Talupojaleib ilma sõtkumiseta

Hääled: 7

Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8

See talupojaleib on niiöelda laiskadele. Taigna sõtkumisele ei pea palju aega kulutama. Sega lihtsalt kausis jahu, sool ja pärm, lisa vesi ja lase kerkida. Kui sul on palju aega, võid taigna eelnevalt 24 tundi külmkapis kerkida, mis annab leivale veelgi parema maitse, ja seejärel lasta sel toatemperatuuril kerkida. Leiba küpsetatakse ahjus väikeses malm- või emailkatus. Täisteranisujahu, mis lisatakse taignale koos leivajahuga, annab sellele rikkaliku maitse. Ja selle omatehtud talupojaleiva tekstuur ei jäta kedagi ükskõikseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2,5 tassi leivajahu
0,5 tassi täisteranisujahu
0,5 tl aktiivset kuivpärmi
1,5 tl soola
Jahu, tööks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: leivajahu, täisterajahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis sega kokku leivajahu, täisteranisujahu, pärm ja sool. Lisa 1,5 tassi sooja vett (umbes 38 °C) ja sõtku tainas käte või lusikaga läbi (see jääb märg ja kleepuv). Kata tainas tihedalt kilega.

Kui teil on aega, pange see 12–24 tunniks külmkappi; see pole vajalik, aga parandab leiva maitset.
Lase kaetud tainal toatemperatuuril 18 tundi kerkida. See samm on vajalik olenemata sellest, kas panid taigna eelnevalt külmkappi. Kerkimise ajal näed pinnal mulle.

Puista tööpind ohtralt jahuga üle. Keera tainas jahuga ülepuistatud pinnale ja puista peale veel jahu. Murra taigna ülemine ja alumine serv keskele, seejärel murra küljed sissepoole, et moodustuks lahtine ruut. Kasutades taignakaabitsat, keera tainas ümber ja seejärel suru nurgad sisse, et moodustuks pall.
Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja puista üle ohtralt jahuga. Tõsta tainas õmblustega allapoole ahjuplaadile ja puista üle jahuga. Kata puuvillase köögirätikuga (ära kasuta froteerätikut) ja lase toatemperatuuril 2-3 tundi kerkida.
Aseta ahju põhja rest ja aseta sellele 2-4-liitrine malmist või emailitud pada (ilma kaaneta). Kuumuta ahi 230 °C-ni vähemalt 30 minutiks. Kui tainas on kahekordistunud, tõsta kuum pann ettevaatlikult kuumakindlale pinnale. Võta tainalt kaas, eemalda küpsetuspaber ja vala tainas kiiresti pada.Vajadusel raputa, et tainas keskele kinni jääks). Kata kinni ja küpseta 30 minutit, seejärel eemalda kaas ja küpseta veel 15–30 minutit, kuni kuldpruun. Keera küpsetusplaadile ja lase jahtuda.