Ideaalne grillitud liha: 5 sammu

Ideaalne tulemus

Liha grillimine on üsna lihtne. Keeruline osa on selle õige grillimine – aga sa saad sellega hakkama, kui mäletad põhireegleid.

Patsutage liha kuivaks

Kellele ei meeldiks krõbe koorik prael? Need karamelliseeritud alad tekivad siis, kui liha puutub kokku kuuma grillrestiga. Kõigepealt patsuta liha paberrätiku või muu puhta ja ebemevaba köögirätikuga kuivaks. See eemaldab liigse niiskuse, mis grillimise ajal auru tekitab ja hoiab ära karamelliseerumise.

Soola ja pipart enne praadimist.

Sool tõmbab pinnale niiskust, seega maitsesta liha vahetult enne praadimist, vastasel juhul on kuivatamine kasutu.

Jäta see grillile

Liha grillimisel ära puuduta ega tõsta liha enne, kui see grillilt maha tuleb. See loob selged grillijäljed (mis tähendab paremat maitset) ja hoiab ära liha rebenemise. Kui liha on pruunistunud (või karamelliseerunud) ja grillilt maha tuleb, lõpeta grillimine, keerates seda sageli, et tagada ühtlane küpsemine.

Las see pikali on

Kui liha grillilt eemaldada, juhtub kaks asja. 1) Liha küpseb edasi – selle temperatuur tõuseb endiselt, mõnikord 5–6 °C võrra. 2) Kui liha on kuum, nõrgeneb selle füüsiline tekstuur, muutudes vähem kindlamaks ja vähem mahla säilitavaks (mis on maitse seisukohalt oluline); kui liha grillilt eemaldada, jahtub see ja taastab oma stabiilse struktuuri, mis säilitab mahlad. Lühidalt öeldes peavad steigid oma mahlasuse säilitamiseks umbes 10 minutit puhata laskma. Suuremad tükid peaksid laskma puhata 20 minutit.

Lõika risti kiuga

Kui uurite suurt lihatükki, märkate, et puidukiud kulgevad üksteisega paralleelselt, täpselt nagu puidul. Lõigake liha kiu suhtes risti; see lühendab kiudu, mille tulemuseks on pehmem tükk. (Katse mõttes proovige närida piki kiudu lõigatud lihatükki.)