Makaronikook

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 22

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 533, rasva koguhulk 36 G., küllastunud rasvad 17 G., valgud 8 G., süsivesikud 49 G., kiudaine 4 G., kolesterool 177 mg naatrium 98 mg suhkur 40 G.

Kui soovite oma külalistele muljet avaldada tõeliselt peene magustoiduga, serveerige prantsuse makroonikooki. Tohutud, väljast krõbedad ja seest pehmed makroonikihid on kihistatud Saksa võikreemiga ja värskete marjadega. Makroonide hapukus tasakaalustab ideaalselt koore ja mandlikihtide magusust ning värsked marjad näevad koogil vapustavad välja.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Makaronikook

3 tassi mandlijahu
2 ja 3/4 tassi tuhksuhkrut
7-8 g mis tahes värvi geelivärvi toiduvärvi
7 suure muna valged, eelistatavalt laagerdunud (vt märkust)
1/4 teelusikatäit peent meresoola
Natuke sidrunimahla
1 ja 1/3 tassi granuleeritud suhkrut

Võikreem

12 suurt munakollast
2/3 tassi granuleeritud suhkrut
0,5 tassi maisitärklist
1/4 teelusikatäit peent meresoola
2 tassi rasket koort
2 tassi täispiima
440 g võid, lõigatud 1 spl tükkideks, toatemperatuuril
0,5 tl sidruniekstrakti
1/3 tassi seemneteta murakamoosi
4 tassi murakaid
2 tassi vaarikaid

Spetsiaalvarustus

3 suurt kondiitritoodete kotti
Suur avatud ots
Koogivorm läbimõõduga 22 cm.
Koogivorm läbimõõduga 15 cm.
2 suurt avatud tähekujulist otsikut
Mitmetasandiline koogialus

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mandlijahu, munad, piim, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Makaronikook:

Paigalda suur kondiitrikott, millel on suur avatud ots. Kata kolm küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Aseta igale küpsetusplaadile 22 cm läbimõõduga vorm ja joonista markeriga koogikihtide ümber kontuur. Igale küpsetuspaberi lehele, suure ringi kõrvale, joonista 15 cm läbimõõduga vorm. Keera küpsetuspaberi lehed ümber nii, et tint oleks allapoole, aga ringide kontuur oleks ikka näha. Pane kõrvale.
Sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur suurde kaussi. Lisa toiduvärv ja 2 supilusikatäit munavalgeid, aga ära sega. Pane kõrvale.

Lisa köögikombaini ja vispliga varustatud kaussi sool ja ülejäänud munavalged, vahustades kiiresti. Pane kõrvale.
Puista sidrunimahl kastrulisse ja lisa 1/3 tassi vett, seejärel suhkur. Kuumuta keskmisel kuumusel, segades õrnalt ja pühkides niiske kondiitripintsliga poti servadele kleepunud suhkruterad ära, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Jätka kuumutamist ilma segamata, kuni siirup saavutab temperatuuri 112 °C (230 °F). Seejärel lülita mikser munavalgetega täiskiirusele.
Jätka siirupi kuumutamist ilma segamata, kuni temperatuur jõuab 118 °C-ni. Sel hetkel veendu, et munavalged on hästi vahustatud, seejärel vala ettevaatlikult suhkrusiirup kausi serva mööda, jälgides, et see ei satuks liikuvale visplile. Vahusta suurel kiirusel, kuni valged on lumivalged ja läikivad, kuid mitte veel kõvad.
Pane beseetainas koos tuhksuhkru ja mandlijahuga kaussi ning sega, kuni tainas on ketšupilaadne ja läikiv.
Tõsta tainas ettevalmistatud kondiitritoodete kotti. Suru tainas spiraalselt ühte suuremasse ringi, täites ringi täielikult, alustades keskelt ja joonistades servadele tihedad ringid. Suru tainas samamoodi väiksemasse ringi. Korda ülejäänud ringidega igal küpsetusplaadil. Kui sul on tainast üle, suru küpsetusplaatide tühjadesse kohtadesse 0,5 cm läbimõõduga pallid või südamed. Koputa küpsetusplaate paar korda kergelt vastu tööpinda, et õhumullid välja pääseksid, ja lase neil 20-30 minutit toatemperatuuril seista, et tekiks koorik.
Kuumuta ahi 135°C-ni.
Küpseta kooke 20–25 minutit, avades küpsetamise ajal ahjuukse üks või kaks korda, et niiskus välja pääseks. Lase kookidel enne kokkupanekut täielikult jahtuda.
Võikreem:

Sega vispliga varustatud köögikombaini kausis munakollased, suhkur, maisitärklis ja sool. Vahusta ühtlaseks massiks. Suures kastrulis kuumuta vahukoor ja piim keemiseni. Mikseri keskmisel kiirusel vala kuum piimasegu aeglaselt kausi serva mööda munakollase segu hulka, vispeldades, kuni see on täielikult segunenud. Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta keskmisel-madalal kuumusel vispeldades, kuni segu pakseneb majoneesi konsistentsini ja hakkab mullitama, umbes 5 minutit.
Vala kuum koor puhtasse mikserikaussi, millele on kinnitatud vispliotsik, ja vahusta 10–15 minutit, kuni see on toatemperatuurini jahtunud. Lisa võid paar supilusikatäit korraga, vahustades lisamiste vahel. Jätka lisamist ja vahustamist, kuni koor pakseneb ja muutub siledaks. Võimalik, et kogu võid ei ole vaja.
Vala kolmandik koorest väikesesse kaussi ja sega hulka sidruniekstrakt. Lisa kausis ülejäänud koorele murakamoosi ja sega, kuni see on täielikult segunenud. Tõsta koor eraldi suurtesse kondiitritoodete kottidesse, millel on suured, avatud, tähekujulised otsad.
Ühe suure koogikihi lamedale küljele aseta murakad ümber perimeetri, umbes 1 cm vahedega. Jaota marjad ühtlaselt keskele. Pritsi marjade ümber murakavõikreem. Aseta teine suur koogikiht peale ja korda ülejäänud murakate ja võikreemiga. Aseta kolmas suur koogikiht peale. Kokku pane teine kook väiksemate koogikihtide, vaarikate ja sidrunikreemiga samamoodi.
Aseta väiksem kook suurema peale või kasuta kahe koogi eraldamiseks astmelist koogialust.

Märkus

See retsept sobib kõige paremini laagerdunud munavalgetega. Selleks eralda valged munakollastest ja pane need kaussi. Kata paberrätikuga ja hoia enne kasutamist 24 tundi külmkapis. Tõsta munakollased kaanega anumasse ja kasuta neid võikreemi valmistamiseks.