Zulbia ja okra


Hääled: 2

Kuidas süüa teha - Zulbia ja bamiye
Mine tagasi Prinditav versioon

Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: kõva
Portsjonid: 4–6

Neid traditsioonilisi Iraani maiustusi valmistatakse sageli koos: kus on zulbiya, seal on bamieh. Mõlemad magustoidud on kaetud maitsva safrani- ja roosivee siirupiga, mis imab endasse hõrgud aroomid. Zulbiya ja bamieh valmistatakse Iraanis kõige sagedamini ramadaani kuul ning neid serveeritakse tavaliselt iftari (õhtusöögi) ajal värskelt keedetud teega.



Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:


Zulbia

  • 0,5 tassi maisitärklist
  • 0,5 tassi täispiimajogurtit
  • 1 spl esmaklassilist jahu
  • 1 spl roosivett
  • 1/4 teelusikatäit söögisoodat
  • Taimne või rapsiõli, fritüürimiseks
  • Spetsiaalvarustus: tähekujulise otsaga kondiitrikott; plastpudel kastme jaoks

Safranisiirup

  • 1/4 tl jahvatatud safranit (poest ostetud või uhmris purustatud)
  • 2 jääkuubikut
  • 2 tassi granuleeritud suhkrut
  • 1 teelusikatäis sidrunimahla
  • 3 supilusikatäit roosivett

Bamiye

  • 1 supilusikatäis soolamata võid, toatemperatuuril
  • 0,5 tassi premium-jahu
  • 1 suur muna
  • Taimne või rapsiõli, fritüürimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud


Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, jogurt, sidrunimahl, roosivesi, siirup, safran, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:


  1. Zulbia:

    Keskmise suurusega kausis sega lusikaga maisitärklis ja jogurt. Lisa jahu ja roosivesi ning sega läbi. Kata kilega ja lase toatemperatuuril vähemalt 2 tundi ja kuni 4 tundi külmkapis seista.
  2. Safranisiirup:

    Samal ajal puista safranit jääkuubikutele ja lase sulada. Sellest saab sinu safraniõis.

  3. Sega kastrulis suhkur, sidrunimahl ja 1 tass vett ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta, kuni siirup hakkab veidi paksemaks minema, umbes 10 minutit. Kui näed panni külgedel suhkruteri, kasta kondiitripintsel vette ja pühi suhkur maha..

    Siirupi konsistents on selles retseptis väga oluline. Kui arvate, et siirup on paksem kui peaks, lisage veidi vett ja kuumutage uuesti, kuni see saavutab sooja mee konsistentsi.
  4. Lisa siirupile roosivesi ja 1 spl õitsvat safranit (pane ülejäänud safran järgmiseks kasutuskorraks kõrvale, hoia külmkapis).

    Hauta, kuni siirup on sooja mee konsistentsiga (paksema konsistentsina kui vahtrasiirup), veel 5 minutit. Siirupi konsistentsi testimiseks tilgutage väike kogus väikesele taldrikule ja laske sel 2 minutit seista. Kallutage taldrikut ja kui siirup ei voola kergesti, on see valmis.Kata kaanega, et soojas püsiks, ja pane kõrvale.
  5. Bamiye:

    Sega kastrulis või, 1,5 tassi safranisiirupit ja 0,5 tassi vett ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Kui segu hakkab mullitama, lisa korraga jahu ja hakake silikoonspaatliga segama. Vähenda kuumust madalaks. Jätka segamist, segades tainast kastrulisse madalal kuumusel, kuni segu on ühtlane, 6-7 minutit.
  6. Tõsta tainas keskmise suurusega kaussi ja lase jahtuda peaaegu toatemperatuurini, umbes 10 minutit.
  7. Löö muna väikesesse kaussi ja klopi kahvliga lahti. Lisa muna taignale ja hakake käsimikseriga segama, kuni muna on täielikult segunenud. Tainas on väga kleepuv. Tõsta see tähekujulise otsaga kondiitrikotti (Võid kondiitritoodete kotti pista suure otsiku, siis on tainast lihtsam toruga vormida ja saad suurema okra.).
  8. Vala suurde praepannile 0,5–1 cm taimeõli. Määri köögikääride mõlemad terad õliga. Hoia taignaga kondiitrikotti pannil toatemperatuuril õli kohal, pigista tainas õli sisse ja lõika kääridega iga 2,5 cm järelt lahti. Pea meeles, et tainas kerkib praadimisel, seega ära seda liiga palju suru.Vajadusel prae mitmes partiis.

    Aseta pann keskmisele kuumusele ja oota, kuni õli hakkab taigna ümber mullitama.
  9. Samal ajal aseta küpsetusplaadile rest. Kontrolli safranisiirupi konsistentsi ja vajadusel soojenda õrnalt uuesti.
  10. Umbes 8 minuti pärast hakkavad okra tükid paisuma ja õlis hõljuma. Pööra need vahukulbiga ümber ja prae igast küljest kuldpruuniks, veel 5-8 minutit. Tõsta okra kohe vahukulbiga safranisiirupisse ja keera neid ümber, et see siirupiga kattuks. Tõsta okra restile, et liigne siirup nõrguks.
  11. Zulbia:

    Võta kauss tainaga kaanega ja lisa söögisoodat ning 1 supilusikatäis toatemperatuuril vett. Sega hoolikalt 2-3 minutit. Tainas mullitab kergelt. Lase tainal veel 20 minutit seista, kuni see on ühtlane. Vala kastmepudelisse.
  12. Vala väikesele praepannile 1 cm õli ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see hakkab virvendama. Õli testimiseks tilguta pannile väike kogus tainast; see peaks kohe paisuma ja pinnale tõusma. Vähenda kuumust, et õli üle ei kuumeneks.
  13. Suru tainas õlisse ringikujuliselt, et tekiks 8–10 cm laiune lillemuster (see ei pea olema ideaalne). Prae 5–10 sekundit, kuni alt on kuldpruun, seejärel keera söögipulga või vahukulbiga ümber ja prae veel 10 sekundit, kuni teine ​​külg on kuldpruun.
  14. Aseta zulbia sooja safranisiirupisse ja leota seda mõneks sekundiks, seejärel tõsta restile, et liigne siirup ära nõrguks. Korda sama ülejäänud tainaga.
  15. Serveeri okrat ja zulbiat koos toatemperatuuril.



Retsepti autor -


Kategooriad:
retsept / Frittimine / Magustoidud / Sõõrikud, pirukad, kuklid / Araabia köök




Soovitame lugeda

Toidu kaaluühikud