Pizza rustica

Hääled: 1

Aeg: kell 17.00
Keerukus: kergesti
Kogus: suure ettevõtte jaoks

Pizza rustica on täiesti erinev traditsioonilisest pitsast, millega oleme harjunud. See on suur, paks ja suletud pirukas, mis on täidetud juustu ja delikatessilihaga ning mida Itaalias tavaliselt lihavõttepühadeks küpsetatakse. See on valmistatud pärmivabast tainast, mis on valmistatud jahust, munadest ja väga külmast võist krõbeda kooriku saamiseks. Täidis sisaldab ricotta, parmesani, provolone ja mozzarella juustu ning hõrgutisi nagu sink, prosciutto, pepperoni ja salami – tõeliselt maitsev pühade kombinatsioon. Piruka valmistamine võtab aega, kuid võite selle ette küpsetada ja 24 tundi külmkapis hoida ning seejärel serveerimispäeval toatemperatuurini viia.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 spl ekstra neitsioliiviõli + lisaks panni määrimiseks
6 suurt muna ja 4 suurt munakollast
4 tassi universaalset jahu, pluss lisa tolmustamiseks (vt märkust)
220 g soolamata võid, külmutatud, jämedalt riivitud
1/4 spl värskelt riivitud parmesani (umbes 40 g)
450 g täispiima ricottat (umbes 2 tassi)
1 tükk prosciutto't (110 g), lõigatud väikesteks kuubikuteks (umbes 3/4 tassi)
1 170 g tükk keedetud sinki (mitte suitsutatud), lõigatud väikesteks kuubikuteks (umbes 1 1/4 tassi)
1 6-untsine tükk pepperonit, peeneks hakitud (umbes 1 1/4 tassi)
1 tükk salaamit (170 g), lõigatud väikesteks kuubikuteks (umbes 1 1/4 tassi)
110 g provolone juustu, lõigatud väikesteks kuubikuteks (umbes 1 tass)
170 g riivitud mozzarellat (umbes 1,5 spl)
Spetsiaalvarustus: lahtikäiv koogivorm läbimõõduga 22 cm.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, pepperoni vorsti, salaami, ricotta juust, provolone juust, mozzarella juust, sink, prosciutto

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Väikeses kausis klopi kokku oliiviõli ja 3 tervet muna. Suures kausis sega kokku jahu, 2 teelusikatäit soola ja külmutatud riivitud või. Sega sõrmedega näpistades, kuni segu meenutab jämedat jahu. Lisa munasegu ja sega puulusikaga, kuni moodustuvad jämedad purud (need peaksid olema veidi suuremad kui herned). Lisa 1/4 tassi külma vett, 1 supilusikatäis korraga, segades pärast iga lisamist korralikult läbi. Sõtku tainas läbi.
Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku ühtlaseks. Vormi tainast suur ketas ja jaga see kaheks tükiks: kaks kolmandikku alumise ja üks kolmandik ülemise põhja jaoks. Vormi tainast kettad. Mähi iga ketas kilesse ja pane umbes 45 minutiks külmkappi, kuni see on tahke. Tainast võib külmkapis hoida kuni 24 tundi ja seejärel lasta sel enne rullimist 10 minutit toatemperatuuril seista.

Sega väikeses kausis 1 munakollane 1 teelusikatäie veega. Sega ja pane kõrvale. Pane ülejäänud 3 tervet muna ja 3 munakollast suurde kaussi koos parmesani, ricotta ja värskelt jahitud musta pipraga. Sega ühtlaseks massiks. Lisa prosciutto, sink, pepperoni, salami, provolone ja mozzarella ning sega, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid. Pane kõrvale.
Aseta ahjurest alumisele riiulile ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri 22 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm kergelt oliiviõliga.
Rulli suurem tainatükk kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal 40 cm (16 tolli) läbimõõduga ümmarguseks ringiks, mille paksus on veidi alla 0,3 cm (1/4 tolli). Tõsta tainas ettevalmistatud vormi, surudes selle põhja ja külgedele, jättes üleulatuva osa. Lusikaga tõsta ricotta segu vormis olevale tainale ja laota see ühtlase kihina laiali.
Rulli kergelt jahuga ülepuistatud pinnal ülejäänud tainas 32 cm läbimõõduga ja 0,3 cm paksuseks ringiks. Aseta tainas täidise peale, surudes seda õrnalt täidise sisse ja vormi servadeni. Lõika üleliigne tainas vormi ülaosaga ühele tasapinnale. Näpi kahe tainakihi servad kokku, et need tihedalt kinni jääksid, seejärel voldi need täidise peale ja vormi. Pintselda tainapind ja servad munaseguga. Tee tainapinnale neli 2 cm pikkust pilu ja aseta vorm küpsetusplaadile.
Küpseta, kuni pitsapõhi on kuldpruun ja ühte pilusse pistetud pikk puidust varras tuleb puhtalt välja, umbes 2 tundi, pöörates vormi küpsetamise ajal poole peal. Lase pitsal 2 tundi toatemperatuuril seista ja seejärel pane külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud, vähemalt 4 tundi ja kuni 24 tundi.
Võta külmkapist välja ja lase toatemperatuuril üks tund seista, seejärel eemalda vormist välimine rõngas ja tõsta pitsa serveerimisalusele. Lõika viiludeks ja serveeri.

Märkus

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.