Kolme piimaga kook Dulce de Leche glasuuriga

Hääled: 3

Kuidas teha - kolme piima kooki dulce de leche glasuuriga

Aeg: 9 tundi 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 12-16

Nagu nimigi ütleb, nõuab Tres Leches kook ehk hispaania keeles "Kolm piima" kolme tüüpi piimatoodet: kondenspiima, aurustatud piima ja tavalist piima (selles versioonis on see asendatud koorega). See kook on väga populaarne Ladina-Ameerikas ja Mehhikos. Võib-olla on selle populaarsuse põhjuseks retsept, mida Nestlé kasutas oma kondenspiima purkide peale panemiseks. Õrn käsnkook on magusas piimasegus leotatud, mis muudab selle väga niiskeks ega vaja täiendavat täidist. Pärast pidusööki pange järelejäänud kook kindlasti külmkappi äärega taldrikule, sest osa leotusest lekib taldrikule. Järgmisel teepidu ajal võite seda koogiviiludele niristada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

6 suurt muna, toatemperatuuril
0,5 tl kaaliumvesiniktartraati (viinakivikreem)
1 tass suhkrut
1 spl + 1 tl vaniljeekstrakti
1 tass jahu, tasane, kühvelda lusikaga
1/4 tl küpsetuspulbrit
1/4 teelusikatäit peensoola
400 g magusat kondenspiima
340 g kontsentreeritud piima
1 tass rasket koort

Glasuur

1 ja 1/4 tassi suhkrut
3 suurt munavalget, toatemperatuuril
1 teelusikatäis vaniljeekstrakti
0,5 tl kaaliumvesiniktartraati (viinakivikreem)
Näpuotsatäis peent soola
3 spl valmis Dulce de leche või keedetud kondenspiim
Spetsiaalne varustus: 25 cm läbimõõduga koogivorm keskel oleva auguga (mitte eemaldatava põhjaga), pikk varras

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, viinakivikreem, suhkur, vaniljeekstrakt, esmaklassiline jahu, kondenspiim, kontsentreeritud piim, kreem, kreemjas dolce de leche, keedetud kondenspiim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kook: Kuumuta ahi 175°C-ni. Eralda munakollased valgetest. Vala valged ühte suurde kaussi ja munakollased teise.
Lisa munavalgetele kausis viinakivikoor ja vahusta elektrilise mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud, umbes 3 minutit. Vähenda mikseri kiirust madalale ja vahusta järk-järgult sisse 1/3 tassi suhkrut. Kui suhkur on täielikult segunenud, vähenda kiirust uuesti keskmisele-kõrgele ja jätka vahustamist umbes 4 minutit, kuni tekivad jäigad, läikivad tipud.

Lisa ülejäänud suhkur ja 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti kaussi munakollaste hulka ning klopi mikseriga umbes 5 minutit, kuni segu muutub kahvatukollaseks ja väga paksuks. Kui tilgutad väikese koguse tainast tagasi kaussi, peaks see enne ülejäänud taignaga ühinemist paar sekundit pinnal hõljuma. Sõelu saadud segule jahu, küpsetuspulber ja sool ning sega ühtlaseks. Sega hulka umbes 1/3 munavalgetest, et anda taignale õhem tekstuur. Sega ülejäänud valged kahes osas hulka, kuni tainas on sile ja triibuvaba. Vala määrimata 25 cm läbimõõduga koogivormi.
Küpseta umbes 35 minutit, kuni kook on kuldpruun ja kergelt vajutades tagasi veereb. Aseta koogivorm kohe restile jahtuma ja jäta sinna, kuni kook on täielikult jahtunud. Kasutades õhukest spaatlit, libista see vormi äärel ja sisemise rõnga ümber, liikudes õrnalt koogi ümber, ja tõmba see järk-järgult vormist välja. Kraabi vormi põhjast ja külgedelt puru ära (vorm ei pea olema täiesti puhas, aga sa ei taha, et piimasegu imaks lisapuru) ja aseta kook vormi tagasi.
Kasutades pikka varrast, torka koogi sisse augud (umbes 60 peaks olema piisav), torgates varda täielikult läbi, nii et see ulatuks vormi põhja. Keskmise suurusega kausis klopi kokku kondenspiim, aurustatud piim, koor ja ülejäänud 1 tl vaniljeekstrakti. Vala segu aeglaselt koogi peale, lastes sellel mööda külgi alla nõrguda, veendudes, et see katab koogi ühtlaselt. (Vedelust võib tunduda liiga palju, aga lõpuks imendub see täielikult.) Kata kinni ja pane vähemalt 6 tunniks või üleöö külmkappi.
Tund enne serveerimist võta kook külmkapist välja ja lase sel toatemperatuuril veidi soojeneda.
Glasuur: Samal ajal kuumuta keskmises kastrulis 8–10 cm vett keemiseni. Aseta kastrulile suur roostevabast terasest kauss (ära lase sellel veega kokku puutuda); lisa suhkur, munavalged, 1/4 tassi külma vett, vaniljeekstrakt, viinakivikoor ja sool ning vahusta ühtlaseks. Seejärel, hoides kaussi topeltkatlas, vahusta segu elektrilise mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel, kuni moodustuvad jäigad, läikivad tipud, 5–7 minutit. Tõsta kauss tulelt ja lase paar minutit seista.
Assamblee: Õhukese spaatliga määri glasuur vormi perimeetri ja sisemise rõnga ümber, tõmmates kooki õrnalt, et see vormist vabastada. Pööra vorm ümber ja suru see äärega taldrikule. Väikese nihkega spaatli või lusikaga määri glasuur heldelt koogi peale, külgedele ja sisse. Kuumuta väikeses kausis dulce de leche kastet mikrolaineahjus umbes 8 sekundit, kuni see on piisavalt õhuke, et seda saaks valada. Nirista dulce de leche koogi peale, lastes sellel mööda külgi alla voolata.