Parim kõrvitsa-juustukook

Hääled: 1

Kuidas teha - parim kõrvitsast juustukook

Aeg: Kell 11.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Tähistage kõrvitsahooaega selle luksusliku juustukoogiga! Õrn vaniljejuustukook kõrvitsakihtidega asetseb imeliselt muredal piparkoogipõhjal, mille peal on krõmpsuvad vürtsikad kõrvitsaseemned. See on vastupandamatu! Ja seda magustoitu on palju lihtsam valmistada, kui arvata oskate. Vahusta traditsiooniline juustukoogitäidis, jaga see pooleks ja kata ühele poolele kõrvitsapüree ja vürtsidega. Vala täidised kordamööda põhjale, et luua ilus märklauakujuline muster. Pehme ja sametise juustukoogi saamiseks veenduge, et kõik koostisosad on toatemperatuuril. Ja ärge unustage kõrvitsakaramelli – see on selle magustoidu tõeline tipphetk.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

400 g piparkooke (umbes 46 tk)
110 g soolamata võid, sulatatud
0,5 tl jämedat soola
Spetsiaalvarustus: lahtikäiv koogivorm läbimõõduga 25 cm.

Täidis

4 pakki 220 g toorjuustu, toatemperatuuril
1,5 tassi granuleeritud suhkrut
5 suurt muna, toatemperatuuril
0,5 tassi hapukoort, toatemperatuuril
1 spl vaniljeekstrakti
0,5 tl jämedat soola
1 ja 1/4 tassi kõrvitsapüreed
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl jahvatatud nelki
Näpuotsatäis värskelt riivitud muskaatpähklit

Vürtsikad kõrvitsaseemned

1/3 tassi tooreid, kooritud kõrvitsaseemneid
1 tl rapsiõli (canola)
1 spl granuleeritud suhkrut
0,5 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 teelusikatäit jämedat soola
Näpuotsatäis jahvatatud nelki

Kõrvitsa karamell

3/4 tassi granuleeritud suhkrut
1/4 tassi rasket koort
3 supilusikatäit tükeldatud soolamata võid
1/4 tassi kõrvitsapüreed
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl vaniljeekstrakti
0,5 tl jämedat soola
Näpuotsatäis jahvatatud ingverit
Näpuotsatäis jahvatatud nelki
Vahukoor serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: küpsised, kõrvitsapüree, munad, toorjuust, kreem, hapukoor, jahvatatud ingver, muskaatpähkel, nelk, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta ahjurest keskmisele restile ja kuumuta ahi 160 °C-ni.
Kook:

Pane piparkoogid, sulatatud või ja sool köögikombaini. Töötle, kuni segu meenutab jämedat liiva, umbes 30 sekundit. Vala segu 25 cm läbimõõduga vormi ja suru see põhja ja külgedele. Küpseta, kuni koorik on sügavkuldpruun, umbes 12 minutit.

Tõsta kook umbes 30 minutiks restile jahtuma. Mähi vormi põhi ja küljed tihedalt fooliumisse ja aseta ahjuplaadile.
Täidis:

Pane toorjuust köögikombaini kaussi ja vahusta mikseriga keskmisel kiirusel umbes 3 minutit, kuni segu on ühtlane. Lisa suhkur ja vahusta, kraapides vajadusel kausi külgi kummist spaatliga, kuni segu on kerge ja kohev, umbes 2 minutit. Klopi ükshaaval sisse munad. Lisa hapukoor, vanill ja sool ning vahusta ühtlaseks massiks.
Vala 3 tassi juustukoogitäidist keskmise suurusega kaussi. Lisa kõrvitsapüree, kaneel, ingver, nelk, muskaatpähkel ja 1/4 tassi vett ning sega kummist spaatliga ühtlaseks massiks. Kuumuta vesi kastrulis või veekeetjas keema.
Lusikaga tõsta 1 tass tavalist juustukoogitäidist jahtunud põhja keskele. Lusikaga tõsta 1 tass kõrvitsatäidist tavalise täidise keskele. Täidis levib lisades, paisudes ja moodustades kontsentrilisi ringe. Korda ülejäänud täidisega, lisades korraga 1/2 tassi ja maitsestades vaheldumisi, kuni kogu täidis on ära kasutatud.
Aseta ahjuplaat ettevaatlikult ahju (ära resti eemalda). Vala ahjuplaadile piisavalt kuuma vett, et see ulatuks fooliumiga vooderdatud plaadi servade pooleni.
Küpseta, kuni juustukoogi pealmine pind on servadest kuldpruun, aga keskosa on veel värisev, umbes 1 tund ja 20 minutit. Lülita ahi välja ja lase juustukoogil ahjus seista, kuni keskosa on veidi tahenenud, umbes 1 tund (vt märkust).

Märkus

Krõmpsuva keskkohaga juustukook ei pruugi tunduda valmis, aga ära seda enam küpseta. See tardub jahtudes.
Eemalda juustukook ettevaatlikult vormist ja tõsta restile. Jahuta toatemperatuurini. Kata kinni ja pane vähemalt 8 tunniks või üleöö külmkappi.
Vürtsikad kõrvitsaseemned:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Sega väikeses kausis kõrvitsaseemned, või, suhkur, kaneel, ingver, sool ja nelk. Laota segu ühtlaselt küpsetusplaadile ja küpseta umbes 10 minutit kuldpruuniks. Lase jahtuda.
Kõrvitsa karamell:

Sulata väikeses kastrulis keskmisel kuumusel suhkur karamelliseerumiseks ja tumedaks merevaigukollaseks (kommitermomeetri järgi 125 °C), umbes 4 minutit, aeg-ajalt vispeldades. Vähenda kuumust madalaks. Vahusta ettevaatlikult hulka vahukoor ja või ning jätka segamist, kuni need on sulanud, umbes 1 minut. Sega hulka kõrvitsapüree, kaneel, sool, vanill, ingver ja nelk, kuni segu on ühtlane. Tõsta tulelt ja lase enne serveerimist veidi jahtuda.
Inningud:

Lase juustukoogil enne serveerimist 30 minutit toatemperatuuril seista. Ava vormi rõngas ja võta see välja. Puista juustukoogi ülemisele välisservale vürtsitatud kõrvitsaseemneid. Kasta nuga kuuma vette ja pühi kuivaks, seejärel viiluta juustukook, niisutades ja pühkides nuga pärast iga lõiget. Serveeri vahukoore ja kõrvitsakaramelliga.