. Kurna riis ja sega keevasse vette. Keeda, kuni vesi hakkab uuesti mullitama, umbes 3 minutit. Kontrolli riisi: see peaks olema al dente (väljast pehme ja seest veidi kõva). Kui riis on ikka kõva, keeda veel 1-2 minutit. Kurna ja loputa riis kiiresti sooja veega. Maitse riisi: kui see tundub liiga soolane, loputa see uuesti. Kurna riis sõelas.
- Väikeses tassis vala safranile 3 supilusikatäit kuuma vett.
- Aseta 6-liitrine mittenakkuva kattega kastrul keskmisele-kõrgele kuumusele. Lisa ghee ja pool safraniveest. Sega, kuni see on sulanud ja katab täielikult poti põhja ja veidi ka külgi. Kui ghee hakkab susisema, lisa piisavalt riisi, et see kataks poti põhja ühtlaselt ja ulatuks 4 cm kõrgusele. Suru riis spaatliga õrnalt, kuid kindlalt peale, et see kokku tihendaks, ja vajuta see alla, nii et see kerkib külgedelt umbes 5 cm ja moodustab kooriku.
- Laota ülejäänud riis ettevaatlikult peale, moodustades keskele väikese küngas. Tee puulusikaga 6 sügavat õhutusava, et aur saaks välja pääseda, peatades need enne, kui käepide jõuab poti põhja. Kata pott kaanega ja keeda riisi 10 minutit (näed kaane alt tulevat auru).
- Sega sulatatud või ülejäänud safraniveega. Eemalda potilt kaas, vältides kondensaadi tagasipanemist potti. Vähenda kuumust madalaks. Mähi kaas puhtasse köögirätikusse, kinnitades selle ülevalt, et lahtised otsad pliidil süttima ei hakkaks. Vala riisile safraniõli. Kata kaanega ja jätka keetmist, aeg-ajalt panni raputades, et see ühtlaselt pruunistuks, kuni riis on kuldpruun, umbes 30 minutit.
- Tõsta pann tulelt ja eemalda kaas. Lase 5 minutit seista, seejärel eemalda riisikoorik spaatliga panni külgedelt. Aseta tagurpidi pööratud kauss pannile, kata köögirätikuga, haara kaussi ja panni käepidemetest ning keera ühe kiire liigutusega pann riisiga taldrikule tagurpidi. Serveeri kohe.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
