Bergamotimaitselisest käsnkoogist valmistatud tiramisu

Hääled: 1

Kuidas teha bergamoti maitsega käsnkoogi tiramisut

Aeg: 2 tundi pluss leotamisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 15–20

Et teie lemmikmagustoit tiramisu pühadelaual silma paistaks, valmistage see samadest koostisosadest koogina, lisades bergamoti ja Madeira veini maitse ja aroomi. See alternatiiv magustoidu traditsioonilisele kohvimaitsele sobib ideaalselt erilisteks sündmusteks.

Esmalt lisa Madeirale Earl Grey tee ja sidrunikoor, et anda sellele tsitruseline aroom. Lisad seda koogi erinevatele komponentidele: siirupile, vahukoorele ja mascarpone täidisele. Koogi aluseks on Genoise'i biskviitkook, kerge ja õhuline materjal, mis imab siirupit ideaalselt, nagu ka savoiardi küpsised, mis seekord peamiselt kaunistuseks on. Kata kihid mascarpone kreemiga ja aseta savoiardi küpsised koogi külgedele. Puista kook riivitud šokolaadiga, lase sel liguneda ja seejärel serveeri, et rõõmustada oma külalisi selle peene maiusega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tiramisu

1 Genoise'i käsnkook (vt retsepti allpool)
16–24 pulka savoyardi
Piimašokolaad riivimiseks

Infundeeritud Madeira

125 ml. Madeira
2 pakki Earl Grey teed
3 riba sidrunikoort
15 ml vaniljeekstrakti

Siirup

125 ml kanget kuuma teed
65 g ülipeent suhkrut

Vahukoor

500 ml koort 33%
30 ml kuiva lõssi
20 g ülipeent suhkrut

Täidis

500 g mascarpone juustu
5 suurt munakollast
65 g ülipeent suhkrut
30 g piimašokolaadi, hakitud

Genoise'i käsnkook

4 suurt muna, toatemperatuuril
130 g ülipeent suhkrut
100 g esmaklassilist jahu
1 g soola
20 g sulatatud võid
5 ml vaniljeekstrakti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: küpsised, koogike, piimašokolaad, mascarpone juust, munad, piim, kreem, sidrunikoor, punane vein, siirup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Infundeeritud Madeira (mida kasutatakse tiramisu teiste komponentide maitseainena).

Pane teekotid ja sidrunikoor Madeira keedunõusse, kuumuta ja hauta umbes 15 minutit, et maitsed seguneksid. Eemalda teekotid ja sidrunikoor, lisa vanill ja lase jahtuda.
Siirup.

Vahusta kuum tee ja suhkur lahustumiseni, seejärel lisa 20 ml tõmmist Madeira siirupit. Pane siirup kõrvale, kuni oled valmis kooki kokku panema.

Kreem.

Vahusta koor lõssipulbriga pehmeks vahuks. Sega hulka suhkur ja 40 ml Madeira likööri. Pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Täidis.

Vahusta mascarpone õrnalt, et see pehmeneks, seejärel lisa pool vahukoorest kahes jaos. Võimalik, et pead tugevalt vahustama (sõltuvalt mascarpone kaubamärgist ja sellest, kui kõva või pehme see on). Ära muretse, kui koor segamise ajal veidi langeb – see on normaalne.
Täida kastrul 2,5 cm veega ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Metallkausis vahusta munakollased, suhkur ja 65 ml Madeira veini. Aseta kauss keeva veega poti kohale ja vispelda pidevalt, kuni segu maht on enam kui kahekordistunud ja voolab visplilt ribana kreemi pinnale.
Tõsta kauss pliidilt ja lisa šokolaad, vispeldades kuni see on sulanud. Lisa kolmandik mascarpone kreemist ja sega ühtlaseks massiks (jällegi on normaalne, kui segu veidi langeb), seejärel sega sisse ülejäänud kaks kolmandikku mascarpone kreemist. Pane kõrvale või hoia külmkapis kuni kokkupanemiseni.
Viimane etapp.

Lõika see ära Genoise'i käsnkook Lõika kook horisontaalselt pooleks. Aseta 23 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi rõngas serveerimisvaagnale või koogialusele ja aseta pool koogikihist selle sisse (vormi servade ja koogikihi vahele peaks jääma 2,5 cm vahe). Laota savoiardi küpsised vertikaalselt rõnga perimeetri ümber, vt märkust *. Pintselda kook poole siirupiga ja määri peale pool täidisest, jaotades selle ühtlaselt laiali.

Aseta teine biskviitkook peale, pintselda ülejäänud siirupiga ja kata ülejäänud täidisega, jaotades selle ühtlaselt laiali. Kata kook ülejäänud vahukoorega, jaotades selle ühtlaselt laiali, ja riivi kreemi peale veidi piimašokolaadi. Pane vähemalt 4 tunniks külmkappi tahenema.

Nõuanded savoyardi paigutamiseks *

Biskviit hoiab küpsiseid paigal. Kui küpsisepulgad on aga lahtikäiva koogivormi servadest kõrgemad, võid nende ühte otsa veidi kärpida. Kokkupanekul aseta küpsised biskviidi ümber, lõikepind allpool.
Enne serveerimist eemalda lahtikäiv koogivorm ja lõika see tükkideks.

Genoise'i käsnkook

Kuumuta ahi 160 °C-ni. Kata 23 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, aga ära määri vormi õliga ega kata külgi küpsetuspaberiga.

Vahusta munad ja suhkur käsimikseri või vispliga varustatud köögikombaini abil suurel kiirusel 5 minutit, kuni segu on kahvatu, maht on enam kui kolmekordistunud ja kukub visplilt ribana maha.

Sõelu jahu ja sool kokku ning lisa munasegule, jätkates mikseriga keskmisel kiirusel vahustamist. Lusikaga pane umbes 1 tass tainast teise kaussi ja sega hulka sulatatud või ja vanill. Pane kõik tainasse tagasi ja sega käsitsi läbi. Vala tainas ettevalmistatud vormi ja küpseta umbes 40 minutit, kuni keskosa kergelt vajutades tagasi kerkib. Jahuta kook vormis täielikult.

Koogi vormist eemaldamiseks libista õhuke spaatliga kook vormi servade ja servade vahele, et see lahti teha, seejärel ava rõngas ja eemalda küpsetuspaber koogi põhjast. Genoise'i käsnkooki saab küpsetada päev varem ja hoida toatemperatuuril kilesse mähituna (ärge hoidke külmkapis). Või külmutage see ja sulatage vastavalt vajadusele..