Pitsa "Sopressata"

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–8

Pizza "Sopressata" - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Testi jaoks:

1,5 tl aktiivset kuivpärmi
1 spl suhkrut
1 spl oliiviõli, pluss veidi rohkem määrimiseks
5–5,5 tassi jahu, pluss veel taignaga töötamiseks
Sool

Tomatikastme jaoks:

1 purk (800 g) kooritud terveid tomateid (soovitavalt San Marzano)
2 spl oliiviõli
5 purustatud küüslauguküünt
Sool
1 tl kuivatatud oreganot

Täidise jaoks:

450 g viilutatud mozzarellat
1/2 spl riivitud parmesani
1/2 tassi seemnetega puhastatud ja viilutatud marineeritud magusaid kirsipaprikaid
110 g sopressatat, ribadeks lõigatud
1 väike radicchio pea, viilutatud
Oliiviõli
Kuivatatud oregano puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tomatikaste, San Marzano tomatid, pärmitainas, esmaklassiline jahu, mozzarella juust, Parmesani juust, sopressata, radicchio, oregano, küüslauk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista tainas ette: Vala suurde mõõteklaasi 2 1/4 tassi sooja vett (38 °C/100 °F), lisa pärm ja sega, kuni see on lahustunud. Seejärel lisa suhkur ja oliiviõli. Lase 3–5 minutit seista, kuni see vahustub.

Sega köögikombaini kausis, millel on tainakonks, 5 tassi jahu ja 2 teelusikatäit soola. Lisa pärm ja sega umbes minut keskmisel-madalal kiirusel, lisades vastavalt vajadusele veidi jahu või vett, kuni moodustub sile ja kleepuv tainapall. Lase 5 minutit seista ja seejärel klopi keskmisel-madalal kiirusel, kuni tainas pole enam kleepuv, umbes veel umbes minut.
Tõsta tainas õlitatud pinnale ja sõtku õlitatud kätega umbes 10 korda ühtlaseks. Lase 5 minutit seista, seejärel sõtku uuesti lühidalt ja tõsta õlitatud kaussi. Kata kilega ja pane vähemalt 8 tunniks või üleöö külmkappi.

Jaga tainas neljaks palliks, puista peale jahu ja mässi lõdvalt kilesse. Lase toatemperatuuril 2 tundi kerkida ja seejärel valmista pitsad.

Valmista kaste: Püreesta tomatid kausis kätega. Lisa oliiviõli, küüslauk, 1,5 teelusikatäit soola ja pune. Kata kinni ja lase 2 tundi seista.

Asetage pitsakivi või ümberpööratud küpsetusplaat ahju alumisele restile. Kuumutage ahi 260 °C-ni (400 °F) ja küpsetage vähemalt 30 minutit. Rullige iga tainapall küpsetuspaberi lehel 30–35 cm läbimõõduga ringiks. Laske 15 minutit puhata.
Eemalda küüslauk kastmest ja viska ära. Määri igale pitsale õhuke kiht kastet, jättes väikese ääre.

Kata igaüks 1/4 mozzarellast, parmesanist, kirsipipartest, soppressatast ja radicchiost. Nirista peale oliiviõli. Tõsta üks pitsa (praadimispaberil) pitsakoore või mõne muu tagurpidi küpsetusplaadi abil ja aseta seejärel kuumale ahjukivile.

Küpseta, kuni koorik on kuldpruun, 12-15 minutit. Puista peale oreganot. Korda, et teha veel 3 pitsat.