Genoise'i käsnkook - klassikaline

Hääled: 6

Kuidas valmistada - klassikaline Genoise'i käsnkook

Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 2 küpsist

Genoise'i ehk genoese käsnkooki peetakse keeruliseks valmistada, kuid kui järgida rangelt kõiki klassikalise retsepti proportsioone ja soovitusi, saab igale koogile või küpsetisele õrna ja õhulise põhja. Selle peamine eelis on see, et see imendub kergesti ning omandab leotussegu maitse ja aroomi. Genoise sobib harmooniliselt peaaegu iga koorega. Seda saab serveerida ka teega, lihtsalt puistata peale tuhksuhkrut või niristada oma lemmiksiirupiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

8 suurt muna
3 suurt munakollast
1 tass granuleeritud suhkrut
2,5 supilusikatäit mett
2 tassi sõelutud esmaklassilist nisujahu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, mesi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane liitrine kastrul, mis on pooleldi täidetud veega, pliidile ja lase tasasel tulel keema tõusta. Aseta kastruli peale suur kauss. Klopi munad lahti, lisa munakollased, mesi ja suhkur.
Vispeldades kuumuta segu veevannis 45°C-ni 7–10 minutit (munavahu temperatuuri mõõtmiseks kasuta siirupitermomeetrit). Segu vahustub mitu korda, seejärel muutub siledaks ja pakseneb. Segu peaks olema paks, heleda värvusega ja puudutades kuum. Selle maht peaks kolmekordistuma ja visplilt laia joana voolama. Suhkur peaks olema täielikult lahustunud.

Tõsta kauss potist välja ja jätka taigna kloppimist mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel umbes 7–10 minutit, kuni see jahtub, kahekordistub mahult, pakseneb veidi ja muutub kahvatukollaseks. Klopi hoolikalt läbi, muidu jääb kook liiga tihe.

Seejärel sega jahu spaatliga ettevaatlikult tainasse, kuni see on täielikult segunenud. Sega tainast kausi põhjast alates, aga ära sega üle. See ei tohiks kokku vajuda.
Määri 20 cm läbimõõduga ümmargused küpsetusvormid võiga, kata põhjad küpsetuspaberiga ja täida need 3/4 ulatuses taignaga. Kuumuta ahi 175 °C-ni ja küpseta 30 minutit, kuni kook on hästi kerkinud ja kuldpruun.
Lase genoise'il veidi jahtuda. Seejärel võta see vormist välja ja tõsta täielikult jahtuma restile. Valmis biskviitkoogi võib mähkida kilesse ja hoida sügavkülmas 2-3 nädalat. Enne kasutamist sulata see üles ja lase toatemperatuurini soojeneda.

Koka märkmed

Genoise'i käsnkooki kasutatakse paljude prantsuse magustoitude, sealhulgas saiakeste, rullide ja tortide alusena. See on valmistatud munadest ja on üsna kuiv, seega tuleb seda leotada siirupis, näiteks sidruni-, kohvi- või šokolaadisiirupis. See sobib hästi ka iga koore, ganache'i või fondandiga. Biskviidikoogi saab valmistada koogijahuga, lisades sulatatud või.

Valmista Genoise matchaga (roheline tee), asendades 10–20% jahu kogukaalust matchaga (umbes 1/4–1/3 tassi).

Genoise'i saab teha ka võiga. Selles retseptis võid 3 suure munakollase asemel kasutada 5,5 supilusikatäit (80 g) võid. Sulata ja lase võil jahtuda ning seejärel sega see pärast jahuga segamist tainasse.