Shokupani leib

Hääled: 3

Aeg: 6 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 513, rasva koguhulk 16 G., küllastunud rasvad 9 G., valgud 15 G., süsivesikud 76 G., kiudaine 3 G., kolesterool 83 mg naatrium 403 mg suhkur 10 G.

Jaapani piimaleib, shokupan, on ideaalne valge võileivaleib: ülipehme ja kohev, kergelt magusa noodiga. Selles versioonis kasutatakse juuretisena juuretiseleiba. Yugon Taina ja piima segu, mis aitab leiba pehmemaks ja niiskemaks muuta. Ära lase end sammude arvust heidutada – kogu protsess on üsna lihtne ja tulemused on vaeva väärt. Kui soovid sirgete külgedega leiba, kasuta kaanega Pullmani leivavormi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Starter

1/4 tassi (35 g) leivajahu
1/4 tassi (60 ml) täispiima

Tainas

2,5 tassi (325 g) leivajahu, pluss lisa taigna töötlemiseks
2 spl (30 g) suhkrut
2 tl (7 g) kiirpärmi
1 tl (4 g) peensoola
0,5 tassi (120 ml) täispiima, toatemperatuuril, pluss lisa määrimiseks
1 suur muna
4 spl (60 g) soolamata võid, toatemperatuuril, pluss veidi määrimiseks
Spetsiaalvarustuselektrooniline termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, leivajahu, munad, piim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Eelroaks valmista tainast ja piimast pudingSega väikeses paksupõhjalises kastrulis jahu, piim ja 1/3 tassi (75 ml) vett ühtlaseks massiks. Pane keskmisele kuumusele ja kuumuta pidevalt segades umbes 3 minutit, kuni segu pakseneb. Tõsta juuretis väikesesse kaussi. Kui see on jahtunud, kata kinni ja pane umbes 2 tunniks külmkappi tahenema.
Kui juuretis on 2 tundi puhanudSega tainakonksuga varustatud köögikombaini kausis jahu, suhkur, pärm ja sool. Lisa piim, muna ja juuretis ning sega madalal kiirusel umbes 3 minutit, kuni kõik on ühtlane. Lisa või, üks supilusikatäis korraga, ja sega keskmisel kiirusel, kraapides kausi ja tainakonksu küljest maha, kuni tainas on sile, elastne ja kergelt kleepuv, umbes 10 minutit.

Samal ajal määri suur kauss kergelt võiga. Määri ohtralt 22x10 cm või 22x12 cm koogivorm.
Vormi tainast pall ja aseta see õmblustega allapoole õlitatud kaussi. Kata köögirätikuga ja lase soojas kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, 45 minutit kuni 1 tund.
Suru tainas lahti ja rulli see puhtal tööpinnal lahti. Vajadusel puista pind kergelt jahuga üle. Jaga tainas kaheks tükiks. Vormi ettevaatlikult igast tükist pall ja aseta need õmbluspool allpool üksteise kõrvale. Kata köögirätikuga ja lase umbes 15 minutit kerkida.
Kui tainas kerkibVajadusel puista kergelt jahuga tainarull ja/või tööpind. Rulli üks tainapall ettevaatlikult 15x22 cm suuruseks ovaaliks. Murra ovaali ülemine serv keskele ja korda sama alumise servaga.
Rulli tainas tihedalt ja aseta see ettevaatlikult ettevalmistatud vormi, õmbluspool allpool, üks sile külg vastu vormi ühte serva. Korda sama ülejäänud tainapalliga, asetades selle vormi nii, et üks sile külg vastu vormi teist serva. Kata köögirätikuga ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 30-45 minutit.
Samal ajal aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 175 °C-ni.
Kui tainas on küpsetamiseks valmisPintselda pind vähese piimaga ja küpseta, kuni pätsi keskosa on temperatuurini 88 °C (185 °F), umbes 35 minutit. Võta päts ettevaatlikult vormist välja ja aseta see enne viilutamist vähemalt üheks tunniks külili restile. Kui viilutad pätsi soojalt, kaotab see oma koheva tekstuuri.