Savarin vanilje-konjaki siirupis

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8-10

Savarin on prantsusepärane rõngakujuline pärmitainast küpsetis. Valmis savarin leotatakse imelises vanilje-konjaki siirupis, mis muudab selle tõeliselt peeneks magustoiduks, seejärel kaetakse vahukoorega ja serveeritakse marjadega. Selle piruka küpsetamisel kasutatakse leivajahu, mis muudab taigna õhulisemaks ja sobib ideaalselt leotamiseks. Savarini leotamiseks valmistage siirup suhkrust ja veest, lisades naturaalset vanilli, magustoiduveini ja apelsini-konjakilikööri. Siirupi saab ette valmistada ja külmkapis hoida.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

1/3 tassi vett
2 spl koort
2 ja 1/4 tl aktiivset kuivpärmi (7 g)
1/4 tassi suhkrut (50 g)
1,5 tassi leivajahu (200 g)
2 suurt muna, kategooria CO, toatemperatuuril
110 g pehmendatud võid
1 tl peenelt riivitud apelsinikoort
Helde näpuotsatäis peent soola

Siirup

0,5 tassi vett
3/4 tassi suhkrut
1 terve vanillikaun
1 tass magustoiduveini, näiteks Muscat
2 spl - 1/4 tassi Grand Marnier' likööri või mõnda muud apelsinimaitselist likööri

Kaunistamine

3/4 tassi vahustatud koort
Sõstrad või muud marjad
Spetsiaalne varustus: 1 20 cm läbimõõduga ja keskel auguga küpsetusvorm, eelistatavalt mittenakkuva kattega

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kreem, pärm, suhkur, leivajahu, munad, või, Apelsinid, vaniljekaun, valge vein, Grand Marnier' liköör, sõstar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keskmise suurusega kastrulis kuumuta vesi ja koor madalal kuumusel temperatuurini 38 °C. Vala segu mikseri kaussi, millel on labaots. Puista peale pärm. Seejärel lisa suhkur ilma segamata ja lase umbes 5 minutit seista, kuni see vahustub.
Lisa jahu ja sega keskmisel kiirusel, kuni moodustub märg tainas. Lisa munad ja sega veel 2 minutit. Suurenda mikseri kiirust kõrgele ja klopi korralikult 2 minutit. Peata mikser ja kraabi kausi küljed puhtaks; lisa apelsinikoor ja sool. Lisa järk-järgult või, pidevalt segades, seejärel sega suurel kiirusel, kuni moodustub elastne, kleepuv tainas, umbes 3 minutit.

Määri 20 cm (8-tolline) lahtikäiv koogivorm ohtralt rasvainega ja puista jahuga. Vala tainas vormi ja silu pind spaatliga siledaks. Kata lõdvalt küpsetusspreiga määritud kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on umbes 3/4 vormi servadest kõrgemale kerkinud, umbes 30 minutit.
Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 175 °C-ni.
Küpseta savarinit kuldpruuniks ja keskele pistetud tester tuleb puhtalt välja, umbes 30–35 minutit. Lase valmis savarinil pannil seista, kuni see on piisavalt jahtunud, et seda saaks käega katsuda, umbes 10 minutit. Tõsta restile ja lase täielikult jahtuda.
Samal ajal valmista siirup. Sega keskmises kastrulis vesi ja suhkur. Lõika vanillikaun pikuti pooleks ja kraabi seemned välja; lisa vanillikaun ja -seemned kastrulisse. Lase keema tõusta ja keeda segades, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta tulelt ja sega hulka vein ja apelsiniliköör.
Aseta savarin äärega taldrikule ja vala peale soe siirup. Pööra pirukat mitu korda, et põhi oleks täielikult siirupiga kaetud. Kata kinni ja pane 1 tunniks külmkappi. Jahutamise ajal kasta pirukat mitu korda siirupiga, et see oleks täielikult siirupiga kaetud.
Enne serveerimist, kui roal on palju siirupit, kurna see kaussi või kannu ja serveeri koos savariniga. Lusikaga tõsta vahukoor savarini keskele ja puista peale marju. Serveeri.

Märkus

Savariini ja siirupi saab ette valmistada kolm päeva ette ja piruka siirupis leotada serveerimispäeval. Hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril 24 tundi või sügavkülmas kuni 2 nädalat. Enne siirupis leotamist sulata savarin ja lase sellel toatemperatuurini soojeneda.