Kartuli-Anna
Hääled: 4
Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Kartulipirukas "Kartul Anna" on Prantsuse köögi klassika. See leiutati Napoleon III ajal ja koosnes ainult kartulitest, rohkelt võist ja soolast. Aja jooksul on Kartuli Anna retsept jäänud praktiliselt samaks, lisatud on vaid mõned vürtsid, näiteks muskaatpähkel, mis rõhutab ideaalselt vormiroa kreemjat maitset. Õhukesteks ümmargusteks viiludeks lõigatud kartulid laotakse mitme kihina praepannile ja küpsetatakse, kuni need on väljast krõbedad kuldpruunid ja seest kreemjad ja pehmed. Põhimõtteliselt on see tagurpidi pirukas, mis pakub rõõmu mitte ainult oma maitse, vaid ka võluva mustriga serveerimisel.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1,1 kg Russet Burbanki kartuleid, kooritud ja külma veega kaussi pandud
- 60–90 g soolamata võid, sulatatud
- 1,5 tl jämedat soola
- 1/8 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
- Riivitud parmesan
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, muskaatpähkel, Parmesani juust
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 175°C-ni.
- Sulata või väikeses kastrulis.
Kuumuta keskmise suurusega mittenakkuva kattega või maitsestatud malmist pann keskmisel-madalal kuumusel. Lõika kartulid terava noa või riiviga võimalikult õhukeselt viiludeks. Patsuta kartuliviilud paberrätikutega kuivaks. Alusta kartuliviilude asetamist panni põhja, töötades ringikujuliselt servadest keskele. Vala kartuliviilude peale läbipaistev osa võist, jättes tahked osad panni põhja. - Korda seda protsessi kartuliviiludega veel 2 korda, luues 3 kihti kartuleid. Nirista igale kihile veidi võid ja puista iga kiht vaheldumisi soola, pipra ja muskaatpähkliga. Küpseta madalal kuumusel, kuni kartulid on põhjast kuldpruunid, umbes 25-30 minutit. Raputa panni küpsetamise ajal paar korda, et vältida kartulite kinnijäämist.
- Kurna liigne või väikesesse kaussi ja pane kõrvale. Aseta kartulite peale poti suurune lame kaas. Hoides kaant kindlalt kartulite peal, keera see ettevaatlikult ümber. Vala kõrvale pandud või potti ja aseta kartulid tagasi.
- Pane pann ahju ja küpseta 25-30 minutit. Raputa panni küpsetamise ajal paar korda, et kartulid kinni ei kõrbeks. Vormi põhi peaks olema kuldpruun ja krõbe ning kartulid peaksid olema läbi küpsenud. Nõruta pannilt ülejäänud rasv ja tõsta kartulipirukas serveerimisvaagnale. Lõika viiludeks, puista peale riivitud parmesani ja serveeri.
Retsepti autor - Jackie Hourigan on kokandussaate kirjanik ja saatejuht.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
