Petit-Gateau koogid

Hääled: 2

Aeg: 1 tund 30 minutit pluss jahtumisaeg
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Need peened prantsusepärased küpsetised rikkaliku šokolaadi-münditäidisega ja vürtsikate nootidega on magustoit, mis rõõmustab isegi kõige nõudlikumat maitset. Selle detailse samm-sammult retsepti järgi saate selle luksusliku magustoidu ise valmistada. Seest leiate vürtsikas siirupis leotatud ja rikkaliku ganache'iga kihilise šokolaadi-genoise'i käsnkoogi, mille peal on šokolaadiküpsis ja mida ümbritseb õrn mündine Baieri mousse. Küpsised on kokku pandud metallrõngastesse, mis saab pärast tardumist eemaldada. Kaunista iga portsjon šokolaaditükiga ja serveeri.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Šokolaadi-mündi mojito

Šokolaadigenoise, retsept allpool
1 tass pruuni suhkrut
0,5 tassi vett
12 värsket piparmündilehte
0,5 tl purustatud koriandri seemneid
0,5 tl purustatud kardemoni seemneid
1/4 tassi rummi
2 tl värskelt pressitud laimimahla
1 tass šokolaadi ganache'i, retsept allpool
12 šokolaadiküpsist, retsept allpool
2 želatiinilehte (1 tl pulbrilist želatiini)

Mündi-Baieri mousse

1 tass piparmündi creme anglaise't, retsept allpool
3 želatiinilehte (1,5 tl želatiinipulbrit)
2 tassi rasket vahukoort

Šokolaadi Genoise

8 muna
310 g suhkrut
1 spl sulatatud võid
90 g kondiitritoodete jahu
55 g kakaopulbrit

Ganache

15 g glükoosi
15 g kakaopulbrit
120 ml koort
30 g tumedat šokolaadi, hakitud
30 g piimašokolaadi, hakitud

Šokolaadiküpsised

200 g võid
200 g suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
2 muna
1 munakollane
220 g kondiitritoodete jahu
0,5 tl soola
55 g kakaopulbrit

Piparmündi inglise kreem

120 ml piima
120 ml koort
Pool vaniljekauna
2 supilusikatäit purustatud piparmündilehti
3 munakollast
45 g suhkrut

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kondiitritoodete jahu, kakao, tume šokolaad, piimašokolaad, munad, piim, kreem, želatiin, piparmünt, koriander, kardemon, laimimahl, rumm

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Šokolaadi-mündi mojitoLõika šokolaadibiskviitkoogist 12 rõngast 8 cm (3,25 tolli) läbimõõduga ringid ja aseta need iga vormi põhja. Pane fariinsuhkur, vesi, piparmünt ja vürtsid keskmise suurusega kastrulisse ja lase keema tõusta. Lase segul üleöö seista. Kurna ja lisa rumm ja laimimahl. Pane pool siirupist glasuuri jaoks kõrvale. Määri igale biskviitringile väike kogus siirupit. Pane igale koogile 1 supilusikatäis šokolaadi ganache'i ja suru peale ümmargune šokolaadiküpsis. Täida vormid mündi-Baieri mousse'iga.
Mündi-Baieri mousseLeota želatiinilehti vees 5 minutit, seejärel pigista liigne vesi välja ja kuumuta mikrolaineahjus 1 minut või kuni želatiin on täielikult lahustunud. Sega hulka lusikatäis crème anglaise'i, seejärel sega hulka ülejäänud crème anglaise. Sega hulka vahukoor. Täida koogirõngad vahukoorega ja pane umbes 2 tunniks külmkappi, kuni see on täielikult tahenenud.

Kookide kokkupaneku lõpetamiseks sulata 2 želatiinilehte ja lisa need kõrvale pandud siirupile. Lusikaga tõsta segu igale koogile ja kaunista šokolaadilaastude või šokolaaditükiga.
Kuumuta ahi 175°C-ni.
Šokolaadi GenoiseSega munad ja suhkur kausis. Aseta kauss keeva veega poti kohale ja vahusta, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tõsta soojad munad köögikombaini ja vahusta suurel kiirusel, kuni segu moodustab lindi. Sega või ja sõelutud kuivad koostisosad lahtiklopitud munade hulka. Vala määritud, küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi ja küpseta 15-20 minutit. Lase koogil täielikult jahtuda.
GanacheSega kastrulis glükoos ja kakaopulber ning sega madalal kuumusel ühtlaseks massiks. Lisa järk-järgult koor, segades kuni see keeb. Vala segu hakitud šokolaadi peale. Sega ühtlaseks massiks. Lase jahtuda.

ŠokolaadiküpsisedVahusta või ja suhkur kokku. Lisa vanill ja munad. Seejärel lisa jahu, sool ja kakaopulber ning sega ühtlaseks massiks. Mähi tainas kilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 175°C-ni. Rulli tainas lahti ja lõika välja soovitud kujundid. Küpseta 10-12 minutit. Lase jahtuda.
Piparmündi inglise kreemSega piim, koor, vanill ja piparmünt kastrulis keskmisel kuumusel keemiseni. Sega hulka munakollased ja suhkur enne, kui vedelik keema läheb.

Vala munakollased järk-järgult kuuma piimasegu hulka ja kuumuta seejärel potis. Kuumuta koort, kuni see pakseneb ja katab lusika tagakülje. Kurna ja lase täielikult jahtuda.