Barbari leib

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 275, rasva koguhulk 7 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 7 G., süsivesikud 45 G., kiudaine 2 G., kolesterool 0 mg naatrium 155 mg suhkur 1 G.

Miski ei ole võrreldav ahjusooja barbari aroomiga! See klassikaline Pärsia lehttainas on levinud kogu Iraanis ja seda serveeritakse tavaliselt hommikusöögiks juustu, ürtide, kreeka pähklite või moosi ja meega. See on väljast krõbe ja seest uskumatult kohev. Ainulaadne maitse tuleb söögisoodast ja jahuglasuurist, mida tainale enne küpsetamist kantakse. Iraani pagaritöökodades vormitakse leib traditsiooniliselt suureks ovaaliks ja küpsetatakse puuküttega ahjus. Kodus saate teha väiksema ovaali, mis sobib tavalisse ahju. Selle retsepti järgi saab ühe suure pätsi. Kui eelistate väiksemaid leibasid, lõigake tainas pooleks ja laske 20 minutit kerkida. Küpsetusaeg jääb samaks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
1 spl kiirpärmi
1,5 tl granuleeritud suhkrut
3,5 tassi premium-jahu + lisaks taignaga töötamiseks
2 supilusikatäit seesamiseemneid
1 spl nigella seemneid

Glasuur

1 spl esmaklassilist jahu
0,5 tl soodat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Suures kausis sega kokku oliiviõli, pärm, suhkur, 1,5 teelusikatäit soola ja 1,5 tassi sooja vett. Lisa jahu tassitäis korraga ja sega puust lusikaga, kuni tainas on ühtlane, 5–10 minutit. Tainas on kleepuv. Kata kauss kilega, aseta sooja ja tuuletõmbuseta kohta ning lase tainal 1 tund kerkida.
Rulli tainas lahti, aseta see hästi jahuga ülepuistatud pinnale ja puista peale 1 supilusikatäis jahu. Keera tainas köögikaabitsaga ümber ja vormi kätega palliks. Kata köögirätikuga ja lase 20 minutit kerkida.

Samal ajal kuumuta ahi 200 °C-ni.
Glasuur:

Samal ajal kui ahi eelsoojendub, sega väikeses kastrulis jahu, söögisooda ja 0,5 tassi vett. Lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni segu pakseneb ketšupi konsistentsini, 3–5 minutit. Lülita kuumus välja ja lase toatemperatuurini jahtuda.
Tõsta tainas suurele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lusikaga kata glasuur tainale ja vormi kätega ovaalne või ristkülik, umbes 30 x 40 cm (12 x 16 tolli) ja umbes 2,5 cm (1 tolli) paksune. Tee sõrmeotstega tainasse pikisuunalised süvendid. Puista peale seesami- ja nigellaseemneid.
Küpseta, kuni leib on läbi küpsenud ja pealt kuldpruun, umbes 25 minutit. Kata enne serveerimist 10 minutit lõdvalt köögirätikuga.