Suvikõrvitsa relish

Hääled: 4

Aeg: 3 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: umbes 4 liitrit.

Selle relissi valmistamiseks võite kasutada mis tahes suvikõrvitsat või kõrvitsat. Pigistage köögiviljad liigse vedeliku eemaldamiseks, mis tagab tänu looduslikule paksendajale pektiinile sujuva, rikkaliku ja vürtsika maitse ning paksu tekstuuri. Pärast köögiviljade segamist marinaadi ja vürtsidega püreestage segu peeneks helbeliseks pastaks, mis sobib ideaalselt leivale määrimiseks või võileibade valmistamiseks. Et seda maitsvat relissi võimalikult kaua nautida, säilitage see retseptis toodud samm-sammult juhiseid järgides.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,3–1,5 kg suvikõrvitsat või kollast kõrvitsat, lõigatud 0,5 cm paksusteks ringideks.
1,8–2 kg sibulat, õhukeselt viilutatud
0,5 tassi jämedat soola
0,5 tassi suhkrut
2 tassi valget destilleeritud äädikat
2 tassi õunasiidriäädikat
2 tl sinepiseemneid
1 ja 3/4 teelusikatäit selleriseemneid
1 ja 3/4 teelusikatäit jahvatatud kurkumit
1 pakk kuiva pektiini

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kollane suvikõrvits, suvikõrvits, köögiviljasalat, sibulad, õunasiidriäädikas, sinepiseemned, selleriseemned, kurkum, õunapektiin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista köögiviljad etteLaota suvikõrvits ja sibul suurde mittereageerivasse kaussi kihiti, puista igale kihile jämedat soola. Lase kraanikausis 3 tundi seista. Kurna vedelik, pane see suurde sõelale ja loputa hoolikalt külma vee all. Aseta kauss köögiviljade peale ja lisa paar purki või muud käepärast olevat, et kauss alla suruda ja suvikõrvitsast võimalikult palju vett välja pigistada.
Valmistage purgid ja kaaned ettePese kõik purgid ja kaaned hoolikalt seebiveega ning loputa korralikult. Täida kastrul (või survepott) veega vähemalt 2 cm (0,8 tolli) ulatuses purkide kohal ja lase keema tõusta. Kasuta tangid purkide ettevaatlikuks langetamiseks, kallutades neid kuuma veega täitmiseks. Vala väikesesse kastrulisse kuum, kuid mitte keev vesi; aseta kaaned vette. Lisa tulele veel üks veekeetja.

Valmista soolvesi etteSuures mittereaktiivses kastrulis või pajas sega kokku suhkur, äädikas, sinepiseemned, selleriseemned ja kurkum ning lase keema tõusta. Lisa suvikõrvits ja sibul. Sega õrnalt, kuni segu keeb. Tõsta tulelt ja lase jahtuda.
Valmista hõrgutisTõsta marineeritud köögiviljad partiidena köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks. Pane reliss tagasi potti ja lase keema tõusta. Lisa pektiin, sega, kuni see on täielikult lahustunud, seejärel lase uuesti keema tõusta ja keeda 1 minut.
Täitke ja sulgege purgidTangide abil eemalda purgid potist ja vala vesi ettevaatlikult potti tagasi. Aseta purgid relissiga poti kõrvale. Suurenda purgi all olevat kuumust kõrgeks. Kulbiga vala reliss läbi lehtri purkidesse, jättes ääre kohale 1 cm ruumi. Torka igasse purki puhas söögipulk, et õhumullid välja pääseksid. Pühkige purkide ääred niiske paberrätikuga. Pange kaaned peale ja keerake need tihedalt kinni.
Säilita purgidPurgitangide abil tõsta purgid ettevaatlikult survenõusse, et need püsti seisaksid. Kui kõik purgid on potis, peaksid need olema kaetud vähemalt 2 cm veega; kui mitte, lisa veekeetjast vett juurde. Lase vesi keema tõusta ja hauta tasasel tulel 10 minutit.
Eemalda ja jahuta.Purgitangide abil eemaldage purgid ettevaatlikult survenõust ja asetage need püsti köögirätikule või restile. Ärge asetage kuumi purke otse jahedale pinnale. Laske vähemalt 12 tundi liigutamata jahtuda. Kui mõni purk pole tihedalt suletud, purkige see uuesti eespool kirjeldatud viisil või pange külmkappi ja kasutage kohe ära.

Ladustamine

Märgistage kaan või purk konserveerimiskuupäevaga. Eemaldage rõngad ja hoidke purke jahedas ja pimedas kohas kuni 12 kuud. Avatud purgid hoidke külmkapis..