Porgandikook vahukommi glasuuriga

Hääled: 1

Kuidas teha - porgandikooki vahukommi glasuuriga

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10

Keskajal oli suhkur haruldane kaup, mis oli kättesaadav vaid kõige jõukamatele. Kuid loodusliku suhkru rikkad porgandid olid kergesti kättesaadavad ka vähem jõukatele. Porgandikoogid olid üsna magusad isegi ilma lisatud suhkruta. Arvatakse, et porgandikoogi populaarsus kasvas plahvatuslikult 1970. ja 1980. aastatel, kui ameeriklased hakkasid üha enam muretsema tervisliku eluviisi pärast ja hakkasid vähendama suhkru tarbimist. See magustoit on USA-s populaarne tänaseni; sellel on isegi oma püha, mida tähistatakse 3. veebruaril. Kahjuks on kook kook ja üldised kaloriseadused kehtivad ka porgandikoogi kohta. Sellest hoolimata tasub seda kindlasti proovida. Selle retsepti saladus peitub ananassis ja kuivatatud ingveris, mis lisavad koogile peent aroomi ja ootamatuid maitsenoote.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Koogid

1/4 tassi sulatatud võid, jahutatud, pluss lisa panni määrimiseks
1 tass ananassitükke, nõrutatud
3 suurt muna
0,5 spl rapsiõli
2 tl vaniljeekstrakti
450 g kooritud ja peenelt riivitud porgandeid (umbes 3 tassi)
2 tl värskelt riivitud ingverit
2 tassi jahu
1,5 tassi roosuhkrut
0,5 tassi pruuni muscovado suhkrut
2 teelusikatäit söögisoodat
1,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 teelusikatäis soola
1/3 tassi peeneks hakitud suhkrustatud ingverit
3/4 tassi jämedalt hakitud röstitud pekanipähkleid
Vahukommi glasuur, retsept kaasas

Glasuur

3 supilusikatäit vett
0,5 tassi + 2 supilusikatäit maisisiirupit
1/3 tassi + 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
0,5 vanillikauna, seemned eemaldatud ja kõrvale pandud
2 suurt munavalget
Näpuotsatäis soola
Näpuotsatäis kaaliumvesiniktartraati (viinakivi kreemi)
230 g kergelt pehmenenud toorjuustu
110 g kergelt pehmenenud võid
450 g kaks korda sõelutud mahepõllumajanduslikku tuhksuhkrut
2 spl. vahukommipasta
1 teelusikatäis vaniljeekstrakti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: või, Ananass, munad, vaniljeekstrakt, porgand, ingveri juur, esmaklassiline jahu, pruun suhkur, muscovado suhkur, kaneel, jahvatatud ingver, muskaatpähkel, suhkrustatud puuviljad, pekanipähklid, siirup, suhkur, vaniljekaun, viinakivikreem, kohupiim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri ja puista jahuga kaks ümmargust koogivormi (20 cm läbimõõduga) ning vooderda põhjad küpsetuspaberiga. Määri küpsetuspaber ka võiga.
Pulseeri ananassitükid köögikombaini kausis, millel on tera, kuni need on peeneks hakitud. Löö munad lahti köögikombaini kausis, millel on labaotsak, ja klopi 10 sekundit. Lisa rapsiõli, 1/4 tassi sulatatud võid, vaniljeekstrakt, porgandid, hakitud ananass ja riivitud värske ingver; pulseeri, kuni kõik on ühtlane.

Kausis klopi kokku jahu, mõlemad suhkrud, söögisooda, kaneel, ingver, muskaatpähkel ja sool, kuni segu on ühtlane. Lisa märjad koostisosad ja klopi madalal kiirusel ühtlaseks massiks. Võta mikser tulelt ja sega ettevaatlikult käsitsi hulka suhkrustatud ingver ja pekanipähklid. Jaga tainas kahe ettevalmistatud vormi vahel.
Küpseta 40–55 minutit, kuni kookide pealt on rikkalikult kuldpruun ja keskelt sisse torgatud hambatikk tuleb välja koos niiske puruga. Lase kookidel vormides 15 minutit jahtuda, seejärel kummuta need restile ja lase täielikult jahtuda. Eemalda kookide põhjadest küpsetuspaber. Kui koogid on täielikult jahtunud, võid need glasuurida.
Glasuur:

Väikeses kastrulis sega kokku vesi, maisisiirup, 1/3 tassi + 1 supilusikatäis suhkrut ja vaniljekaun. Sisesta kommitermomeeter ja kuumuta segu temperatuurini 250 °F (119 °C). Seejärel eemalda vaniljekaun ettevaatlikult ja vala saadud siirup munavalgetesse.
Samal ajal vahusta täiesti puhtas mikserikausis vispliga kinnitatud otsikuga munavalged soola ja viinhappe (kaaliumvesiniktartraadi) lisamisega kreemjaks ja vahuseks vahuks, umbes 2 minutit. Jätkates vahustamist, lisa ülejäänud 1 supilusikatäis suhkrut ja jätka vahustamist, kuni tekivad väga pehmed tipud, umbes 2 minutit. Samal ajal kui segu madalal kiirusel mikserdab, vala sisse kuum siirup. Vähenda mikseri kiirust kõrgeks ja vahusta, kuni segu on paks, kohev ja soe, umbes 7 minutit. Vähenda kiirust madalaks ja sega hulka kõrvale pandud vaniljeseemned. Vala glasuur kaussi. Pese mikserikauss ja vispliotsik ning aseta need tagasi.
Sega köögikombaini kausis toorjuust ja või ning vahusta heledaks ja kohevaks massiks. Lisa tuhksuhkur ja vahusta madalal kiirusel ühtlaseks massiks. Suurenda kiirust ja vahusta, kuni segu on kerge ja kohev. Lisa umbes 2 tassi vahukommipastat ja vaniljeekstrakti ning vahusta ühtlaseks massiks. Kui segu on glasuuriks kasutamiseks liiga pehme, pane see 15 minutiks külmkappi.